Відновлені соки
Чи всі 100-процентні соки натуральні і корисні для організму?
Відео: Сік вітамінізований
Консультує лікар-терапевт санкт-петербурзької лікарні Святителя Луки Данила Леонідович Амос.
- Існує думка, що всі продавані в магазинах соки є «суцільною хімією». З чим пов`язано таке переконання і чи має воно під собою якісь реальні підстави?
- Таке упередження пояснюється досить просто. Справа в тому, що практично на всіх упаковках з написом «100% сік» фігурує ще й слово «відновлений». Це викликає асоціації з сухим синтетичним порошком, який розводиться водою. Але насправді все не так.
- А як?
- Все 100% -і соки діляться на соки прямого віджиму і відновлені. Перші отримують безпосередньо з фруктів, упаковують і продають. Зберігати такий продукт можна не більш трьох місяців. Це максимальний термін, в більшості ж випадків він не перевищує 20-30 днів. І це незважаючи на фірмову герметичну упаковку. Одним словом, соки прямого віджиму дуже незручні в зберіганні, тому випускаються дуже небагатьма фірмами.
Більшість виробників віддають перевагу відновленим сокам. З того ж натурального соку випарюють рідку частину, виходить концентрат, який потім розводиться водою.
- Яким чином виходить цей концентрат? Чи відбувається при цьому втрата вітамінів та інших корисних речовин?
- Щоб вийшов концентрат, потрібно випарувати воду. Робиться це в певних умовах - в вакуумі, де точка кипіння відповідає приблизно 65 ° С. Подібна технологія дозволяє зберегти недоторканими практично всі корисні речовини. Їх втрата становить лише невеликий відсоток.
Відео: Шкідливі напої і сік
- Як відбувається процес відновлення?
- Фруктовий або овочевий концентрат розводять водою. Поважають себе виробники використовують для цього спеціальну воду, наприклад, з артезіанських джерел. Частка води, що точно дорівнює частці випарованої води. В результаті виходить 100% -ний сік. Він має повне право на таку назву.
Адже в кінцевому продукті немає ніяких сторонніх добавок - ні синтетичних консервантів, ні ароматизаторів, ні барвників. Виходить прекрасний продукт, який ідеально підходить і для дітей, і для дорослих. Так що відновленими соками гидувати не варто - в них містяться всі необхідні вітаміни і мікроелементи. Всі вони мають природне походження. Хоча в деяких випадках відбувається порушення ГОСТу.
- Як про це дізнатися?
- Наприклад, окремі виробники додають в кінцевий продукт цукор для того, щоб посилити смак. У деяких випадках це свідчить про те, що частка відновленої води більше, ніж випарованої. В такому випадку в наявності порушення технології приготування соку. Крім того, цукор збільшує калораж напою і частку легкозасвоюваних вуглеводів. Корисні властивості такого соку знижені.
Це не означає, що в ньому немає вітамінів і корисних мікроелементів. Однак 100% -ним такий продукт назвати вже не можна. Тому краще вибирати той сік, де в переліку інгредієнтів фігурують фруктовий концентрат, вода, аскорбінова і сорбінова кислоти. Два останніх речовини мають натуральне походження, їх присутність допускається ГОСТом.
Відео: Яблучний сік - Знак якості - Інтер
- Соки діляться ще на прояснені і мозкових. Які приносять більше користі?
- Освітлені соки містять в собі тільки воду, мікроелементи, вітаміни та інші речовини з низькою молекулярною масою. Ці напої абсолютно прозорі на відміну від митних м`якушевих соків. Ті мають непрезентабельний вигляд, ніби фруктове пюре розбавили водою. Так і є насправді. Тому «мозкових соки» - термін не зовсім коректний. Правильніше говорити про м`якушевих нектарах. У них частка соку становить як мінімум 25%.
Це, звичайно ж, позначається на вмісті вітамінів. Їх в нектарах менше, ніж в соках. Зате тут присутній рослинна клітковина, яка стимулює роботу кишечника. Тому віддавати перевагу чомусь одному не варто. У раціоні повинні бути освітлені соки, які є постачальниками вітамінів. У тому ж обсязі повинні бути присутніми і мозкових нектари, які містять рослинні волокна, необхідні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту.
