Салат цезар"

ЗАлАТ Цезар популярний у всьому світі. Його слава давно дісталася і до нас з вами. Насправді це дуже легкий і смачний салатик, який дуже легко і швидко готувати. А починалося все так ...

Відео: Салат Цезар. Як правильно приготувати соус для салату

Придумав його і охрестив так хтось Цезар Кардіні, американець італійського походження. У 20-их роках минулого століття в мексиканському містечку Тіхуана неподалік від Сан-Дієго він містив невеликий готель з рестораном, назва якого оригінальністю не вражало - У Цезаря. В один прекрасний день Незалежності США, імовірно 1924 року, його готель виявився битком набитий кіношниками, що втекли з Голлівуду, щоб як слід відзначити національне свято, тобто напитися - в США діяв сухий закон. У Цезаря спиртного було досить, а от з їжею, яку вимагали гості, був повний провал - всі запаси скінчилися, сусідні магазини були порожні або зовсім закриті. Цезарю Кардіні нічого не залишалося, як швиденько чогось спорудити з тих нечисленних продуктів, які були в коморі. Італієць Кардини натер салатну миску часником, поклав салатні листя, влив оливкова олія, розбив туди яйця, хвилину варилися в окропі, додав тертий сир, лимонний сік, трави і злегка обсмажені грінки. Гості були в захваті! Пізніше до справи Цезаря підключився його брат Алекс, колишній льотчик. Він вніс в рецептуру салату нововведення, зокрема, додав анчоуси в заправку, і назвав цю варіацію Салатом авіатора. Цезар був проти, вважаючи, що вустерский соус і так дає досить пікантності. Так чи інакше дуже швидко салат став блюдом, заради якого спеціально приїжджали в Тихуану. Серед таких приїжджих були тодішні зірки Голівуду, і навіть Уолісс Сімпсон, дружина принца Едварда VIII Уельського (колишнього англійського короля). Завдяки цій фатальній жінці салат Цезар став відомий і популярний в Європі. Настільки, що в 50-х роках Епікурейське суспільство Парижа назвало його найкращим рецептом, що з`явилися в Америці за останні півсотні років.І популярності Цезаря говорить і той факт, що цей салат неодноразово потрапляв до Книги рекордів Гіннеса. Ну, наприклад, пару років тому в Нью-Йорку був зроблений Цезар на 2 476 кг.

Салат Цезар (класичний)

400 г салату Ромен (тільки внутрішні витягнуті листя - 20-25 шт.)
крутон - 1 чашка
часник - 1 зубчик
50 мл оливкової олії
1 велике сире яйце
сік 1 лимона
ворчестерскій соус
2 ст. л. натертого пармезану
сіль і свіжозмелений чорний перець

Відео: Салат "Цезар" за класичним рецептом

Інструкція: Листя салату акуратно обмити, обережно обсушити паперовим рушником і покласти в холодильник до моменту подачі. Чим холодніше і свіже листя, тим вони хрустке, а чим менше води на них залишається, тим краще заправка буде покривати їх. Для приготування крутонов необхідно підсохлий білий хліб без скоринки, найкраще багет, нарізати на кубики близько 1 см і посушити до легкого зарум`янювання в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно протягом 10 хвилин, пару раз перевернувши крутони на деку. Часник необхідно очистити. Оливкова олія має бути найкращої якості, причому першого холодного віджиму. Тепер приготуємо часникові крутони. Часник розчавити, додати до масла і перемішати. Викласти в сковороду, додати ще 1 ст. л. масла і на несильному вогні прогрівати суміш. Додати крутон і, перемішуючи, тримаємо на вогні хвилину-другу. Сире яйце треба наколоти з тупого кінця і опустити на 1 хвилину в каструльку з ледь киплячою водою. Уважно стежте, щоб вода не кипіла. Тепер переходимо до заправки салату, яку необхідно здійснювати безпосередньо перед подачею. Листя салату викласти в миску. Збризкаємо її маслом і акуратно перемішати знизу вгору. Щедро приправляем сіллю і перцем, ще раз перемішуємо, додаємо лимонний сік і кілька крапель Вустера, знову перемішуємо і пробуємо на сіль, перець, лимон. Розбиваємо зверху на листя яйце, перемішуємо, щоб воно покрило салат, посипаємо сиром, знову перемішуємо, висипаємо крутон, перемішуємо в останній раз і подаємо.