Піраміда харчування

Американські дієтологи розробили нову піраміду харчування. У чому її переваги перед традиційною? Чим вона може бути цікава нам?

Основні складові нової піраміди

Активність - людина в русі. Це нагадує про важливість щоденного фізичного навантаження.

Помірність - звуження кожної групи продуктів у напрямку знизу вгору.

якщо фізичне навантаження невелика, то в раціоні повинні переважати продукти з найширшою нижньою частиною. Як правило, вони містять мало жирів і вуглеводів. Чим вище активність, фізичне навантаження, тим більше потрібно продуктів з вмістом жирів і вуглеводів - на схемі вони зображені групами з вузькою частиною.

Індивідуальність - людина.

Пропорційність - різна ширина секторів харчових груп, яка показує, скільки товарів необхідно вибирати з кожної групи. Точніші пропорції можна отримати на сайті.

Різноманітність - шість кольорів для забарвлення секторів, що відображають всі групи продуктів, які потрібні для повноцінного здорового харчування.

Про нову концепцію харчування розповідає регіональний директор Служби продовольства і харчування Міністерства сільського господарства США, ідеолог і творець нової концепції харчування Денніс Стюарт.



- Доктор Стюарт, більш десяти років тому американськими дієтологами була розроблена перша піраміда харчування. Вона була схвалена Всесвітньою організацією охорони здоров`я і рекомендована до використання у всіх країнах, в тому числі і в Росії. Ми звикли до неї і в залежності від неї стали вибудовувати своє харчування. І ось з`являється нова піраміда. Чому? Невже за цей час «стара» вичерпала себе?

- Історія створення здорової концепції харчування почалася набагато раніше - ще на початку минулого століття. Протягом усього цього часу робилися найрізноманітніші спроби, створювалися нові схеми і рекомендації. Наприклад, в 1916 році вперше було виділено такий напрямок, як дитяче харчування, а ось в 50-60-і роки був розроблений раціон для людей, що займаються фітнесом.

Але всі ці напрямки, як правило, існували окремо один від одного, не було єдиної чіткої системи. І ось тільки в 1992 році ми створили універсальну піраміду харчування, яка і обійшла весь світ.

Нагадаю лише в загальних рисах, що вона собою являє. Це піраміда, яка поділена на кілька сегментів. Кожен з них представляє ту чи іншу групу продуктів - зернові, рослинні, м`ясні, молочні, солодощі. І чим візуально більше сегмент, тим, відповідно, більше має бути таких продуктів в раціоні. Все просто і ясно.

На той момент ця піраміда здавалася ідеальною моделлю здорового харчування. Але через деякий час ми зрозуміли, що це не зовсім так. Справа в тому, що вона торкалася тільки сам раціон, тобто продукти, які потрібно вживати. А саме поняття здорового харчування набагато ширше. Зокрема, воно ще включає в себе питання про надходження і витрати енергії. Реальність така, що зараз ми споживаємо значно більше калорій, ніж витрачаємо.

Виною тому гіподинамія, яка стала нормою життя. І ті ж зернові продукти, на яких, згідно з піраміді, ми повинні будувати свій раціон, дають занадто багато кілокалорій. Ми просто не встигаємо їх витрачати, звідси зайва вага і ожиріння, проблеми, з якими ми в своїй країні стикаємося все частіше і частіше.

Процес загального ожиріння населення набирає таких обертів, що стає просто страшно. Зовсім недавно були опубліковані результати серйозного дослідження. Виявляється, що 3% дорослого населення Сполучених Штатів страждають ожирінням, яке смертельно небезпечно. А це майже 7 мільйонів чоловік. Ще 10 років тому такого не було.

Але вже тоді ця тенденція намітилася. Тому в новій піраміді ми приділили увагу обов`язковим фізичних навантажень.

Також цілком очевидно, що у кожної людини свої потреби, і харчування сімнадцятирічної дівчини істотно відрізняється від того, що необхідно чоловікові в 50 років. І звичайно, багато що залежить від роботи і ритму життя. Адже та ж дівчина - студентка коледжу, яка захоплюється фітнесом, потребує більшої кількості калорій, ніж п`ятдесятирічний чоловік, який займає одну з керівних посад в своїй компанії.

Звідси висновок: живлення має підбиратися індивідуально, а значить, і піраміда не може бути універсальною.

- Яким чином всі ці відмінності відображені в піраміді?

- Подивіться на піраміду і ви побачите, що вона не така, як раніше. Крім основних груп продуктів, які знову ж розподілені за сегментами в залежності від їх корисності, на ній зображена фігурка людини, підіймається сходами. Це як раз і свідчить про те, що необхідні фізична активність і індивідуальний підхід. І те, що змінювати своє харчування треба поступово - крок за кроком.

- Ви говорите про індивідуальність, а як людині зрозуміти, що потрібно саме йому? Адже піраміда одна на всіх?

- У цьому-то й річ. Хоч піраміда і одна, але вона індивідуальна для кожного. Колишня представляла собою якесь статичне зображення, яке знали всі. Нова - це змінюється піраміда, яка існує в інтерактивному режимі. Ви можете зайти на сайт, ввести свої дані: стать, вага, вік, фізичну активність і деякі інші. І тільки потім розрахувати правильний раціон - той, який підходить саме вам.

Можна сказати, що нова піраміда відображає лише загальні напрямки правильного харчування. А конкретний раціон потрібно підбирати самостійно.

Відео: Поради дієтолога. Розвантажувальні дні, структура денного раціону, піраміда харчування

- Це ускладнює завдання. Невже, якщо люди не дотримувалися колишньої піраміді, вони будуть «працювати» з цієї?

- Це один з найбільш складних і болючих для нас питань - як переконати людей користуватися цією пірамідою. Змінити харчові звички - це складне завдання. На жаль, одних старань вчених і медиків тут недостатньо. Тому у нас розроблена ціла державна програма з популяризації піраміди харчування. У ній задіяні як громадські організації, так і засоби масової інформації. Ми проводимо освітні семінари, навчаємо користування цією пірамідою звичайних громадян, створюємо різні плакати і програми на дисках і поширюємо їх в школах і коледжах.

Ми заручилися підтримкою президента. На початку цього року він звернувся до конгресу з проханням виділити 3 млрд доларів на подальше просування піраміди харчування.

- Які результати такої діяльності?

- На цей момент відзначено 2,5 млн посилань на сайті піраміди, тобто саме стільки людей зацікавилося новою концепцією харчування. А 1,6 млн осіб вже створили і користуються своєю власною пірамідою. Цікаво, що близько 70% цих користувачів впевнені, що піраміда дозволяє поліпшити здоров`я. І це тільки дані за півтора року існування піраміди. Сподіваємося, надалі кількість її прихильників буде тільки рости.

- А чи враховуються інтереси людей з проблемним здоров`ям? Адже їм далеко не завжди можна їсти абсолютно все, як того вимагає нова піраміда?

- В основу піраміди закладений принцип різноманітності - всі представлені групи продуктів повинні бути в раціоні. Тільки тоді можна говорити про здоровий повноцінному харчуванні.

Відео: Піраміда харчування

Звичайно, ці рекомендації стосуються більшою мірою відносно здорових людей. Їм можна самостійно складати свій раціон.

Якщо є проблеми зі здоров`ям, то потрібно спочатку проконсультуватися з лікарем і внести необхідні корективи в свій раціон. Наприклад, деяким алергікам не можна їсти горіхи або боби. Тоді їм потрібно замінити ці продукти на інші. Людям з кишковими захворюваннями, яким необхідно обмежувати споживання сирих овочів і фруктів, варто зробити упор на інші групи продуктів, наприклад на зернові.

- А як бути дітям?

- Ми дуже стурбовані харчуванням наших дітей, адже проблема дитячого ожиріння стоїть ще гостріше. Фаст-фуд, комп`ютери і відсутність інтересу до спорту роблять свою справу. І якщо ми сьогодні не кинемо всі свої сили на молоде покоління, то через якийсь час, боюся, ситуація у дорослих американців буде ще гірша за ту, що зараз.

Тому ми окремо створили дитячу піраміду харчування. По суті це те ж саме, але тільки в ігровій формі. Кожен юний відвідувач сайту може створити свою піраміду і в разі успіху запустити ракету. Також ми створюємо багато різних плакатів, проспектів, пам`яток, спеціально розрахованих на дітей. Все це оформлено і максимально адаптовано по відношенню до віку.

Створюючи піраміду, ми намагалися охопити все населення Сполучених Штатів - як дорослих, так і дітей. Сподіваюся, що з цим завданням ми впоралися. Тепер наша мета - активніше впроваджувати принципи здорового харчування в життя.

А чи потрібна ця піраміда нам?

Своєю думкою ділиться дієтолог, доктор медичних наук, професор, заступник директора НДІ харчування в м Москві Олександр Костянтинович Батурин.

Відео: Урок 5 Піраміда правильного харчування Сергій Агапкин

- Олександр Костянтинович, наскільки нова американська піраміда харчування підходить росіянам?

- Проблеми з харчуванням, які існують в США і Росії, багато в чому схожі. У нас медики також стурбовані проблемами ожиріння, гіподинамії, а багато людей не дотримуються принципів здорового харчування, не розуміючи його необхідності і безпосереднього зв`язку зі здоров`ям. Так що, по суті, нас хвилює одне і те ж. Тому нова піраміда може бути вельми корисною і для нас.

Звичайно, у нас є свої істинно російські особливості. Наприклад, в Америці ожиріння - це проблема людей з низьким рівнем доходу. Вони не мають можливості правильно харчуватися. У нас же зайву вагу найчастіше мають досить забезпечені громадяни, які, маючи гроші, можуть дозволити собі все. Ось вони і дозволяють. І ті наші традиційні, століттями вироблені харчові звички тільки посилюються.

Відео: піраміда здорового харчування для дітей

Традиційно Росія не відрізняється високим споживанням овочів і фруктів. Причому ситуація не змінюється протягом дуже довгого часу. Якщо в радянський період взимку в середній смузі овочі та фрукти були рідкістю, то зараз цього немає. Але наші громадяни вперто продовжують слідувати старим звичкам, ігноруючи рослинну їжу. Хіба що тільки картопля як і раніше залишається улюбленим російським овочем. Хоча його можна назвати рекордсменом за вмістом корисних речовин. А вже в тій кількості, в якому ми звикли його вживати, він навіть може нанести шкоду.

Також у нас абсолютно особливе ставлення до хліба, це основа харчування більшості росіян. Причому перевага віддається виробам з борошна вищого сорту - далеко не найкращий вибір.

Окремої розмови заслуговують молочні продукти. З давніх-давен у нас більше цінуються жирні сорти, які і є самі некорисні. А ось кисломолочні продукти - це взагалі не наш вибір. Хоча з усіх молочних продуктів вони самі, якщо можна так сказати, потрібні. Ставлення до них трохи змінюється в останні роки, але це можна спостерігати тільки в великих містах і то лише частково.

Особлива увага у нас приділяється м`ясу, без нього багато росіян просто не мислять нормального харчування. На відміну від Америки ми вибираємо все більше похідні продукти - ковбаси, сосиски. Чи не мислимо ми життя і без солодкого. Чай без цукру - це не чай.

Тобто чим жирніше і ситніше наша їжа, тим краще. Звичайно, це відгомони тих часів, коли в Росії були перебої з харчуванням. Але зараз пора вже переглядати свої погляди на харчування.

- Тобто ми можемо скористатися запропонованою пірамідою?

- Американська піраміда - це скоріше орієнтир для створення адаптованої для нас версії. Як, в принципі, і було зі старою пірамідою. Спочатку з`явилася американська версія, а потім після схвалення ВООЗ були розроблені свої піраміди для кожної країни. Враховувалися харчові звички, менталітет і національні особливості того чи іншого народу.

На даному етапі очевидно, що поява нової піраміди - це ще один крок в осмисленні і популяризації здорового харчування. На її підставі ми можемо створювати свої. Хотілося б сподіватися, що і в Росії буде вжито всіх зусиль по впровадженню основ правильного харчування.