Кулінарні замальовки. Готуємо курочку.

Дото-то любить курячі грудки, хтось обожнює ніжки, а хтось не може прожити без фаршированої птиці. Курка прекрасна в будь-якому вигляді, головне знати, як правильно її приготувати. Але, перш ніж вибирати рецепт і приступати до самого процесу приготування страви, нам треба відправитися на ринок (найкраще) або в сусідній маркет, за об`єктом (назвемо його так) нашого кулінарного натхнення.

Де купувати птицю, вирішувати вам, напевно у багатьох вже є свої злачні місця, де продавець завжди повідомить про свіжість і якість продукту. Якщо ж ви поки не обзавелися перевіреними людьми, доведеться покладатися на свій досвід і знання. Від себе відразу хочу порекомендувати - не купуйте заморожених курей! Чи не відомо вкотре вони причепурилися в білосніжну шубейку - це раз. І по-друге - заморожений продукт, в більшості своїй, втрачає всі свої корисні якості, а нам це, звичайно ж, не на руку.

Перш ніж зробити покупку, уважно придивіться до об`єкта. Якщо ви хочете мати ніжне м`ясо після запікання, вам знадобляться молоденькі кури. Відрізнити їх можна по невеликому розміру і грудної кістки. Попросіть продавця піднести до вас птицю або його самого попросіть натиснути на грудну кістку. Якщо вона добре гнеться і досить м`яка - беріть без розмов, перед вами точно молоденька курочка. Тепер потрібно з`ясувати - свіжа али немає. Не соромтеся, принюхайтесь, придивіться. Свіжа птах має суху розоватую шкіру, м`язова тканина - щільна, пружна, може бути трохи вологою, але не липкою. Якщо є можливість, підніміть крило птиці і загляньте їй під пахву. Якщо помітили зеленуваті або синюваті плями - перед вами несвіжий товар. Курка на розрізі повинна бути ніжно-рожевого з пастельним відтінком. Іноді на шкірці курки (особливо на грудях, стегнах, гомілки) можна помітити 2 - 3 сліду уколів. Це означає, що тушки підкачувати збільшують вагу речовинами. Якщо у вас виникли якісь хоч найменші сумніви в якості товару, не соромлячись і не боячись, просите у продавця сертифікат - там повинен бути, прописаний постачальник, дата забою птахів, дата реалізації м`яса та друк ветеринара. Все в порядку - платите і купуйте!

Якщо ви купуєте неощіпанних курей, дотримуйтесь наступної інструкції. Так як свіжі кури - швидкопсувний продукт, внутрішності тушок - сприятливе середовище для шкідливих мікробів, тому свіжі кури потрібно готувати, не допускаючи зберігання. Кур необхідно ощипать, витримати 1 годину в холодній воді, потім обпалити, випатрати, намагаючись не роздавити жовчний міхур, ретельно промити і обсушити. Перед тим як готувати з них страви, щоб не потемніла шкіра, її необхідно натерти борошном або лимонним соком.

Ось і настає довгоочікуваний момент. Зараз важливо вирішити - що саме ви хочете приготувати. Якщо щось дієтичне - беремо грудки, якщо хочете соковитого м`яса - будемо смажити стегенця, крильця підуть на маринування і відкритий вогонь. Можна трохи поворожити з цілою тушкою, нафарширувати її, наприклад, яблуками або рисом з потрухами - і у вас на столі чудове святкове блюдо.

Варять птицю при дуже слабкому кипінні з корінням, морквою, цибулею, спеціями і сіллю: курчат - 25-30 хвилин, примірників крупніше - близько години. Для смаження вибирають найбільш жирних молодих пташок. Приготовлені тушки натирають сіллю, поливають розтопленим жиром, дають трохи полежати в холодильнику, а потім обсмажують на деку, поливаючи випливають жиром. Тривалість смаження курчат - 25-30 хвилин, курей - 40-60 хвилин.

Страви з курки не тільки смачні, але і, безумовно, набагато корисніше для нашого організму, ніж інші страви з м`яса. Натуральна курятина містить фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, селен, вітаміни групи В і інші корисні для людського організму речовини. Останні наукові роботи навіть говорять про те, що саме м`ясо кури створює в організмі повноцінний баланс білків, тобто здорову атмосферу, що дуже важливо для сучасної людини, особливо міського. Також в м`ясі кури знаходиться максимальне число амінокислот, що теж важливо. Варто зауважити, що м`ясо кури корисно людям, які страждають від проблем з шлунком або травною системою: природою влаштовано так, що саме куряче м`ясо саме легкозасвоюване, володіє великим ступенем засвоюваності, змушує працювати шлунок краще. Далеко не секрет, що будь-яка їжа в давні часи вибиралася методом проб і помилок - а якщо куряче м`ясо вживають в їжу вже більше п`яти тисяч років, то з упевненістю можна зробити висновок, що це перевірений і повноцінний спосіб не тільки наїстися, а й зробити це вірно, з користю для організму в цілому.

А тепер прийшов час приготувати що-небудь смачненьке! Вперед і приємного апетиту! Завжди ваша, Марія Вікторівна.

котлети НОВОМИХАЙЛІВСЬКИЙ

Складові:

• м`якоть курки 500 г
• вершки 1/2 склянки
• жовтки 2 яєць
• молоко 2/3 склянки
• здобна булка 1/2 шт.
• вершкове масло 1-2 ст. л.
• сіль перець

Відео: КУРКА"ПИКАССО"У ДУХОВЦІ АБО ЯК ПРИГОТОВИТЬ КУРКУ.

Спосіб приготування: Ці котлети відрізняються від Пожарський більш ретельної обробкою фаршу - при відбиванні відокремлюють дрібні сухожилля і плівки. Готують їх тільки з філе курей, а решту м`якоть використовують на пожарські котлети. Підготовлену м`якоть молодої курки, які не опалівая, очистити від сухожиль і, змочивши дошку і сапку молоком, ретельно відбити, підтягуючи сапку після кожного удару в одну сторону - до себе. Обробляючи так м`ясо, поступово додавати в нього вершки. Коли м`якоть буде подрібнена і сухожилля видалені, вмішати розтоплене вершкового масло, перець, сіль, сформувати з цього фаршу котлети, загострені з одного боку, і вставити в широкі боку по кісточці від ніжок або крилець курки. Змочити у збитих з молоком жовтках, обваляти в дрібно нарізаною булці і смажити, як пожарські котлети, в киплячій олії 10 хвилин. При подачі гарнірувати смаженою картоплею або картопляним пюре, відвареними зеленими бобами, прикрасити зеленню. Окремо подати підібраний за смаком соус.

Куряче рагу з грибами в листковому тісті

Складові:

• 400 г курячого філе
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 4 печериці
• 200 мл вершків
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 яйце
• 400 г покупного листкового тіста
• зелень, сіль, перець

Відео: Курка: як приготувати курку, 3 класичних страви з курки. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.

Спосіб приготування: Філе нарізати, поперчити і обсмажити. Цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою. Овочі додати до курячого м`яса, тушкувати 5 хвилин, влити вершки і тушкувати 20 хв. Тісто викласти у форму, змащену маслом. В середину покласти начинку, з`єднати краї тіста так, щоб начинка була закрита. Верх змастити яйцем. Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці 25-30 хв.

Курка в коробці

Складові:

• 3 стегенця
• 30 г желатину
• приправи
• сіль за смаком

Відео: Як приготувати курку в духовці (Три секрети приготування)

Спосіб приготування: Куряче філе зрізати з кісточок. Філе покласти в глибокий посуд, посолити, приправити. Всипати желатин, влити 100 мл води і перемішати. Всі перекласти в коробку з-під соку. Защипати прищіпкою. Коробку переставити в глибоку каструлю. Залити не доверху водою. Закрити кришкою і довести до кипіння. Після того як вода закипить, вогонь зменшити і варити 50 хв. Пакет витягнути за допомогою шумівки, остудити і прибрати в холодильник на ніч. Пакет зрізати, курку в желе нарізати шматочками.

Поділитися в соц мережах: