Як засолити червону рибу

Відео: Як засолити червону рибу? Рустам тангір.

Улюбленою закускою на святковому столі, для багатьох гурманів, є самостійно засоленная червона риба. Шматочки ароматної слабосоленої сьомги або форелі так і просяться в рот. Сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті або магазині вже готовий продукт - в`ялену або солону рибу у вакуумній упаковці. Така риба не втрачає своїх смакових якостей і корисних властивостей, а їх у лососевих більш ніж достатньо. Але, куплена в магазині риба, може виявитися на ваш смак недосоленной або пересоленої. Тому, щоб уникнути розчарування, найкраще зайнятися послом риби самостійно, а ми вам у цьому допоможемо.

Існує два способи засолювання червоної риби - сухий і мокрий, т. Е. В маринаді. Сухим способом засолу краще солити рибу масою понад 1 кг. Свіжу або розморожену червону рибу обробляють на філе, не знімаючи з нього шкіри. Посипають філе, з боку м`яса, сіллю - бажано морської або просто великої. Сіль беруть з розрахунку 3-4 столових ложки на 1 кг філе. Солі не повинно бути занадто мало, інакше риба не Просолов. У випадку з сьомгою солі можна сипати багато (деякі рецепти рекомендують засипати філе сіллю так, щоб воно було покрите нею повністю), пересолити сьомгу практично неможливо, так як вона дуже жирна і соковита, м`ясо вбере солі стільки скільки потрібно. Обидві половинки філе складають разом сіллю всередину. Загортають в паперову серветку або суху чисту тканину і кладуть в щільно закривається ємність (емальовану каструлю, пластиковий контейнер або поліетиленовий мішок). Потім прибирають ємність з рибою в холодильник і витримують при температурі від + 5 ° C до + 10 ° C приблизно 12-16 годин. Рибу дістають з холодильника і акуратно прибирають сіль ножем або чистою щіточкою, споліскувати рибу водою не можна. Риба готова, філе нарізають скибочками або шматочками.

Для мокрого засолу рибу необхідно нарізати шматочками і викласти в скляну банку шарами, між якими необхідно покласти 3 головки нарізаного кільцями ріпчастої цибулі, 2 подрібнених зубчики часнику, шматок хрону і залити все маринадом. Підготовлену таким чином рибу поставити в холодильник на два дні. Для маринаду нам буде потрібно 1 стакан води, 1/3 склянки оцтової есенції, 2 ст. л. рослинного масла, 3 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. лимонної цедри. На 1 частина маринаду буде потрібно 1 кг червоної риби.

Можна засолити рибу з маслом. Для цього вам буде потрібно 1 кг сьомги, форелі і т.п, 3 ч. Л. солі і 0,5 склянки рослинного масла.
З риби знімаємо шкіру, вирізаємо хребет і виймаємо дрібні кістки. Утворилися шматки нарізаємо впоперек пластинками товщиною 0,5 см.
Підготовлені пластинки кладемо в миску, солимо і перемішуємо. Заливаємо соняшниковою олією і знову перемішуємо. Всі перекладаємо в банку і ставимо в холодильник. Через 10 годин риба Просолов і буде готова.