Кухня членів політбюро

Відео: Особлива папка. Політбюро СРСР. 1 серія

Особиста кухарка колишнього Генерального секретаря ЦК КПРС Микити Сергійовича
Хрущова Анна Григорівна Дишкант вже розповідала на сторінках нашого
журналу, як вона готувала для колишніх керівників держави. Наші
читачки попросили поділитися її рецептами найцікавіших і
смачних страв. Виконуємо ваше прохання.

САЛАТ ЦАРСЬКИЙ
Я працювала кухаркою не тільки у Хрущова, а й у Алієва, Рябова, Соломенцева, Катишева, Пельше, Мазурова, Громико. І всі вони дуже любили цей рибний салат. Він дуже смачний і незвичайний, а царським називається тому, що в його склад входить червона ікра - улюблений продукт царів і вождів.
* Візьміть півкіло кальмарів (можна банкових, у власному соусі), помийте їх і киньте в киплячу воду. Варіть рівно 18 хвилин, але не більше, а то будуть жорсткі. Потім відразу ставите їх під холодну проточну воду і промиваєте всі нутрощі. Потім треба нашаткувати кальмари тоненькими, сантиметрів 20 в довжину, соломинками і покласти їх в спеціальний посуд. Після цього відварюєте 10 яєць. Яєчний жовток можна вживати для інших страв, в царський салат йде тільки білок. Яєчний білок потрібно тонко нашаткувати. Тепер берете одну пачку крабових паличок (не м`ясо крабів, а саме крабові палички). Чи поділяєте їхню на три частини вздовж, а потім розрізаєте кожну пластинку поперек і теж шінкуете. Нарізуєте трошки петрушки і кропу (лука не треба). І додаєте півбанки червоної ікри. Все це заправляєте майонезом. Салат готовий! Залишається скласти його гіркою на блюді, зверху до низу зробити три смужки зеленню, а між цими смужками прямо на салат покласти в трьох-п`яти місцях велику петрушку. Для краси на кожен листочок петрушки покладіть три-чотири ікринки.

РИБНА ОКРОШКА
За рибним днях на стіл сімейства Хрущевих подавалася рибна окрошка. Готується вона так.
* У каструлю з киплячою водою покладіть друшляк так, щоб він не торкався води. У цей друшляк опустіть дві сухі вобли, накрийте їх кришкою і варіть рівно 20 хвилин. Після чого остудіть. Потім візьміть два-три свіжих огірка і наріжте їх кубиками. Митий зелений лук (грамів 300) наріжте, додайте трохи солі, після чого його потрібно пом`яти руками. Відваріть три яйця круто, білок потрібно теж порізати кубиками, а жовток протерти або розім`яти зі сметаною. Додайте туди ложку столової гірчиці, посоліть і розмішайте. Наріжте філе вобли кубиками. Потім всі компоненти покладіть в супницю або каструлю і залийте квасом. Все ретельно перемішайте. Потім помийте кріп, дрібно поріжте і покладіть в каструлю. Вийшла дуже смачна рибна окрошка.

ФРАНЦУЗЬКЕ ТЕСТО
Окрошку треба їсти з пирогами або пиріжками - з капустою, м`ясом, визигой, рибою і так далі. Я вам дам рецепт французького тіста, з якого робилася випічка для членів Політбюро ЦК КПРС. Таке тісто робиться дуже швидко і володіє прекрасними смаковими якостями.
* Вам знадобиться: 3 склянки борошна, одна пачка маргарину, розм`якшеного, кімнатної температури, 3 ложки цукрового піску, солі не треба, один стакан теплого молока, одна маленька пачка дріжджів. Якщо хочете зробити тісто більш здобним, то додайте два яєчних жовтки. Щоб воно було солодшим, до цього рецепту потрібно додати ще пару ложок цукрового піску і цедру лимона.
Розведіть дріжджі в молоці, потім всипте туди три склянки борошна, додайте розм`якшений маргарин, цукор та інші товари Всі ці компоненти потрібно добре замісити руками. Коли ви їх замісіть, тісто буде ще жорсткувато. На стіл насипте борошна, з посуду, в якій замішували тісто, все вивалити на цю муку, і починайте місити тісто вже на столі. Врахуйте, що місити його треба так, щоб тісто не було дуже круте. Коли ви його замісили, берете цей замішаний колобок і кладете в целофановий пакетик, зав`язуєте його і ставите в холодильник. Через 15-20 хвилин тісто підійде. Ви можете целофановий пакетик залишити на столі, тісто подойдетеще швидше.
Французьке тісто може стояти декілька днів в холодильнику, тому, коли прийдуть гості, ви зумієте швидко спекти пиріг або пиріжки.

ВИПІЧКА
До РИБНОЇ окрошка
Пиріг з картоплею. Почистіть і наріжте сиру картоплю маленькими і тоненькими скибочками. Візьміть шматочок тіста і розкачайте, надавши йому овальну форму. Змастіть деко олією, тільки не вершковим, а рослинним, і покладіть на нього тісто. Зверху весь цей корж до країв наповніть скибочками картоплі. Потім візьміть дві сирі цибулини, дрібно їх наріжте і висипте прямо на сиру картоплю. Потім візьміть вершкове масло і теж порозсипайте його по всьому картоплі. Трошки посоліть і поперчіть.
Потім вирізуєте з тіста ще один корж такий же овальної форми. Накриваєте їм тісто на деку і защипують його навколо по краях. Змащуєте його НЕ яйцем, а рослинним маслом і посипати дрібними сухариками. Для прикраси можна скачати з тіста трояндочки і покласти їх зверху в трьох-чотирьох місцях. Берете виделку і в декількох місцях проколюєте корж. Потім ставите його в духовку при температурі 180 градусів. Через 20 хвилин пиріг готовий!
Пиріг з капустою. Найбільше пиріжки з капустою любив Микита Сергійович, він часто просив мене їх спекти і їв з великим апетитом. Хочу відразу попередити, що капусту ніколи не треба смажити, запах смаженої капусти неприємний і може зіпсувати апетит. Капусту ми не смажили, а варили в вершках.
Це робиться так: треба нашаткувати капусту, покласти її на сковорідку і рясно полити вершками (вилити не менше пачки вершків, так, щоб вся капуста покрилася ними). Трошки посолити - і на вогонь, помішувати не треба. Капуста забере у себе ці вершки. В результаті - ніякого неприємного запаху. Далі: на крупній тертці потрібно натерти 2-3-4 крутих яйця, додати кріп і смаженої цибулі (цибуля краще смажити у фритюрі, тоді він смачніший). Далі - по тій же схемі, що і пироги з картоплею.
З французького тіста добре спекти калачів з рибою, можна навіть з консервованою. Наприклад, відкриваєте банку лосося, відкидаєте його на друшляк. Далі точно так же розкладає на тісто масло, цибулю, інші компоненти. Можна робити пироги з курагою, яблуками, вишнею, сливою. З цього тіста виходять дуже смачні смажені пиріжки, рулети з маком, біляші.
УКРАЇНСЬКІ ВАРЕНИКИ
Вареники з сиром. Микита Сергійович на друге часто замовляв наші українські вареники з сиром. Робляться вони за особливим рецептом. Приготуйте стакан холодної води. Насипте борошно в тарілочку, зробіть в ній невелике заглиблення і покладіть туди грамів 50 розм`якшеного вершкового масла і два сирих яйця. Посоліть за смаком. Тепер робимо тісто. У лівій руці ви тримаєте стакан з водою, з нього тонким струменем лийте воду в ту ж ямку, куди вивалили масло і яйця. А правою рукою помішуйте тісто, щоб воно поступово густішав, ставало крутіше і крутіше. Поспішати не треба, тісто любить хороші руки. Я особисто довіряю тільки рукам, не визнаю ні скалок ні міксера, бо пальці відчувають кожну крупинку.
Коли вся вода змішалася з борошном, маслом, сіллю, ви насипаєте на стіл трохи борошна і весь вміст цієї тарілки вивалюєте на стіл. І продовжуєте місити тісто на столі. Це прісне тісто для вареників і пельменів, воно не повинно бути тугим. Таке тісто легко розкочується і не рветься. Коли тісто готове, ми ставимо його в сторону і накриваємо каструлю, для того, щоб всі компоненти там з`єдналися.
Поки тісто відпочиває, ми робимо фарш з сиру. Зараз навіть ринковий сир дуже рідкий, тому треба додавати в нього трошки борошна і яєчний жовток. Білок в сир класти не можна, він його розріджує. Крім того, можна додати трохи сахарку і все перемішати - фарш готовий. Тепер з нього можна робити невеликі кульки і начиняти ними вареники.
Вареники з картоплею. Очищену картоплю зварити, трошки обсушити і протерти через сито. Масло в неї додавати не треба, покладіть побільше смаженої цибулі і то без жиру. Посоліть і поперчіть картопля за смаком і швидко, поки він гарячий, робіть кульки. Їх має бути більше, ніж для вареників з сиром. Далі - за загальною схемою.
Вареники з квашеною капустою. Квашена капуста повинна бути обов`язково бочковий, і перед цим її потрібно віджати. Коли ви будете її смажити, покладіть трошки рослинної олії на сковорідку і стежте за тим, щоб вона не втратила колір. Ні в якому разі не закривайте сковорідку кришкою. Окремо нажарьте побільше ріпчастої цибулі, з таким розрахунком, що, коли вареники будуть готові, ви їх посиплеться готовим цибулею. Перемішуєте все це і теж скачує в кульки. Капустяний фарш готовий! Коли ви зваріть пельмені або вареники, обов`язково викладайте їх в друшляк, щоб вони трошки обвітрилися. А то масло стікає з них і вони робляться несмачними.
Вареники з вишньою. Поставте друшляк на каструльку, вишню відокремлюйте від кісточок і кладіть на друшляк, тому що з неї буде стікати сік. Засипте її цукровим піском.
Розкачайте тісто і робіть вареники: по три-чотири вишеньки в вареник. Вареники з вишнею треба робити по 10 штук, не більше, і зразу варити, тому що вишня швидко втекти з тіста. Киплячу воду треба приготувати заздалегідь. У воду крім солі потрібно додати цукровий пісок. Швидко берете готові вареники і кидаєте їх в окріп. Як тільки вони піднімаються, ви їх відразу виймаєте і кладете на чистий стіл, щоб вони обсохнули. Поки робите другу порцію, перші десять штук сохнуть. Заздалегідь приготуйте велике широке блюдо, і сухий стороною укладаєте вареники на це блюдо. Поки вариться наступна партія вареників, ті, що на блюді, остаточно висохнуть.

БІСКВІТ ОСОБЛИВИЙ
На десерт у нас сьогодні улюблений бісквіт Арвида Яновича Пельше. Він робиться дуже просто, швидко і виходить дуже смачним. Приготуйте спеціальний посуд - закриту і глибоку, адже бісквіт піднімається вгору. Цю посуд треба рясно змастити олією, а на дно покласти фольгу або пергамент. Тепер можна робити бісквіт. Береться 5 охолоджених яєць, склянку цукрового піску і один стакан муки. Все це треба перемішати і збити міксером. Всю цю збиту масу ви переливає в заздалегідь приготовлену форму. Туди ж можна додати цедру лимона, вишню без кісточок, яблука (краще Антонівка), сливу. Все це поставте запікати в духовку на 45 хвилин. Після цього нехай бісквіт охолоне, тоді він легко виймається з форми.

КРЕМ для бісквіта
Наостанок я вам дам рецепт крему для бісквіта. Стакан молока потрібно змішати зі склянкою цукрового піску і варити півгодини. Потім остудити і додати туди вершкове масло, після чого гарненько збити міксером. Готовий бісквіт, коли він у вас охолонув, ви ріжете навпіл, накладаєте крем і сполучаєте половинки. Крем кладеться ще й поверх бісквіта. А на цей крем можна покласти полуницю і трохи полити желатінчіком. Буде дуже красиво і смачно. Смачного!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!