«Північна» дієта

Сьогодні фахівці зі здорового харчування говорять, що правильна їжа для росіян повинна бути «північної», а не «південної». А на численних сайтах з`являються «північні дієти», що дозволяють вершкове масло і навіть сало!

Про те, що насправді вважається «північним» меню, розповідає доктор медичних наук, професор МДУ, засновник і глава правління НДЦ «Здорове харчування» Олег Стефанович Медведєв.

- Чому фахівці з харчування «змінили курс» з півдня на північ? Середземноморська дієта зжила себе?

- Думаю, що змінився не сам курс, а ряд нюансів. Середземноморську систему харчування як і раніше рекомендує більшість дієтологів і лікарів. Але от коли її застосовують в північних країнах, включаючи і Росію, виникає кілька питань. Пов`язаних і з кліматом, і з набором продуктів.

Насправді тут немає суперечностей. І, по суті, північна система харчування - це та ж середземноморська, тільки адаптована до інших кліматичних і географічних умов. А сама назва напевно пішло від проекту «Північна Карелія», реалізованого в Фінляндії. Завдяки йому всім стало зрозуміло, що основи здорового харчування для жителів півдня і сіверян практично одні і ті ж.

- Тобто ніякого сала і вершкового масла? «Північні» дієти в Інтернеті брешуть?

- У плані цих продуктів безумовно брешуть. Давайте спробуємо розібратися.

Відео: ДІЄТИ ДЛЯ ЛЕДАЧИХ

Фінський проект почався через те, що в цій благополучній країні відсоток серцево-судинних захворювань перевищив усі можливі межі. І уряд не просто забило на сполох, а вирішило рятувати своїх громадян. Це був наймасштабніший і результативний проект в світі. Переконавши населення перейти до основних принципів здорового харчування, лікарі та працівники охорони здоров`я домоглися приголомшливого результату. У Фінляндії в сім разів зменшилася кількість інфарктів та інсультів! І збільшилася тривалість життя.

Як це було досягнуто? Вже точно не завдяки салу і вершковому маслу. Якраз навпаки. Фіни зменшили вживання тваринних жирів у вісім разів. І збільшили кількість рослинних масел і свіжих овочів і фруктів в своєму раціоні. А жирне червоне м`ясо - яловичину і свинину - по максимуму замінили нежирними сортами, рибою і морепродуктами.

Так що сало і соняшникову олію, звичайно, можна залишити в своєму меню. Я не прихильник категоричних заборон і обмежень. Але вони повинні бути в невеликій кількості і зрідка. Адже зрозуміло, що шкодить не тільки і навіть не стільки сама їжа, скільки її кількість і частота вживання. А в розумних межах дійсно можна все.

- Але ж вважається, що в холодному кліматі потрібні саме тваринні жири, що вони дають необхідну енергію. Це не так?

- Це таке загальнолюдське оману, що не має під собою жодного наукового обґрунтування. І широко поширене як раз тому, що нікому не хочеться особливо вникати в якісь біологічні та медичні тонкощі. А насправді все просто.

Якщо говорити про те, яка кількість енергії дає рослинне масло і тваринний жир, то воно абсолютно однаково - 9 кілокалорій на грам. Але при цьому рослинне масло крім енергетичної цінності ще й постачає організм масою корисних речовин. А ось той же вершкове масло, разом з енергією і відносної корисністю, завдає і шкоду. У вигляді «поганого» холестерину і інших «добавок», в результаті призводять до серцево-судинних захворювань.

Інше питання, що оливкова олія, настільки корисний для здоров`я, не завжди є жителям північних регіонів. Ні у нас, ні в тій же Фінляндії оливки, як ви розумієте, не ростуть. Тому для нас порятунком стало масло рапсове. За своїми якостями воно не набагато поступається оливковому, і саме воно закладено з основу північного харчування. Звичне нам соняшникова трохи гірше за своїм складом, але однозначно корисніше вершкового.

- А як бути з цим? Адже кожна господиня знає, що їжа, посмажені на оливковій або рапсовій олії, далеко не така смачна.

- Так, дійсно, смак псується. Та й не призначені ці масла для використання при високих температурах. Їх потрібно вживати в «свіжому», природному вигляді.

Взагалі, рекомендації щодо здорового харчування включають в себе рада їсти якомога менше смаженого. І виготовленого за високих температурах - запеченого, наприклад. Це не просто так. Справа в тому, що чим вище температура, тим більше з будь-якої олії, рослинного або тваринного, виділяється шкідливих і небезпечних для здоров`я продуктів.

Тому постарайтеся смажити менше. Віддавайте перевагу варену їжу і свіжі овочі та фрукти. А останньою здорової новинкою в світі вважається так зване повільне приготування. Коли їжа готується при низьких температурах - 85-90 градусів. І при цьому зберігає всі корисні властивості і не набуває шкідливих.

Єдиний мінус цієї тенденції в харчуванні - кількість часу, який потрібно витратити на приготування їжі. В ідеалі господиня виставляє потрібну температуру і залишає їжу готуватися всю ніч. А вранці отримує готове здорове блюдо. Але при наявності численних мультіварок і інших кухонних пристосувань цей процес можна вдосконалити. І тоді навіть «мінус часу» знімається.

А якщо ви хочете все-таки побалувати себе чимось смаженим - готуйте на соняшниковій олії. Рафінованому чи ні - залежить від вашого смаку і переваг.

- Ви говорите, що кількість свіжих овочів і фруктів має збільшуватися і в північному раціоні. Але ж і взимку, і навесні вони привізні і без вітамінів практично?

- З одного боку, так воно і є. Зимові овочі і фрукти і виглядають далеко не так привабливо, і пахнуть не так. Зрозуміло, що більшість з них прибули здалеку і більшу частину свого корисності «розгубили» по дорозі. Але, на жаль, і сезонні помідори з яблуками сьогодні не такі багаті вітамінами і мікроелементами, щоб наситити ними організм в потрібній дозі. Тому варто їх поєднувати з прийомом вітамінно-мінеральних комплексів в будь-який час року.

З іншого боку, відмовлятися від овочів і фруктів в холодну пору року не можна. Адже мінеральні речовини і вітаміни - це далеко не все, що нам потрібно. Будь-якій людині в достатній кількості необхідна клітковина. Саме вона відіграє дуже важливу роль не тільки в травленні, але і в здоров`ї в цілому. Наприклад, одне з дуже важливих її властивостей - регулювання кількості цукру в крові. Клітковина не дає йому швидко виростати і тим самим регулює масу важливих процесів в організмі.

А від того, що привезли овочі та фрукти чи ні, кількість в них клітковини анітрохи не залежить. Тому і знижувати їх частку в своєму харчуванні взимку я б не рекомендував.

- У північних дієтах активно пропагуються горіхи. Але ж усім відомо, що вони дуже калорійні. Значить, їх теж потрібно їсти менше - як сало і вершкове масло?

- Ні, з горіхами ситуація інша. По-перше, не настільки вони і калорійні, наскільки прийнято вважати. Вже точно не калорийнее гамбургера або порції картоплі-фрі. І однозначно корисніше.

Тільки й тут потрібно мати на увазі кількість. Оптимальна добова доза горіхів для здорової дорослої людини - 40 грамів. Це приблизно жменю. І якщо йти за цією рекомендацією, нічого крім користі горіхи вашому організму не принесуть.

Хочу зазначити, що, говорячи про користь горіхів, фахівці не пояснюють, в чому, власне, суть цієї користі. А справа в тому, що горіх, по суті, - це природний компонент, призначений для виникнення нового життя, нового рослини. Саме тому концентрація в ньому вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин максимальна.

І недавно була клінічно доведено корисність горіхів для здоров`я. Іспанські вчені провели дослідження, в ході якого порівнювалися люди, що харчувалися за різними системами. Одна з систем мала на увазі підвищений вміст в раціоні горіхів. І саме в цій групі схильність до інфарктів і інсультів була знижена на 30 відсотків.

- Наскільки мені відомо, поліпшивши своє здоров`я завдяки новій системі харчування, фіни при цьому не стали стрункішими. Чому ж здорове харчування не привело до схуднення?

- Це дійсно так. Ставши здоровіше, фіни залишилися досить повними. І причина тут ось у чому.

Відео: Спортивне харчування і дієти.

Пропаганда здорового харчування була орієнтована на відмову від тваринних жирів і підвищення кількості овочів і фруктів в раціоні. Це, власне, і спрацювало. І саме відсутність холестерину призвело до загального оздоровлення організму. І до різкого зменшення кількості інфарктів, інсультів та інших серцево-судинних захворювань.

Але проблема в тому, що ми полнеем не тільки і навіть не стільки від уживаних жирів. А від цукру. Фіни ж, знизивши в своєму меню частку тваринних жирів, різко збільшили кількість з`їдається цукру. Тому і виникла ситуація, що здоров`я стало краще, але вага збільшилася.

Організатори фінського проекту врахували цю проблему. І продовжують працювати над тим, щоб поєднати здорове харчування з схудненням. Але це не так просто і ось чому.

Закінчена в цьому році дослідження допомогло відповісти на питання: що більше впливає на привабливість їжі для людини? Вміст у ній жиру або цукру? Іншими словами, жирне або солодке впливає на центри задоволення і насичення в мозку і регулює наш апетит? І було однозначно доведено, що саме цукор, а не жир є стимулом для центрів задоволення. І стимулом дуже потужним. З мало не наркотичної силою впливу.

- Тобто зараз вчені придумають, як відучитися від солодкого, і фіни стануть не тільки здоровими, але і стрункими? І ми, що йдуть за ними, теж?

- А ось тут і криється ще одна помилка. Що стосується того, що схуднути можна тільки за рахунок харчування. Кажуть, що зараз є навіть дієтологи, які в процесі скидання зайвої ваги забороняють займатися спортом. Якось навіть «навколонаукових» це обґрунтовуючи.

Як лікар я авторитетно можу сказати, що одна зміна в харчуванні не дозволить вам стати стрункішою. Так, ви скинете зайві кілограми, але вони дуже скоро повернуться назад. Тому що дієта без фізичного навантаження - це міф. І міф шкідливий.

Всім відомо, що у кожної системи харчування є своя «піраміда» - елементи, з яких, власне, система і складається. Так ось сьогодні в підставі майже кожної такої «піраміди» крім продуктів - рухова активність.

- Значить, саме по собі північне харчування - це тільки елемент оздоровлення і схуднення?

- Будь-яка система харчування - це тільки крок на шляху до стрункості та здоров`я. І дуже важливо це розуміти.

Але цей крок потрібно робити і поєднувати його з іншими кроками. Спробуйте їсти менше жирного, смаженого і солодкого. У кожний прийом їжі з`їдайте «світлофор» з різних овочів і фруктів червоного, жовтого і зеленого кольорів. Купіть крокомір і намагайтеся робити щодня не менше десяти тисяч кроків - саме це норма для здорової людини. А якщо захотіли пити - купите не колу або лимонад, а пляшку простої води.

Якщо виконувати ці нескладні рекомендації, можна на собі відчути, як буде вдячний вам ваш організм. І північна система харчування - теж вам на допомогу.