1) Спочатку робимо сир Маскарпоне. В Італії його виробляють з молока буйволиць, заквашівая його соком лимона або винним оцтом. Ми ж візьмемо жирні вершки 33%.
Повірте, за смаком вийшов сир не поступається магазинному.
Вершки нагріти до75 ° C. 1/4 чайної ложки лимонної кислоти розвести з водою 1 ч.л.і влити в вершки. Помішувати обережно віночком на дуже повільному вогні, 10 хвилин. Вершки повинні трохи загуснути. Консистенція як у дуже рідкої манної каші. Покласти в друшляк (сито) чистий кухонний рушник або марлю і наливати вершки. Ложкою періодично помішувати, щоб сироватка могла краще відділятися. Коли буде консистенція м`якого тесту, а це відбудеться приблизно через годину, півтора, перекласти в скляну або пластмассoвую чашечку, і поставити в холодильник. З 1 літра вершків виходить 500 грам маскарпоне.
2) Тепер робимо печиво Савоярді:
Для печива необхідно 3 великих охолоджених яйця, 6 ст. ложок цукру, стільки ж пудри і 4 ст. ложки з гіркою борошна. Білки відокремлюються від желтков.і збиваються в щільну піну. У процесі збивання по одній ложці додається цукор. Жовтки розмішуються. і також акуратно по одній ложці додаються в білки. Борошно поступово просіюємо через сито в миску з білками і акуратно перемішуємо, рухаючи ложкою у напрямку знизу вгору.
Кондитерським шприцом або мішком викладається. Я викладала на деко (з папером для випічки) ложкою
3) Коли, печиво охололо, а сир відстоявся, можна приступати до складання десерту (краще робити це як мінімум через добу після приготування сиру).
Маскарпоне кімнатної температури розминаємо дерев`яною лопаткою в однорідну масу і з`єднуємо з жовтками (від 4 яєць). Білки (від 4 яєць) збиваємо з невеликою кількістю солі в щільну піну і акуратно втручаємося в сирно-жовткову масу. Заварюємо чашку міцної кави, вливаємо лікер і розмішуємо.
Кладемо на дно форми трохи крему, потім половину отбмакнутого в кави печива, потім половину залишився крему, потім другу половину печива, що залишився крем, зверху посипаємо какао або натертим шоколадом.
Смачного!
P.S. Всі фотографії мої, крім останньої. Я ще жодного разу не готувала тірамісу в порційних креманках.
Відео: Сир Маскарпоне в домашніх умовах для Тірамісу
