Святковий террин з качки і кролика

• Ніжна структура, яскравий колір, чудовий смак і тонкий аромат - це складові святкового терріна. Готується він досить довго, але воно того варте! Така закуска стане «коронною стравою» будь-якого святкового столу!

  • 0,5 кг. філе кролика;

  • 0,5 кг. філе качки;

  • 0,45 кг. бекону;

  • 1 яйце;

  • 2 цибулини;

  • 4 зубчики часнику;

  • 50 мл. будь-яких вершків;

  • 2 ст. л. соєвого соусу;

  • 1 ст. л. коньяку;

  • 0,1 кг. очищених фісташок;

  • 2 лаврові листки;

  • 2 ст. л. борошна;

  • сіль і перець;

  • 1/2 ч. Л. суміші базиліка, коріандру, каррі і мускатного горіха.

  1. Філе кролика добре вимити, розрізати ножем на невеликі шматочки і скласти в глибоку тарілку. До м`яса влити коньяк, 1/2 частина соєвого соусу, всипати спеції, сіль і перець. Все ретельно перемішати ложкою. Посудину затягнути плівкою і відправити на ніч в холодильник, щоб м`ясо гарненько промаринувалося. Якщо часу в обріз, то можна залишити на 3 години.

  2. Філе качки пропустити через м`ясорубку або перебити за допомогою блендера до стану фаршу.

  3. Весь цибулю очистити, помити і дрібненько посікти ножем. Обсмажити на сковороді до золотистої, використовуючи мінімальну кількість масла.

  4. Поки цибуля обсмажується, потрібно очистити, помити і дрібно нарізати часник. Потім додати його до цибулі і обсмажувати до готовності.

  Відео: "Їмо вдома !" з Юлією Висоцькою - Неспокійна життя (29.09.2013)

  5. Поки готується засмажкою, можна зайнятися приготуванням закріплювача для фаршу. Для цього в тарілку вбити яйце, долити його вершками і другою частиною соєвого соусу. Все змішати віночком до однорідної консистенції. Потім невеликими порціями ввести муку, не перестаючи перемішувати віночком.

  6. У закріплювач викласти качиний фарш і 1/2 частина смаженої цибулі з часником. Заправити все сіллю і перчиком, змішати до однорідності. Щоб фарш став більш однорідним, його можна викласти в блендер і трохи збити.

  7. Мариноване філе вийняти з холодильника.

  8. Фісташки очистити від верхньої шкірки і викласти до кролику. Туди ж додати другу частину цибулі з часником. Все добре перемішати.

  9. Взяти прямокутну форму об`ємом 1 л. і змастити її маслом. Бекон нарізати тонкими скибочками. Скибочки викласти на дно і боки форми так, щоб кожен шматочок трохи накривав попередній (внахлест). При цьому форма повинна бути повністю покрита беконом.

  10. Качиний фарш розділити на три рівні частини, а м`ясо кролика - на дві частини. На бекон викласти 1/3 частину фаршу, покрити її 1/2 частиною кролячого м`яса. Після кроляче м`ясо накрити другою частиною фаршу, а фарш знову накрити другою частиною м`яса. Завершальним шаром буде третя частина качиного фаршу, яку рекомендується викласти і трохи утрамбувати. (Має вийти 3 прошарку з фаршу і два прошарки з кролячого м`яса).

  11. На фарш красиво розмістити кілька лаврових листочків.

  12. Поверх листків знову викласти скибочки бекону так, щоб фарш не визирав.

  13. Духовку включити і розігріти до 180 градусів.

  14. Сформований святковий террин з качки і кролика затягнути плівкою. Потім помістити в глибоке деко. При цьому в листі повинна бути гаряча вода, яка дістане до середини формочки з терріном.

  15. Деко відправити в духовку приблизно на дві години. Террін буде готуватися на водяній бані, яка забезпечить більш ніжну структуру страви.

  16. Через дві години духовку вимкнути, форму з терріном вийняти, помістити на дощечку і залишити до повного охолодження.

  Відео: М`ясний Террін (свинина, індичка, курятина, бекон)

  17. Після охолодження зайву рідину акуратно злити, террин знову затягнути плівкою, чимось придавити і відправити на 1 ніч в холодильник.

  18. Подавати до столу в холодному вигляді, прикрасивши за бажанням.