Нирки в мадера

нирки-500 г, морква, корінь петрушки, цибулю, перець горошком, сіль.

Для приготування соусу: 40 г вершкового масла, 1 цибулина, 0,5 склянки бульйону, 2 3 склянки мадери, ст. ложка борошна, сіль.

Спосіб приготування:

З нирок знімають плівку, видаляють зайвий жир, але трохи жиру варто залишити.

Нирки розрізають навпіл (яловичі попередньо вимочують у холодній воді 3 години, баранячі, свинячі і телячі нирки вимочувати не потрібно) заливають водою, доводять до кипіння і варять зі спеціями 20 хвилин. За цей час готують соус: дрібно нашатковану цибулину підсмажують на вершковому маслі, додають борошно, потім бульйон і вино. Нирки опустити в соус і тушкувати на слабкому вогні близько 3 годин.

На стіл блюдо прийнято подавати в каструльці, в якій гасилися нирки.