Домашні заготовки соусів зі слив до м`яса
-
Чудовим доповненням до будь-якої смачної їжі завжди вважався апетитний ароматний соус, приготований з овочів або фруктів в поєднанні з пікантними спеціями. Така добавка робить їжу багатшими за смаком і підкреслює індивідуальність кожного блюда. Одним з найпопулярніших для приготування соусу фруктів вважається звичайна зливу - з її допомогою можна зробити відмінну основу для вишуканого соусу, який можна подавати до риби, спагетті або м`ясу на решітці.
Щоб довше ласувати заготовками з сливи, рекомендуємо зробити з неї кетчуп і законсервувати на зиму. Закручування такого роду ідеально поєднується з м`ясом і хороша як для щоденного вживання, так і для застіль. Подавайте сливовий соус до столу на Новий рік або інше свято і приймайте захоплені компліменти гостей! У даній статті ми докладно розглянемо, як приготувати соус зі слив і правильно закрити його в банки на зиму.
Вибираємо сливи для консервації на зиму
Перед тим, як робити початкові дії по заготівлі на зиму соусу зі слив, фрукти слід для початку знайти і ретельно відібрати стиглі і кращі, з яких і буде готуватися приправа. Але якщо ви будете неакуратні на початковому етапі, в результаті консервація може заграти і розчарує вас взимку, так що не нехтуйте нижченаведеними порадами:
• Вибирайте цілісні гарні плоди слив, які не зазначені вм`ятинами або іншими дефектамі-
• З іншого боку, не варто вибирати дуже перестиглі плоди, які можуть гірчити в підсумку-
• Не забувайте витягувати з фруктів кісточки для тривалого зберігання заготовок-
• Промивайте кожен фрукт з собою ретельністю, викидайте листи й плодоніжки.Вибираємо правильну посуд
Приготуйте заздалегідь посуд потрібного обсягу, так щоб процес приготування соусу і його закрутки пройшов без зайвих проблем. Не забувайте враховувати всі поради з приводу процесу, інакше можете отримати те, що вас розчарує, в результаті соус не зможе перебувати в банках тривалий час. Що стосується посуду, то вам знадобиться:
• Таз великого обсягу із пластику для миття плодів-
• Каструля з емальованим покриттям для варіння соуса-
• Звичайні скляні банки для консервації по &# 189- літра-
• Мясорубка + мультиварка.Смачні покрокові рецепти сливового соусу до м`яса
За допомогою плодів сливи можна отримати дуже ароматні і смачні приправи, без яких смак м`яса або риби буде не таким різнобічним і пікантним. Є велика різноманітність способів приготування сливового соусу, і кожен з них виходить бездоганно апетитним.
Після того, як хоч один раз ви спробуєте соус зі слив, ви будете мріяти про добавку. В основному фахівці з приготування соусу з плодів сливи - це кавказькі кухарі кафе і ресторанів. Взяти хоча б «Ткемалі», зроблений за оригінальним рецептом, яким можна насолоджуватися нескінченно! Щоб приготувати цей соус і інші схожі приправи, що розкривають смак готового блюда, не потрібно якихось особливих хитрувань, це можна зробити і в домашніх умовах. Далі йдуть покрокові рецепти найпопулярніших соусів з сливи, заготовлених на зиму.
Соус з аличі «Ткемалі», грузинський рецепт
Відома своїм достатком смачних і поживних страв, грузинська кухня користується великою популярністю серед слов`ян, особливо жителів країн СНД. Люблять грузинську кухню і в нашій країні, в основному завдяки страв з м`яса і соусів, які до них подаються, наприклад, Сацебелі або Ткемалі. Останній можна вважати самим гаряче шанованим і улюбленим, його часто подають до страв зі свинини, яловичини або баранини. Кисло-солодкий дивовижний смак доведе до екстазу будь-якого, хто спробує всього чайну ложку такого соусу, а в запасі у кожної дбайливою господині обов`язково повинен бути рецепт, нехай навіть і не оригінальний, цього соусу. Отже, надаємо рецепт:
• Алича - 0,6 кг-
• Кинза - пучок-
• 6 зубчиків чеснока-
• Кайенский перець, 2 г + мелений коріандр, 4 г-
• Лимонний сік - &# 189- стакана-
• Сіль - чверть ч.л-
• Соняшникова олія - 20 мл.Відео: Соус зі слив. Сливовий соус до м`яса. Кисло-солодкий соус до м`яса.
Спосіб приготування:
1. Вимиту аличу висипте в каструлю з емальованим покриттям.
2. Покрийте плоди водою, поставте їх на вогонь і доведіть фрукти до кипіння. Трохи зменшіть вогонь, накрийте сливи кришкою і варіть їх, поки вони не стануть м`якими, хвилин 15-20.
3. Воду вилийте з каструлі через друшляк, вийміть кісточки з аличі і перетріть плоди на ситі з дрібними поділами. Поверніть те, що перетерли назад в каструлю, до цього додайте подрібнений часник (краще використовувати чеснокодавітель), всипте подрібнену кінзу і все інше зі списку, крім рослинного масла.
4. Поставте каструлю знову на вогонь, отриману масу закип`ятіть, потім витримаєте її ще пару хвилин над вогнем і зніміть.
5. Те, що вийшло, розкладіть по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Наверх налийте олії і щільно законсервуйте. Якщо ви не зробите закрутки, можете просто зберігати соус в холодильнику кілька місяців.Кетчуп з томатів і слив на зиму
Ті, кому ніколи не доводилося куштувати кетчуп за класичним рецептом, в складі якого присутні сливи, ще не знає про неймовірно соковитому і вишуканий смак такий приправи. Не забудьте спробувати такий соус, щоб переконатися в його неймовірних смакових якостях. Зливи і томати в поєднанні дають оригінальний смак, ключовим моментом якого є комбінація з кислих і солодких ноток.
Рекомендуємо зробити трохи закруток на зиму, скориставшись таким рецептом. В даному випадку ви зможете переконатися у величезній популярності соусу зі слив серед ваших гостей і близьких. Для початку вам знадобиться:
• Помідори - 1,7 кг-
• Зливи жовті або сині - 700 г-
• Лук - 200 грн-
• Сіль - 1,5 ст.л-
• Цукор - 200 гр-
• Червоний перець чилі - 3 шт-
• Хмелі-сунелі - 3 г-
• Лавровий лист-
• Оцет - 40 мл-
• Часник - 150 г-
• Суміш з трав (базилік, петрушка і кріп) - по 1 пучку кожної рослини.Спосіб приготування:
1. Промийте томати, зніміть з них шкірку, надріжте хрест-навхрест біля основи, опустіть в окріп. Видаліть кісточки у слив. Розріжте цибулю на 4 частини.
2. За допомогою блендера зробіть кашку з помідорів, слив та цибулі. Те, що вийшло в результаті, варіть в каструлі з емальованим покриттям близько 2 годин на невеликому вогні. Блендер використовуйте також для подрібнення зелені з часником і чилі. Все отримане додайте до суміші з помідор і слив і варіть далі близько 30 хвилин, до тих пір, поки кетчуп не стане густим.
3. Приберіть лаврове листя з каструлі. Готовий соус зі слив розлийте в чисті банки, закатати їх і залиште остигати.Гострий соус з синьою сливи для м`ясних страв
Багато хто любить соуси і приправи з них за неперевершену тонку гостроту, що може посилити смакові якості страви або дати йому заграти новими фарбами. Коли шеф-кухарі готують добавку зі слив до м`ясних страв, в хід йде багато перцю чилі. У такій спосіб професійний кулінар прагне домогтися в результаті пікантного смаку з кисло-солодкими нотками. Гострий соус з синіх слив непогано буде приготувати в якості заготовки на зиму через те, що він довго може зберігатися в банку і не псуватися. Отже, приступимо до рецептом. Вам знадобиться:
Відео: Соуси на зиму
• Сині сливи - 4 кг-
• Перець чилі - 4 шт-
• Часник - 4 головкі-
• Сіль - 25 г-
• Зелень (кінза, базилік, кріп) - по 1 пучку-
• Коріандр мелений-
• Волоські горіхи - 1 жменю.Спосіб приготування:
1. Вимийте ретельно сливи, витягніть з них все кісточки.
2. Варіть близько півгодини, потім перетріть через дрібний друшляк або сито з допомогою силіконової лопатки.
3. Всипте залишилися в списку компоненти, попередньо подрібнені, і варіть до тих пір, поки приправа НЕ буде густий.
4. Готовий соус розподіліть по банкам, закрутіть кришками і поставте в тепле місце.
