Голубці в духовці

Рисово-м`ясний фарш, загорнутий в капустяний лист у нас зветься голубцом, а в інших країнах має свої назви, і неспроста, адже страва це міжнародне. А де і коли було винайдено сьогодні сказати досить складно, оскільки згадується в історичних джерелах різних країн і народів, тому помилково приписувати його тільки лише до східної або європейської кухні, адже навіть в Китаї існує відома легенда про рис, загорнутому в капустяний лист, нехай без м`яса, але схожість теж присутня.
Сьогодні можна нарахувати десятки рецептів голубців з різною начинкою і технікою приготування, проте класична - фарш з червоного м`яса з рисом - залишається найбільш популярною. Як правило, голубці гасять на вогні у великій кількості бульйону / соусу або ж, як в нашому прикладі, запікають в духовці.

Складові:

Відео: Голубці в духовці легко і просто

250-300 гр. фаршу з червоного м`яса (яловичини / свинини)
1-2 головки ріпчастої цибулі
1/3 склянки круглого рису
8-10 шт. великих капустяного листя
2 ст. ложки сметани
1 десертна ложка томат-пасти
1 десертна ложка (з гіркою) борошна
сіль, чорний / червоний перець, сухі трави (петрушка, кріп та ін.), спеції за бажанням

Спосіб приготування:

Підготуємо всі продукти.

Для того щоб відокремити листя капусти користуються двома способами (як правило використовують верхні великі листи): надрізають ножем лист від підстави і акуратно знімають його, намагаючись не пошкодити.

Капустяне листя бланшують в слабо киплячій воді. Увага: бланшувати листя краще трохи довше звичайного, приблизно по 3 хвилини кожен, щоб голубці вийшли м`якими, оскільки в духовці, на відміну від гасіння в бульйоні / соусі, вони запікаються без рідини.

Рис відварюється до напівготовності.

Для начинки змішується м`ясний фарш, дрібно рубаний лук, охолоджені рис. Начинка присолюють і приправляється спеціями.

З кожного листа «куточку» зрізається товстий держак, який заважає легкому скручування голубца.

На кожен лист вкладається ложка-дві начинки.

І загортається конвертиком.

Голубці укладаються в змащену жароміцних форму.

Для соусу: в півсклянки холодної води розлучається борошно (стежити, щоб не було грудок), додається сметана, томат-паста, спеції, трохи присолюють і все ретельно збовтувати.

Відео: Ледачі голубці в духовці

Голубці заливаються соусом, «надійно» накриваються 1-2 шаром фольги, відправляються в розігріту до 200 ° С духовку на 50-60 хвилин.

Готовність голубців визначається «на пробу» - якщо лист досить м`який, то можна виймати «з легкою душею», якщо ні - то відправити в духовку ще на деякий час.