Кисле, гостре, солоне
Взимку, особливо в свята, ми налягаємо на гостру і кислу їжу. Що потрібно враховувати, щоб ці смаколики не нашкодили здоров`ю?
Відео: Солоні огірки на зиму за маминим рецептом
Розповідає лікар-гастроентеролог Воронезької міської клінічної лікарні відновного лікування, лікар вищої категорії Заліна Ростиславна Щербова.
Капуста-лікар
З усіх «зимових» продуктів з корисними властивостями лідирують квашені. І в першу чергу капуста. Вона містить майже весь набір вітамінів, в тому числі вітамін С. Аскорбінової кислоти в білокачанної капусті майже стільки ж, скільки в лимонах. Причому вітамін С довго зберігається як в свіжих качанах, так і в квашеній капусті.
Капуста сквашується за допомогою кисломолочних бактерій, які створюють в розсолі кисле середовище. Саме «робота» бактерій, а не сіль забезпечує консервацію. Кисломолочні бактерії, потрапляючи в кишечник, пригнічують нехороших бактерій. Тобто усувають дисбактеріоз. Особливо корисна при дисбактеріозі квашена капуста з журавлиною, що володіє бактерицидними властивостями.
У кислій капусті багато фітонцидів, ферментів, мінеральних солей. Клітковина поліпшує моторику кишечника і виводить надлишки холестерину.
Проведені німецькими вченими дослідження показали, що квашену капусту потрібно їсти не менше двох разів на тиждень. Так можна істотно знизити ризик захворювання на рак прямої кишки. Виявляється, кисла капуста очищає кишечник від будь-яких шкідливих накопичень, що сприяють виникненню ракових клітин.
Квашена капуста особливо цілюща для людей, у яких кислотність шлункового соку в нормі або знижена. Її можна вживати навіть як лікувальний засіб.
Так, салат з квашеною капустою, з`їдений за 15 хвилин до їжі, стимулює вироблення слини і шлункового соку. Це покращує перетравлення білкової їжі. Особливо рекомендується подавати таку закуску в святкові дні, коли ми перенавантажуємо шлунок м`ясними та рибними делікатесами.
Протипоказана квашена капуста лише при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту.
Відео: Про найголовніше: Нецукровий діабет, синдром дренажу ВДП
Помідор з бочки
Помідори і огірки, заквашені «бабусиним» методом, також корисні. Звичайно, в них менше вітамінів, ніж в капусті. Але зате зберігаються корисні органічні кислоти, ферменти і мікроелементи.
Чимало ферментів є і в інших квашених продуктах - буряку, мочених яблуках, солоних кавунах. Такі овочі -
хороший джерело пектинових речовин і клітковини. Вони сприяють зниженню вмісту холестерину в крові і попереджають запори.
Вважається, що ферменти з квашених продуктів допомагають зберегти здоров`я на довгі роки і значно подовжують життя. Відомо, що довгожителі Японії і Кавказу віддають перевагу натуральним продуктам, багатим ферментами. Японці регулярно споживають натуральний соєвий соус, приготований в процесі ферментації. А на Кавказі люблять квасити баклажани і помідори.
Овочеве асорті
Овочеві консерви на основі оцту або лимонної кислоти менш корисні, ніж квашені плоди. Кислота може надмірно подразнювати слизову шлунка. А при надмірному вживанні спровокувати загострення гастриту, виразкової хвороби і панкреатиту. Особливо обережними з такими консервами потрібно бути людям з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Вибираючи овочеві закуски на святковому столі, не зловживайте зеленим горошком, квасолею, маринованими грибами. Ці продукти надмірно перевантажують шлунок клітковиною. Тому можуть привести до почуття тяжкості в області шлунка і здуття кишечника навіть у здорової людини.
морський йод
Особливо потрібно сказати про морській капусті. Консерви з цієї водорості корисні для здоров`я, але мають багато обмежень.
Морська капуста багата йодом, тому попереджає багато хвороб щитовидної залози. Корисна вона і при схильності до запорів. Її м`яке проносне дія пов`язана зі здатністю сильно набухати і, збільшуючись в обсязі, посилювати перистальтику кишечника.
Однак у великих кількостях морська капуста протипоказана при гастриті, панкреатиті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, хворобах печінки і жовчовивідних шляхів. Не слід вживати її людям, що страждають на туберкульоз легенів, гіпертиреоз, тяжкі захворювання нирок, фурункульоз, висипом вугрів, кропив`янку.
При тривалому і регулярному вживанні морської капусти необхідно пам`ятати про можливі побічні явища, пов`язаних з надлишком йоду. Можуть з`явитися нежить, сльозотеча, висип.
Перець для щастя
Для здорових людей корисна і гостра їжа. Вона стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує переварювання «важкої» їжі. Відзначено, що продукти з гострим смаком сприятливо впливають на центральну нервову систему, підвищують настрій. Це пов`язано з тим, що перець, часник і інші спеції стимулюють вироблення ендорфінів. Крім того, гострі продукти зменшують ризик кишкових інфекцій і дисбактеріозу.
Протипоказання для гострої їжі -
хронічний і гострий панкреатит, гастрит з підвищеною секреторною функцією, часта печія, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.
Відео: Мій маленький поні Гра Готуємо вечірку Пінкі Пай
корейські делікатеси
Страви корейської кухні зараз дуже популярні. Особливо в зимовий і весняний період, коли свіжих овочів не так вже й багато. Головна особливість корейських страв - велика кількість прянощів, оцту і глютамат натрію. Про останню приправі варто поговорити окремо.
Глютамат натрію здавна застосовується в східній кухні і має особливу властивість посилювати смак кожного страви,. Він швидко розчиняється в воді. Страви, присмачені цією добавкою, набувають запах м`яса або курки і не здаються прісними і позбавленими смаку.
В натуральних продуктах глютамат натрію зустрічається в дуже невеликих кількостях. Доведено, що ця приправа стимулює нервову систему і допомагає зосередитися.
Однак є чимало людей, які реагують на глютамат появою нудоти, запамороченням, слабкістю, висипанням на шкірі. За своєю суттю це схоже на харчову алергію. Якщо подібні симптоми з`явилися після вживання корейських страв, доведеться виключити їх з раціону.
Через кислого і гострого смаку корейські страви недоречні для щоденного вживання. А ось святковий стіл вони тільки прикрасять. Але врахуйте: годувати такими продуктами дітей до 7 років не рекомендується. Вважається, що в період формування смаку краще не зловживати їжею з великою кількістю пряних приправ.
рибний день
Традиційна новорічна закуска - солона риба. В принципі, вона сприятливо позначається на здоров`я. Ось тільки є рибні делікатеси потрібно потроху.
У рибі особливо цінні жири, які залишаються рідкими при низьких температурах і добре засвоюються. Додавання в раціон малосоленой жирної риби, багатої на поліненасичені жирні кислоти, дуже корисно для людей у віці. А також тим, хто страждає серцевими недугами. Жирні кислоти помітно зменшують ймовірність атеросклерозу.
Помічено, що північні народи дуже рідко страждають захворюваннями, пов`язаними з утворенням тромбів в кровоносних судинах. Вчені вважають, що основна причина цього феномена - переважання в раціоні жирної риби та інших море
продуктів. Тому всім людям старше 40 років рекомендується регулярно вживати в тому чи іншому вигляді жирну рибу: сардини, скумбрію, оселедець, лосось, сьомгу, форель.
Солона риба корисна також при гастритах зі зниженою кислотністю. Її екстрактивні речовини сприяють виділенню шлункового соку. Тому рекомендується з`їдати невеликий шматочок оселедця або інший солоної риби за 15-20 хвилин до основного прийому їжі.
Непогано діє солона риба і на людей зі зниженим артеріальним тиском. Сіль затримує в організмі воду. В результаті рідина залишається в судинному руслі, і тиск тримається «на рівні».
Щоб не стати жертвою харчового отруєння, уважно оглядайте упаковку з копченої або солоною рибою. Якщо продукт заморожували або тримали в теплі, в нерозпечатаній упаковці з`явиться сік, колір риби зблякне. Шматочки повинні бути щільними, оточеними притиснутою плівкою.
Пам`ятайте, що риба досить часто викликає алергію. Тому алергікам незнайомі рибні делікатеси потрібно їсти обережно. Солона риба протипоказана також гіпертонікам і пацієнтам з важкими захворюваннями нирок.
На закінчення можна сказати наступне: якщо солоні, мариновані та гострі продукти їсти потроху і з урахуванням протипоказань, то шкоди для здоров`я не буде. А в багатьох випадках такий раціон навіть корисний.
