Баніца

Болгарська баніца
баніца - Традиційне болгарське блюдо, яке представляє собою в традиційному вигляді - листковий пиріг з бринзою (вид розсолу сиру, по смаку дуже схожий на сир Фета). Хоча, баніца може випікатися і з іншими інгредієнтами, наприклад, горіхами, ароматними травами, картоплею, цибулею і т.д. Рецептів - просто не злічити.
Трохи підсолену баницу з кислим молоком в Болгарії їдять, як самостійну страву, по популярності яке може зрівнятися зі щами в Росії або борщем в Україні. Аналогічні страви можна зустріти і в національних кухнях інших народів - штрудель (Австрія), бюрек (Туреччина), хачапурі (Грузія).
Ми з Вами будемо готувати традиційну болгарську баницу з бринзою.
Як тест болгари використовують спеціально підготовлене, тонко розкачане листове тісто. У наших магазинах знайти таке навряд чи вдасться, тому ми будемо використовувати листової лаваш. Можна, звичайно, вимісити і розкачати тісто самим. Але щось підказує, що більшість вибере більш короткий шлях, який нічим не гірше. Так як лаваш - хороша заміна болгарському листовому тесту.
Отже, нам знадобиться:

1 упаковка тонких листових лавашей - ~ 1 кг .;
бринза (можна використовувати солений сир) - 1 кг .;
яйця курячі - 12 шт. (10 для начинки, 2 - для заливки);
сметана - 200 гр .;
масло вершкове - 1 уп .;
сіль за смаком;
рослинне масло - невелика кількість для змазування дека;

баніца рецепт

Для приготування нам знадобиться деко (бажано круглої форми).

Почнемо з начинки. Якщо вибрали бринзу - натріть її на крупну тертку і змішайте з яйцями. Якщо вибрали сир - посоліть за смаком і також змішайте з яйцями. Добре перемішуємо.

Тепер змащуємо деко рослинним маслом. Беремо один лист лаваша і викладаємо на деко.

Відео: Рецепт. Баніца. Національний Болгарський солоний пиріг.

Далі невеликою кількістю попередньо розтопленого вершкового масла змащуємо лаваш і щедро посипаємо вийшла начинкою. Потім кладемо наступний лист лаваша і повторюємо процедуру.

Продовжуємо до тих пір, поки не закінчаться лаваші (або начинка). Взагалі, можна порадити, дотримуватися балансу між начинкою і кількістю тесту (в нашому випадку - лавашей) - начинки не повинно бути занадто мало, а тесту занадто багато. Тому вага інгредієнтів може змінитися в більшу або меншу сторону. І головне - чому саме тісто тонше, тим краще. Тому намагайтеся вибирати максимально тонко розкатані лаваші.

Відео: Як се точать кору за баніца

В кінці кладемо останній лаваш поверх сиру / бринзи, розігріваємо духовку до 180-190 градусів і кладемо в неї баницу. Потім готуємо заливку - змішуємо сметану з яйцями. Через 10 хвилин, після того, як поставили баницу в духовку, дістаємо її і рівномірно поливаємо вийшла заливкою. Далі ставимо її назад в духовку і випікаємо до готовності, а саме до того моменту, коли наша баніца приємно підрум`яниться до золотистого кольору. Найкраще їсти гарячою, але можна і охолодженої, в якості закуски.

баніца рецепт