Грибні міфи
Так уже повелося, що гриби - одні з найбільш спірних продуктів. Які висловлювання відповідають дійсності, а які ні?
Коментує відомий «теледоктора», провідний рейтингової програми про здоров`я «Про найголовніше», автор книги «Таємна сила продуктів», кандидат психологічних наук, фахівець з традиційним методам оздоровлення Сергій Агапкин.
Кажуть, що печериці захищають від інфаркту і діабету
Відео: Цікаві факти і міфи в Minecraft # 6 (Грибний біом)
Це частково так. Зокрема, в печерицях міститься велика кількість вітаміну РР - трохи менше половини добової потреби всього в 100 м Цей досить рідкісний вітамін допомагає виводити холестерин з організму, тим самим запобігаючи атеросклерозу. І пов`язані з ним захворювання, в тому числі інфаркт і інсульт. Але при цьому не забувайте стежити за тим, які ще інгредієнти входять до складу грибних страв. Жирні сметана і сир в тому ж жульєні можуть звести антисклеротичну дію грибів практично до нуля. Тепер про діабет. Печериці, як і інші гриби, мають дуже низький глікемічний індекс. Це означає, що вони не підвищують різко рівень глюкози в крові і не перевантажують підшлункову залозу. Тому сміливо можуть застосовуватися в харчуванні людей з цукровим діабетом і преддиабетом. Але все-таки це не панацея. Для зниження ризику діабету одних грибів недостатньо, потрібно контролювати весь раціон і не забувати про фізичні навантаження.
Кажуть, що якщо гриби червиві, вони точно їстівні
Відео: Руйнівники міфів в Minecraft 1.7.4: Гриби або грибний острів ...
Насправді це міф. І в отруйних, і в їстівних грибах можуть жити черви. Їх присутність не є показником безпеки даного виду грибів для людини. Більш того, гриби бувають не тільки отруйними або їстівними. Досвідчені грибники знають, що є ще й умовно-їстівні. До них відносяться сморчки, Вовнянка, груздь чорний, рядовка фіолетова, опеньок осінній та деякі інші. Ці гриби тому так і називаються, що містять отрути. І якщо їх просто підсмажити, то отрути нікуди не подінуться. Щоб уникнути отруєння, такі гриби потрібно спочатку ретельно вимити, а потім відварювати протягом 2-3 годин. Ще один важливий рада з безпеки. Щоб ваші навіть найкращі гриби не нашкодили здоров`ю, треба діяти оперативно. Абсолютно всі лісові гриби швидко псуються, тому перебирати й очищати їх потрібно відразу ж після приїзду додому. Фахівці стверджують, що від часу збору грибів до відварювання не повинно пройти більше чотирьох годин.
Кажуть, що гриби не варто їсти на сніданок
Це правда. Так як гриби - це досить важка їжа, вони важко перетравлюються. До того ж в них міститься багато речовини під назвою триптофан. Його ще називають природним антидепресантом, так як він добре знімає роздратування і нервозність, допомагає розслабитися. До всього іншого ця речовина володіє снодійним дією. А якщо зробити з грибів жульен, то снодійну дію такого блюда ще більше посилиться. А все тому, що при його приготуванні використовується сир, який також містить тріптофан.Поетому якщо вже говорити про час доби, то гриби, і зокрема жульен, краще їсти ввечері або в обід.
Кажуть, що найбезпечніші гриби - печериці, їх можна їсти всім
Ці гриби в нашій країні шанують більше за інших, що цілком зрозуміло. Печериці не бувають червивими і доступні круглий рік, так як вирощуються штучно. Але це абсолютно не означає, що вони безпечні. На жаль, недобросовісні продавці часто продають неякісний товар. Щоб не дати себе обдурити, потрібно правильно вибирати гриби. По-перше, зверніть увагу на колір. Печериці повинні бути рожевими або білими. У свіжих грибів завжди є своєрідний матовий блиск. Якщо гриби несвіжі, вони темніють - такі краще не купувати. По-друге, вибираючи печериці, обов`язково поторкайте їх руками. Вони повинні бути пружними, а капелюшок ще й закрита. Якщо ви берете гриб в руку, а він розвалюється - його неправильно зберігали. І такий гриб не може претендувати на звання продукту бездоганної якості. І нарешті, третій показник - запах. Свіжі печериці пахнуть грибами. Якщо раптом ви почувствова- чи неприємне амбре, відмовтеся від покупки. Швидше за все, такі гриби вже зіпсовані. А от щодо розміру печериць можна не турбуватися. Маленькі капелюшки підходять для маринування, салатів, прикраси блюд. Середні - для начинок пирогів, піци, супів, гарніру. А ось великі гарні для фарширування і запікання. Ще один принциповий момент. Навіть абсолютно свіжі і добре приготовані шампіньйони, як і інші гриби, дозволені далеко не всім. Вони протипоказані при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки. Також не варто давати печериці дітям до шести років.
Кажуть, що свіжі шампіньйони потрібно обов`язково замочувати перед приготуванням, а заморожені розморожувати
Помилково як то, так і інший вислів. Гриби замочують абсолютно з певною метою. Наприклад, на лісових можуть бути не тільки шматочки грунту, але і личинки комах, хвоя, частинки гною і торфу, що містять паразитів і мікробів. Щоб їх видалити, лісові гриби потрібно на дві хвилини замочити в соляному розчині - 10 г солі на 1 літр води. І тільки потім промити проточною водою. Або інший приклад - грузді. Крім чисто гігієнічних цілей їх замочують і для поліпшення смаку. У капелюшку у них міститься речовина, яка може надавати грибам гіркоту. Тому грузді спочатку вимочують 2-3 діб, а тільки потім солять. Печериці подібної уваги до себе не вимагають. Навпаки, замочування, навіть короткочасне, їм тільки нашкодить. Вони дуже швидко вбирають воду і стають несмачними, пухкими і водянистими. Тепер про розморожування. Це необхідно, якщо ви збираєтеся фарширувати печериці або для приготування страви вам знадобляться різані гриби. В інших випадках краще готувати їх замороженими. Так більше шансів зберегти всі корисні речовини.
Кажуть, що найбільш корисними зберігати гриби в сушеному вигляді
Відео: Portal2. Міфи Про Кока-Колі. Частина 2.
Так уже повелося: багато грибники змушені заготовляти запаси на зиму. І це зрозуміло, для особливо захоплених кожен похід в ліс - це свято. А здобуте потрібно кудись дівати. За радянських часів в ходу було консервування - гриби солили, маринували. Безумовно, це смачно, але не завжди корисно. При варінні, засолюванні і стерилізації більшість корисних речовин втрачається. Тому сушені гриби в цьому плані предпочительнее. З появою морозильних камер одним з найпопулярніших способів домашніх заготовок стало заморожування. Це правильна тенденція. Заморожування - самий щадний спосіб, при якому гриби, а також овочі і ягоди втрачають мінімум корисних речовин. Але як показує практика, багато неправильно заморожують продукти, і в підсумку вся користь сходить нанівець. Щоб цього уникнути, перед заморожуванням гриби потрібно промити, на 3 хвилини замочити в соляному розчині, відкинути на друшляк, ще раз промити. Наступний крок - обрізати все зайве, почистити гриби. Великі розрізати на частини, дрібні залишити цілком. Далі покласти гриби на друшляк і залишити на кілька годин, щоб висохли. Потім скласти в пакети або порційні контейнери, ніж вони менше за обсягом - тим краще. Вдруге заморожувати продукти не варто. Зберігати гриби потрібно при температурі від -18 ° С до -23 ° С.
