Плов поузбекскі

Якщо мова заходить про узбецької кухні, то перше, що спадає на думку, - це плов. Як приготувати його, щоб було і смачно і корисно?

Відео: Плов по узбецьки. як приготувати.

Своїми секретами ділиться гуру російського гастрономічного Інтернету, зірка і легенда найпопулярніших кулінарних сайтів і форумів, кухар з Фергани Сталик Ханкішієв.

Подивіться на азіатський уклад життя, він такий же неквапливий, вдумливий і статечний, як плов, нудяться в казані. Плов не терпить квапливості і суєти. Тому заздалегідь запасіться часом і пам`ятайте, що плов ніколи не готується для себе. Він готується для інших. Чим більше любові у вашому серці, тим смачніше вийде плов.

Люди, недосвідчені в кулінарії, скажуть: «Ну що там? Плов, він і є плов! М`ясо, цибулю, моркву і рис - що тут може бути цікавого? »Насправді існує безліч варіацій цієї страви. Але є і закони, які порушувати не можна.

Закони для плову

Перш за все, це посуд для плову - кулястий чавунний казан. Звичайно, для домашніх умов він не дуже підходить, занадто мало спека дають міські плити. Тому готуйте в цьому казані на дачі, на дровах. А вдома його може замінити щось подібне, з прямим дном і товстими стінками, як у гусятниці.

Далі вибираємо м`ясо. Традици-ційний узбецький плов готується на баранині, але в деяких областях Середньої Азії використовуються кури і навіть риба. Хоча найчастіше баранина замінюється яловичиною. Витопленого курдючное сало баранчика використовується в якості жиру для смаження, його зараз можна купити на центральних столичних ринках. Хоча є і менш клопіткий варіант - будь-яке гарне рослинне масло, яке не димить і не піниться при смаженні. Можна приготувати плов і без м`яса, лише з овочами і сухофруктами.

Наступний етап - рис. Вибирайте сорти по своєму смаку. Мені особисто більше подобається дів-зіра. Цей рис спеціально призначений для плову. Хоча іноді, якщо його немає під рукою, я використовую і інші среднезерного сорти.

Дуже часто в рецептах «знаючих» людей можна прочитати, що для справжнього узбецького плову потрібна особлива жовта морква. Так, вона, завдяки своїй дешевизні, дійсно популярна в Узбекистані. Але це не означає, що вона краще. Те ж саме і з бавовняним маслом, яке застосовується виключно заради економії. А деякі «гурмани» вважають його мало не єдиним підходящим для плову.

Моя порада: купуйте звичайну червону моркву і масло пристойніше - вийде ще й краще, ніж плов в Узбекистані.

Не шкодуйте цибулі та часнику. Як не дивно, але від їх присутності залежить успіх готового блюда. Перець - обов`язково в цілих стручках. І останнє -

прянощі.

Чорна зіра



Тут комбінації можуть бути самі різні. Єдина абсолютно необхідна, перевірена тисячолітнім народним досвідом, - це зіра.

Вона буває двох видів: чорна і жовта. В узбецьких пловах вживається дрібна, чорна зіра. Вона надає страві незамінний, унікальний аромат. Можна, звичайно, використовувати і жовту. Але майте на увазі, що ці два сорти відрізняються так, як, скажімо, можуть відрізнятися сорти яблук - джонатан і антонівка.

Звичайно, ніхто не забороняє використовувати і коріандр, і куркуму, і навіть барбарис. Всі ці прянощі можна також придбати на ринку. Але маленьке застереження - ніколи не купуйте готові суміші «для плову», краще візьміть окремо.

коржик

До плову зазвичай ніякого хліба не подають - рис цілком замінює його. І коржик з пловом - це те ж, що бородинський хліб з макаронами по-флотськи. Коржі якщо і подають, то до плову -

разом з фруктами і овочами. До речі, їх, згідно з традицією, ніколи не ріжуть, а тільки ламають руками. Причому по узбецьким звичаєм робить це завжди чоловік. Як тільки хліб розламали, можна приступати до трапези.

чай

Відео: Плов по-узбецьки

Після плову не потрібно ніяких прохолодних, а тим більше алкогольних напоїв. Бараняче сало застигає при 36 градусах, що якраз відповідає температурі здорової людини. Але якщо в цієї людини без кінця вливати холодні рідини, то жир застигне на стінках травного тракту. Два-три дні різі в животі гарантовані. Тому після плову тільки чай. І до того ж зелений. Він чудово втамовує спрагу і допомагає травленню.

Також хороший настій барбарису або кураги. На ніч заливають їх окропом, і вже до ранку цілющий напій готовий.