Качка з яблуками в рукаві

Відео: Як приготувати качку з яблуками

Запечена ціла птах у багатьох країнах є «цвяхом» святкового столу. Один з класичних варіантів - качка з яблуками. Ця два інгредієнта відмінно додають один одного, разом створюючи дивовижний аромат, збудливий апетит. Сучасні господині можуть це старовинне блюдо приготувати, використовуючи рукав для запікання. Приступимо!

Складові:

- утка-

- тверді кислі яблокі-

- соль-

- спеціі-

- майонез-

- часник-

- лимон.

Якщо качка куплена на ринку у приватників, то вона, як правило, з потрохами. Зазвичай залишають лапки, серце, шлунок і печінку, вкладені всередину птиці. Це все акуратно виймаємо. Рідко, але буває, що печінка не очищена від жовчного міхура, тому і потрібна обережність при виїмці потрухів, оскільки можна випадково розчавити жовч, тоді птах буде зіпсована її гірким смаком. Вилучені тельбухи можна використовувати для приготування супу. А ми продовжуємо обробляти тушку, вирізаємо непотрібну частину на гузку і зайвий внутрішній жир (я ще зрізаю кінчики крилець, оскільки вони все одно сильно висушуються при запіканні і не придатні для їжі). Промиваємо в холодній воді і даємо їй добре стекти, можна просушити рушником.

Готуємо заправку для змащення качки, для чого в чашці змішуємо улюблені спеції, подрібнені кілька зубчиків часнику, трохи лимонного соку, майонез і сіль. На качку в 2, 5 кг потрібно 100 мл майонезу, пару ложок лимонного соку, 4 середніх зубчики часнику, повна з гіркою чайна ложка солі і спеції за смаком.

Намазуємо заправкою качку з усіх зовнішніх сторін, не забуваючи про внутрішню частину. Обмотуємо харчовою плівкою, яка не дасть птиці обвітрюється під час маринування. Ми залишаємо як мінімум на пару годин, якщо є можливість, то краще почекати ніч. До речі, добре себе зарекомендував маринад на воді: кілька літрів води (окріп) додається сіль і спеції (гвоздика, перець горошком, лавровий листок). У остиглий маринад додається оцет, краще яблучний (достатньо 4-5 ложок). Береться ємність, в яку легко вміщається вся качка в горизонтальному положенні і яку слід залити цим маринадом. Також для просочення птиці знадобиться кілька годин. Потім її при бажанні можна натерти часником і гірчицею.

Після маринування качки приступаємо до начинки - яблукам, добре, якщо це буде сорт Семерінка або інше яблуко з кислинкою, яке під впливом високої температури не перетворитися в пюре. Плоди режим на 4-6 частин, вирізаємо серцевину, а шкурку залишаємо. На даному етапі пора включити духовку.

Відрізаємо потрібної довжини рукав, закриваємо з одного боку спеціальної дротом, засовуємо качку, і другий кінець рукава затягуємо дротом. Укладаємо на деко.

Ставимо в духовку, температура для випікання - 200 градусів. Щоб дійти до «кондиції» качці приблизно буде потрібно 2-2,5 години, просто починаючи з 2-х годин, періодично треба буде заглядати в духовку і стежити за кольором птиці. Виймаємо деко і, не розкриваючи рукав, даємо трохи постояти качці.

Розрізаємо рукав. Якщо птах подається відразу до столу, то можна її виймати або розрізати. Якщо трохи згодом (качка смачна і в холодному вигляді), то краще дочекатися, поки вона трохи охолоне, оскільки легко можна обпекти пальці.

До повного остигання в рукаві не рекомендується залишати, оскільки витоплений жир з птиці застигне і зіпсує її зовнішній вигляд, краще перекласти на окрему страву, яке можна накрити харчовою плівкою (з качки набіжить ще трохи жиру, потім він викидається разом з плівкою, у вас залишиться качка і чисте блюдо).

Увага, тільки СЬОГОДНІ!