Все про фарші: рецепти, хитрості, як зберігати

Все про фарші: рецепти, хитрості, як зберігати (Фото 4)

На які питання відповість дана стаття: Які бувають фарші? Як правильно приготувати фарш? Як правильно зберігати фарш? Як зробити смачний фарш? І на інші питання, що стосуються фаршу.
Все про фарші
Фарш - це рибна або м`ясна м`якоть, подрібнена в м`ясорубці, вручну або за допомогою блендера. До фаршу, для приготування того чи іншого блюда, майже завжди додаються й інші продукти: яйця, овочі, гриби та ін. Дуже часто для створення смачного фаршу змішується різне м`ясо, наприклад, свинина з яловичиною. Існує більш екзотичний фарш - він готується з м`яса краба або риби (для рибних котлет, наприклад).
Фарш можна готувати як з сирого м`яса, так і з вареного або обсмаженого. Сире м`ясо ріжеться на шматки і пропускається через м`ясорубку. Пригашених або обсмажене м`ясо спочатку піддається термообробці, а потім вже подрібнюється. Якщо пропустити м`ясо через м`ясорубку два-три рази, то фарш виходить більш повітряним. Допускається подрібнення м`яса вручну, за допомогою ножа. Фарш виходить рубаний, він використовується в приготуванні багатьох страв.
Рецепт приготування класичного фаршу
Вимити м`ясо, порізати на невеликі шматки і прокрутити їх через м`ясорубку два рази. Шматки батона, заздалегідь замочені в молоці, віджимаються і додаються до фаршу. Сюди ж потрібно потерти на дрібній тертці ріпчаста цибуля і додати збитий білок сирого яйця. Сіль, перець за смаком. Гарненько перемішати. Все - класичний фарш готовий. Далі ви можете додавати в нього ті інгредієнти, які потрібні за рецептом страви, на яке він готується.
Кулінарні хитрості при приготуванні фаршу
В принципі, приготувати фарш - справа не складна. Що ж зробити, щоб він став смачніше?

Рибний фарш стане смачніше, якщо до нього додати трохи соку лимона, трохи розведеного водою.
Яловичий або курячий фарш не буде такою сухою, якщо до нього додати м`ясо свиняче або додати прокручене сало.
Якщо фарш вийшов занадто рідкий, докрутили до нього відварену картоплину.
Фарш виходить ніжнішим і повітряним, якщо його прокрутити на м`ясорубці два-три рази і додати збитий білок.
Якщо ви додасте до іншого м`яса баранину, то вона переб`є смак будь-якого м`яса своїм специфічним запахом. Щось подібне можна сказати і про кролика.
Не завжди потрібно крутити м`ясо на м`ясорубці. Багато страви «люблять» нарізану ножем фарш - він підкреслює смак м`яса.

зберігання фаршу

Фарш, зроблений з різних сортів м`яса треба зберігати в різних пакетах. Змішувати фарші потрібно перед самим приготуванням. Зберігати фарш довго не рекомендується - найкраще його крутити безпосередньо перед приготуванням того чи іншого блюда.

Корисності різних фаршів

Фарш з індички потрібно вживати вагітним жінкам - В ньому багато фолієвої кислоти. Саме тому цей фарш необхідний дітям і людям, які займаються важкою фізичною працею. Фарш індички містить багато цінного для людини білка, який легко засвоюється і перетворюється в життєву енергію.

Відео: Сім`я Бровченко. Маленька, але важлива хитрість миття морквини.

Фарш з індички з куркою - Ще більш корисний. Він дуже поживний і разом з тим низькокалорійний. Такий фарш рекомендують людям, що сидять на дієтах, а також дітям і хворим людям. У ньому багато мікроелементів, магнію, калію, фосфору і заліза.

Фарш рибний або з м`яса краба - Джерело корисних для елементів.

Фарш з баранини багатий фосфором, йодом, магнієм, калієм і багатьма іншими корисними речовинами. Але головне його достоїнство - це його багатство вітаміном групи В. Баранячий фарш легко перетравлюється шлунком, підтримує серцево-судинну систему. У ньому мало холестерину.

Фарш зі свинини і яловичини дуже смачний, але містить багато холестерину. А значить він протипоказаний людям із захворюваннями судин, серця, шлунково-кишкового тракту і ожирінні.