Заливний язик

Відео: заливне з язика, прості рецепти

• Не секрет, що відвареної яловичий або свинячий мову - сам по собі делікатес. А вже добре приготований мову заливний - особливе ласощі. При цьому клопоту з приготуванням цієї страви практично ніяких. Пропоную вам приготувати до Новорічного столу пікантний заливний язик, який відкриє для вас нові грані смаку цього знайомого всім страви.

  Продукти, які вам знадобляться:

• мова - 3шт. (Свинячих)
• цибуля - 1лук. 
• морквина - 1шт. 
• селера - 1стеб. 
• перець горошком, лавр. лист
• желатин - 20гр. 
• зелень, часник, спеції для м`яса. 
• бальзаміч. оцет - 3чайн.л. 
• оливки. масло - 1 ст. л.

Як приготувати заливний язик

Для початку мови слід добре вимити. Далі - справа вибору: або відразу поставити їх варитися, або попередньо замаринувати, як рекомендують досвідчені кулінари. Справа в тому, що сіль впливає на них размягчающе, роблячи м`ясо ніжніше. Маринувати мови в солоному розчині слід кілька годин.

Відео: Заливний язик

По закінченню часу маринування витягніть мови і поставте їх варити. Коли вони закиплять, зніміть піну. Тепер можна додати в «вариво» очищену і порізану товстими шматками морквину, селера, цибуля. Перець і лаврушку в бульйон потрібно буде покласти за п`ятнадцять хвилин до кінця варіння м`яса (вариться приблизно годину).

Витягнувши м`ясо з бульйону, тут же занурте його в крижану воду, щоб мови було легко почистити. Не забудьте зрізати з них все зайве.

Далі візьміть приготовлену зелень - петрушку, кінзу по пучку, промийте, наріжте і додайте до неї м`ясних спецій. Туди ж потрібно влити трішки оливкової олії і бальзаміч. оцет. Отримана в результаті суміш гарненько оживляти наші мови і додасть їм кислуватий пікантний присмак, завдяки якому звичний смак страви збагатиться.

Тепер повернемося до відварених мов: їх потрібно нарізати скибочками і перекласти приготовленої зеленої заправкою таким чином, щоб поверх виступала ароматна рідина. У такому пікантному маринаді мяско має відлежатися приблизно годину.

За півгодини до закінчення цього часу можна зайнятися желатином. Висипати його в невелику глибоку миску і залийте ста мілілітрами процеженного остиглого бульйону, після чого протягом двадцяти хвилин він буде набухати.

Коли желатин розчинитися і набубнявіє, візьміть 300мл бульйону, вилийте в маленьку каструльку і поставте на вогонь, туди ж додайте желатиновий розчин, нагрійте рідина практично до кипіння, але кипіти їй не давайте! Погасіть газ.

Відео: Заливний язик

Тепер візьміть майже плоске блюдо і розкладіть на нього промаринуватися мову, після чого акуратно залийте шматочки охололи бульйоном і поставте в холодильник. Смачного!