Холодець м`ясо
Відео: М`ясне заливне
-
Холодець м`ясо - це блюдо, що з`явилося завдяки роботі французьких кухарів на російських землях. До початку 19 століття в Росії вже готували студні з риби і м`яса, проте подібна страва не вважалося вишуканим або парадним в силу малопривабливого зовнішнього вигляду (використовували залишки м`яса).
Холодець м`ясо рецепт
Французи надихнулися ідеєю заливних і оновили це блюдо. Сьогодні, холодець є холодною закускою і являє собою добірне відварне м`ясо, залите бульйоном і прикрашене шматочками овочів і зелені. Спробуйте самі!
Кількість порцій: 6-8 шт.
Час приготування: 1 годину + час на застигання
Інгредієнти до рецептом:
Відео: Новорічне меню: заливне м`ясо, заливна риба, холодець - все холодець!
- Яловичина (вирізка) - 300г
- Морква - 200г
- Цибуля ріпчаста - 100г
- Яйця варені - 2 шт.
- лист лавровий
- перець горошок
- сіль
- зелень
- Журавлина для прикраси
Рецепт заливного м`яса
Візьміть яловичину, ретельно помийте теплою водою і почистіть поверхню від плівок і видаліть жили. Потім розташуйте м`ясо на обробній дошці, накрийте харчовою плівкою і відбийте з двох сторін. Відбите м`ясо набагато швидше уварюється. Злегка збризніть яловичу вирізку столовим оцтом і залиште на ніч в холодильнику.
На наступний день дістаньте яловичину і натріть її сіллю і перцем. Потім покладіть м`ясо на суху сковорідку і обсмажити з обох сторін протягом 5 хвилин до появи легкого рум`янцю. Завдяки обсмажуванні м`яса бульйон для холодцю придбає теплий золотистий відтінок.
Дивіться також: Готуємо заливну осетрину
Відео: Ну, Оочень смачне - Холодець з Курки!
Перекладаємо м`ясо зі сковороди в каструлю, додаємо очищені цілі овочі (моркву, і цибулю). Зауважимо, що присутність в бульйоні цих овочів також забезпечить йому рівний золотий колір. Залийте м`ясо і овочі 1, 5 л води, варіть на невеликому вогні 1 годину. Для того, щоб бульйон не вдався каламутним, вчасно знімайте з нього шум і не доводьте до кипіння. Він повинен швидше нудитися, а не кипіти в повну силу.
За 10-15 хвилин до кінця посоліть бульйон і додайте прянощі: лавровий лист, перець горошком. Буде зручніше помістити їх в чистенький полотняний мішечок, який потім можна буде з легкістю витягти, нічого не розгубивши.
Відео: Новорічний стіл ідеї прикраси - холодець з м`яса, з мови, з риби.
Для того, щоб бульйон застиг як слід, в нього необхідно додати пакетик желатину. Якщо желатин імпортний, його можна використовувати практично відразу після замочування. У разі використання вітчизняного желатину, доведеться почекати час, вказаний на упаковці. Якщо Ви хочете використовувати природний загусник, то на самому початку в бульйон можна додати на вибір свинячу ніжку, голяшку або порожній яловичий суглоб. При варінні вони виділяють желюючий речовини, і бульйон згодом застигає краще.
Дивіться також: Рецепт заливної риби
Візьміть дуже дрібне сито / щільну марлю і процідіть бульйон. Після проціджування рідина повинна стати прозорою, без зайвих домішок і залишків шуму. Відокремте від основного кількості 500мл бульйону, влийте в нього тонкою цівкою желатин (якщо не використали натуральні загусники) і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.
Приготуйте начинку для заливного. Для цього попередньо відваріть яйця, очистіть і відокремте білки від жовтків. Жовтки відкладіть в сторону (вони не потрібні), а білки наріжте кубиками. Також кубиками слід нарізати моркву і м`ясо, а потім все гарненько змішати між собою. Намагайтеся, щоб все було нарізано однаково, щоб заливне виглядало вишукано і красиво.
Рекомендуємо розливати бульйон не в одну велику форму, а у багато маленьких порційних формочок. Так буде зручніше подавати заливне на стіл. Вистелити рельєфне дно кожної форми свіжою зеленню і ягодами журавлини, а зверху покладіть яловичину, моркву і білки. Залийте формочки свіжоприготовленим бульйоном, необхідно охолодити, а потім поставте в холодильник до повного застигання (5-7часов).
