Як коптити в коптильні? Покрокові фото: копчення риби і курячих крилець

Відео: Курячі крильця гарячого копчення

На дворі літо ... Все прагнуть на природу, де море свіжого повітря, бажають побути хоч кілька днів далеко від пилу і шуму міста - погодьтеся, це дуже корисно для здоров`я, а головне просто приємно.

А що такого смачненького можна приготувати в похідних умовах? Пропоную зробити копчену скумбрію і копчені курячі крильця. Складно? Зовсім немає! Коптити продукти в домашніх і, особливо в похідних умовах, як виявилося - легко і просто. Головна умова, щоб отримати продукт гарячого копчення - потрібно купити (а може самим зробити) коптильню. В принципі коптильня являє собою щільно закривається металеву ємність. Для «власників умілих ручок» підійде будь-який відро, велика каструля або невеликий металевий бочонок. Єдине що, обраний для коптильні предмет повинен щільно закриватися і сам по собі не виділяти всередину ємності шкідливих речовин.

Для копчення нам буде потрібно:

- власне скумбрія і курячі крилишкі-
- сіль каменная-
- деревні опілкі-
- дрова-
- сухі листочки винограду і вишні.

Рибу і крильця попередньо миємо, обсушуємо, солимо, перчимо до смаку. Скумбрію рекомендую перев`язати нитками, щоб в процесі копчення вона не розкрилася.

Готуємо тирса (їх можна зробити самостійно з фруктових сортів дерев, а можна і придбати в магазинах). Особливо гарні, за твердженням фахівців, тирса вільхи.

Також разом з тирсою можна використовувати висушене листя винограду і вишні, вони додадуть копченим продуктам неповторний аромат.

На звичайному мангалі для шашликів розводимо вогонь, як дров ми використовували соснові шишки. Вони мають властивість швидко згоряти і довго підтримувати жар в мангалі.

Поки шишки горять - підготуємо коптильню: вниз коптильні викладаємо шар тирси, зверху на нього кладемо трохи сухого листя. У процесі приготування при нагріванні коптильні і відсутності повітря вони буде тліти, виділяючи при цьому багато диму.

Тепер настала черга на установку піддону, він обов`язково повинен бути присутнім в коптильні. За розміром він трохи менше підстави самої коптильні, вільне відстань забезпечує безперешкодне проходження диму.

У купленої коптильні є і сам піддон і кріплення для нього. У саморобної конструкції треба передбачити кріплення, розташовувати піддон необхідно ближче до джерела диму, під продуктами. Служить він для збору стікає з продуктів жиру, так він не потрапить в тирсу не зіпсує їх первозданний аромат.

На дно піддону рекомендую викласти шар солі. Сіль в процесі приготування буде вбирати в себе стікає з продуктів жир, а також послужить додатковим джерелом, зберігаючих тепло.


Протягом 30 хвилин кришку коптильні відкривати не рекомендується, щоб аромат не розсіювався і не порушувався температурний режим. Треба пам`ятати, що продукти не просто повинні обдати димом, а й приготуватися, а для цього потрібна пристойна температура всередині коптильні. Якщо будуть позапланові відкриття (до закінчення 30 хвилин), то за «кожне цікавість» доведеться накинути додаткові 10 хвилин копчення.

Взагалі продукти готуються досить швидко, оскільки температура в коптильні досягає 100-120 градусів, під час копчення крильця і риба просочуються характерним чудесним «копченим» ароматом.

Після закінчення визначеного часу можна відкрити кришку і перевірити готовність продуктів. Якщо необхідно, то залишити їх в коптильні з закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Потім рекомендується зняти коптильню з вогню і запастися терпінням ще на 20 хвилин, за цей час продукти дійдуть.

Дослідним шляхом, тобто в процесі дегустації копчених продуктів було встановлено, що і курячі крильця і рибу смачніше є в холодному вигляді.

На закінчення хотілося б додати, що закоптити в таких домашніх / дачних умовах можна буквально все: м`ясо всіх видів, включаючи сало, рибу та овочі. Якщо у вас раніше не доходили руки до копчення, то поки на дворі літній сезон саме час почати цей процес. У вас буде реальний шанс урізноманітнити своє меню «вкусняшками». Смачного!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!