Готуємо чізкейк
Відео: KING CooKING! готуємо Чізкейк!
Чізкейк - сирний пиріг - страва американської та європейської кухні. У перекладі десерт означає чіз - сирний і кейк - торт. Готують чізкейк з сиру Філадельфія з додаванням яєць на основі з меленого печива, перемішаного з розтопленим вершковим маслом, якщо говорити про класичний чізкейк. Чізкейк так само готують з сиром, сиром Маскарпоне, сметаною, це вже різновиди сирного пирога. Прикрашають чізкейк фруктами, ягодами, джемом, желе, мармеладом, шоколадом, какао, горіхами. У Великобританії готують чізкейк холодним способом, тобто не беруть під тепловій обробці. Класичний варіант - випечений чізкейк, причому дотримуючись певних технології.
Відео: Чізкейк Нью-Йорк / БЮДЖЕТНИЙ чізкейк / Готуємо з Гришаном
Деякі помилково припускають, що чізкейк придумали в Америці. Це не зовсім так. Виявляється сирний десерт готували набагато раніше в Греції, де вважалося, що він дарує заряд бадьорості та енергії спортсменам і вже в 776 році до н. е. їм годували учасників Олімпійських ігор. Найперший чізкейк був придуманий в далекому 230 році до н.е. письменником з давньої Греції Афінея.
Отже, щоб навчитися готувати справжній чізкейк, слід зрозуміти специфіку його приготування. Поверхня справжнього чизкейка повинна бути максимально світлою. Домогтися цього дозволяє приготування в духовці з парою. Форму з чізкейк обертають двома шарами фольги і ставлять в широку форму, наповнену водою. Або ставлять під грати з формою деко, в який вливають стакан води. Другий спосіб простіше, але є ризик, що вода википить, і верх торта зарум`яниться. Тут потрібен навик, можна додавати трохи більше води, все залежить від розміру торта і часу для його приготування. Чізкейк розміром в d- 16-28 см. І висотою в 10-15 см. Випікається трохи більше години при 160`С.
Приготування торта починають з коржа. Розмелюють печиво в крихту в кухонному рушнику, пакеті або просто в мисці. Змішають печиво з розтопленим маслом, кладуть на дно рознімної форми, формують бортики. Корж випікають, вистелив його папером для випічки і засипавши камінчиками для випічки або сухий квасолею. Корж остуджують.
Потім починають приготування начинки. Сир Філадельфія розтирають з цукровою пудрою, додають вершки і по одному вводять курячі або перепелині яйця. Масу обережно перемішують, ні в якому разі не збивають. Тут важлива кремова структура начинки, а не легкість. Якщо масу збити, вона збагатитися повітрям і в процесі випічки спочатку підніметься, потім осяде, залишивши глибокі тріщини. Для чізкейку це неприпустимо. Готовність чизкейка можна побачити. Як тільки краю добре схопляться, а серединка буде злегка рухомий, духовку можна вимкнути, дверцята відкрити і залишити в такому вигляді в духовці чізкейк ще на 10 хвилин.
Форму з чізкейк виймають з духовку, остуджують на столі, проводять по стінках гострим ножем, щоб відійшов корж і при охолодженні не потягнув на себе масу. Чізкейк прибирають в холодильник на 5 годин. Прикрашають чізкейк скибочками фруктів або ягід, гілочками м`яти. Якщо поверхню чізкейку не суттєво тріснула, торт прикрашають кремом з вершків, фруктами-ягодами і желе.
Для чізкейку без теплової обробки корж з печінки не запікають, а охолоджують в холодильнику, заливають сирною масою, яка збита з розчином желатину і цукровою пудрою. Желатин в холодильнику дозволяє масі застигнути і при нарізанні тримати форму. У чізкейк з какао і шоколадом желатин не додають, тому що розтоплений шоколад застигає в холодильнику і зберігає форму.
Чізкейк без випічки прикрашають так само фруктами, ягодами, м`ятою, шоколадом, горіхами та ін.
У кулінарії можна зустріти варіанти не солодкого - закусочного чизкейка. Маса сирна підсолювати. Основу складають крекери або хлібний м`якуш (наприклад, житній хліб). У масу додають різні копченості, морепродукти, солону рибу, переважно лосось, ікру, гриби, зелень та ін. Все це може також декорувати чізкейк. Солоний чізкейк готують, переважно, холодним способом, згущують масу желатином, для додання легкості додають збитий білок. Подають чізкейк в якості холодної закуски.
Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ ryzhkov86
