Як варити кальмари

Відео: Як готувати кальмари легко

• варимо кальмари

  На відміну від більшості морепродуктів, які продаються в магазинах сьогодні, кальмари є найдоступнішими і за ціною, і за способом приготування. При цьому кальмари дуже корисні, легко поєднуються з різними інгредієнтами і швидко засвоюються організмом. М`ясо кальмара можна їсти окремо, а також додавати в салати, обсмажувати в клярі або фарширувати різними начинками. Єдина складність, з якою стикаються люди, охочі покуштувати цей делікатес - тривалість варіння кальмарів. Роблячи особливий акцент на процесі відварювання кальмарів, ми захистимо Вас від можливих невдач з цим продуктом в майбутньому. 

  Як підготувати кальмари

  Як правило, в асортименті рибних відділів більшості магазинів є очищені і заморожені тушки кальмарів. Куплені в такому вигляді кальмари перед відварюванням необхідно лише розморозити, бажано на відкритому повітрі. Категорично не радимо вдаватися до розморожування гарячою водою, оскільки через це ніжне м`ясо кальмара значно втратить у своїх смакових якостях. 

  Якщо Вам доведеться працювати з неочищеними кальмарами, час на їх підготовку дещо збільшиться. Слід очистити тушки і щупальця від тонкої шкірки, а також видалити хребет і нутрощі, щоб вони не зіпсували смак готового блюда. При видаленні шкірки краще користуватися «холодним способом»: повільно, але вірно. 

  Закип`ятіть воду, попередньо підсолити її. Якщо ви хочете отримати більш насичений і гострий смак, зробіть бульйон на основі різних спецій.

  Відео: Як правильно варити кальмарів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

  Скільки за часом варити кальмари

  Традиційно кулінарні книги радять відварювати кальмари від 3-х до 5 хвилин на повільному вогні, проте в реальній практиці дана порада не виправдовує себе. М`ясо, відварене таким способом, все-таки виявляється жорстким. Обробка кальмарів паром або варіння в сотейнику також не приносять бажаного результату через високий ступінь теплового впливу.

  Виходячи з цього, єдино вірним способом відварювання кальмарів прийнято вважати ось цей: м`ясо на 15 секунд занурюють у скипіла воду / бульйон і виймають. Ті ж дії повторюють з іншими тушками кальмара, кожен раз доводячи воду або бульйон до кипіння. 

  Сподіваємося, що завдяки нашим порадам, кальмари стануть частим гостем на Вашому столі, і Ви зможете сповна оцінити їх ніжний і соковитий смак. Готуйте кальмари правильно, і приємного Вам апетиту!

  Відео: Як чистити і варити кальмари