Гефтіле фіш
Гефілте фіш - це досить складне в приготуванні блюдо, хоча продукти, зазначені в рецепті, самі звичайні. Крім коропа фарширують і щуку, карася, окуня і ін. А для начинки можна використовувати філе прісноводних, морських риб. Наприклад, тріски, хека. З такого різноманіття не беруть бесчешуйчатих риб - сома, вугра, а також осетрових, тому що вони суперечать кулінарним традиціям Європи.
Гефтіле фіш рецепт
До речі, в країнах, де доступна морська риба, багато кухарів більше не роблять традиційне гефілте. Вони ліплять з фаршу кульки, котлети і варять їх в бульйоні з риби.
Інгредієнти до рецептом:
- Риба - короп середніх розмірів.
- Маца - 3 пластини.
- Лук - 5 цибулин з лушпинням.
- Часник - 4 зубчики
- Яйця - 3 шт.
- Морква - 3 шт.
- Буряк - 1 буряк середніх розмірів
- Сіль, перець - за смаком
- Перець - 5-7 горошин
- Чорний круглий перець - 5-7 горошин
- Лавровий лист - 4-5 листочків
- Рослинна олія
Рецепт гефтіле фіш
Спочатку потрібно почистити рибу. Дуже важливо очистити його особливим способом, тому, якщо рибник зробити так не може, нехай просто зчистити луску і витягне нутрощі. Потім відокремте плоть від шкірки (голову не відрізайте): чи не прориваючи шкіру, перережьте хребет в 2-х місцях (біля хвоста і за головою), потім надріжте плоть в місці, де закінчуються ребра, і поступово, пальцями відокремте м`ясо від шкірки, намагайтеся робити це повільно, щоб не шкірочка НЕ ушкодилася. Гефілте-фіш смачніше на наступний день, тому приготуйте блюдо заздалегідь.
Тепер відокремте м`ясо від кісток, але не викидайте їх.
Зніміть з лука лушпиння, промийте, вона також знадобитися. Наріжте 2 цибулини і обсмажте. Потім відставте в сторону. Далі перекрутити в м`ясорубці мацу, і також відставте в сторону. Тепер перекрутити в м`ясорубці м`ясо риби, 2 цибулини.
Візьміть яйця, розділіть жовток і білок. Жовток додайте в отриману суміш і добре перемішайте. А білки збийте віночком до щільної піни і влийте в суміш. Потім додайте половину смаженої цибулі, перемішайте. Всипте мацовой крихту і влийте рослинне масло. Посоліть, поперчіть (простим перцем), влийте масло, перемішайте. Додайте чверть склянки води. Знову перемішайте.
В окрему посудину налийте води - туди ви будете занурювати руки. Невеликими порціями суміші нафаршіруйте тушки риби. Воду не виливайте.
Тепер налийте олію в сотейніцу. Четверту цибулину наріжте колами і покладіть на дно каструлі. Почистіть сиру буряк, наріжте колами і також покладіть на дно поверх лука. Наріжте кружечками морква, покладіть поверх буряка. Далі додайте половину лушпиння - вона дасть правильний колір, і покладіть кістки. Зверху викладіть фаршировані тушки, влийте воду, використану при фарширування.
Потім розподіліть по рибині 2-у половину смаженого лука. Присипте все горошками англійської, запашного перцю. Покладіть залишилася лушпиння. Додайте 4 зубчики часнику, покладіть в сотейніцу лавровий лист. Потім долийте холодної води - вона повинна покрити овочі і трохи стосуватися тушок. Накрийте кришкою (негерметично), доведіть до кипіння, вогонь зменшите, і дайте постояти рибі 2 хв. Тепер перекладіть тушки на тарілку, прикрасьте їх овочами. Подавайте блюдо з хріном.
