Динний десерт
Відео: Динний сорбет без цукру
Чи буває десерт вишуканіше і смачніше, ніж ароматна, ніжна диня? Виявляється, диня чудовим чином поєднує багатство смаку з великою кількістю вітамінів.
Розповідає лікар-дієтолог воронезького медичного центру Лана Юлія Фабрицкого.
- До сих пір, незважаючи на велику кількість динь, вирощених навіть в середній смузі, диню відносять до їжі екзотичної. І по аналогії з кавунами вважають фруктом. Відповідно до наукової класифікації, диня - це овоч з розряду десертних.
Диня - цінний дієтичний продукт з лікувальними властивостями. Вона дивно легко засвоюється організмом. Якщо вам доводилося коли-небудь брати участь в середньоазіатської трапезі, то ви напевно помітили, як місцеві жителі їдять диню. Після перших страв і плову обов`язково подається диня. Майже, як сир у французів. І через десять хвилин відчуття тяжкості в шлунку проходить, немов ви взяли неабияку дозу фестала. Це не дивно, тому що диня відмінно допомагає перетравлювати важку і жирну їжу.
Відео: Пиріг з диней.Очень смачний пірог.Простой рецепт пирога.
Диня стимулює процес кровотворення, заспокійливо діє на нервову систему і допомагає при серцевій недостатності. Тим, хто страждає на атеросклероз і недокрів`ям рекомендується восени з`їдати щодня не менше 300 грамів дині.
Динну м`якоть використовують як ефективний сечогінний засіб, а також при запорах і геморої. При сечокам`яній хворобі рекомендується триденна динна дієта. При хронічних захворюваннях печінки і сечового міхура необхідно протягом місяця з`їдати по півкіло дині з волокнистої м`якоттю.
До речі, найбільш корисні сорти динь мають пружно-хрящувате або волокнисту м`якоть. Дині з борошнистою серцевиною містять менше сахарози і мінеральних солей. Крім сахарози і мінеральних солей, у всіх сортах дині багато білка, клітковини, летючих ароматичних речовин, каротину і вітаміну С.
І якщо структура м`якоті свідчить про вітамінної комори дині, то її користь не залежить від кольору м`якоті, яка буває зелених, червонуватих, помаранчевих і білих відтінків. Як і від аромату, що впливає тільки на смакові якості. Азіатські дині часто пахнуть стиглими грушами, ваніллю, травами.
Зараз у багатьох європейських країнах популярна американська теорія сокової бліцтерапіі для очищення організму. Відповідно до неї, основою лікувального соку є динний сік, так як перетравлюється організмом набагато швидше, ніж соки всіх ягід і фруктів. Для виведення шлаків рекомендується щоранку протягом 20 днів випивати натщесерце динний сік з додаванням будь-яких ягід, причому ягоди спочатку заморожуються.
Народна медицина використовувала динячі кірки як болезаспокійливий засіб при ударах, подагрі, сильному кашлі, ангінах. У цих випадках кірки прив`язувалися внутрішньою поверхнею до хворого місця у вигляді компресу.
Варення і повидло з дині за цілющими властивостями прирівнюється до меду. Традиційно динний десерт - фінальний акорд трапези. Попередньо диню розрізають, очищають від насіння і охолоджують. До малосладкім сортам подають цукрову пудру.
Відео: 182 Як зробити десерт з несолодкої дині.
Мармелад з дині
1 кг стиглої соковитої дині, нарізаної скибочками, повністю розварити на слабкому вогні. Протерти крізь сито. У пюре всипати 1 кг цукру і варити, помішуючи, до загустіння. Охолоджений мармелад зберігати в скляній банці.
Повидло з дині
Кілограм м`якоті стиглої дині дрібно порізати і проварити у власній соку в каструлі з непрігораемой покриттям. Потім - протерти крізь сито. Додати 300 г цукру, 15 г лимонної кислоти і варити на слабкому вогні до загусання, помішуючи дерев`яною ложкою. Зберігати в скляній закритому посуді.
Варення з дині
Інгредієнти: 1 кг м`якоті недозрілий дині, 1,5 - 2 кг цукру, 2 склянки води. Очищену диню нарізати скибочками, засипати цукром і поставити в холодильник на дві години. А з останків цукру зварити сироп і залити підготовлену диню. На наступний день, слив сироп, прокип`ятити його і знову залити. На третій день диню в сиропі варити до готовності.
З забутих рецептів
Своєрідним гарніром до страв з м`яса і птиці є маринована диня. Сирі шматочки дині, очищеної від шкірки, поміщають в скляні банки, заливають холодним маринадом, щільно закривають і пастеризують. Для пастеризації банки ставлять в глибокий посуд, на дно якої кладуть товстий папір або ганчірку, наливають воду до рівня краю банки і кип`ятять протягом години. Знявши посуд з вогню, залишають в ній банки до охолодження. Після цього виймають з води і зберігають у холодному місці. Для приготування маринаду: змішати по одній склянці води і столового оцту, 3/4 склянки цукру, 2 столові ложки меду, 3 шт. гвоздики, неповну чайну ложку солі, корицю і запашний перець - за смаком.
Закип`ятити, остудити і процідити.
