Млинці на весь світ

ГОВОР, що млинців вже понад тисячу років. Слово млинець походить від давньо-слов`янського млин (дієслово молоти). Може бути, тому багато хто вважає їх споконвічно російським блюдом. Але швидше за все, це не так - млинці та налисники з начинкою зустрічаються і в кухнях інших народів, причому самих різних.

Відео: Бенкет на весь світ

Слово млинець має явний зв`язок з старослов`янським млин, що позначає виріб з меленого зерна. Млинці - національне російське страву. Круглий, гарячий млинець - символ яскравого сонця. Блін - символ сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей. За результатами досліджень російських істориків, дріжджовий млинець з`явився на рубежі 1005-1006 років. Тому в 2006 році російському млинцю виповнилося 1000 років. Предтечею сучасного млинця був вівсяний кисіль, який хтось вирішив підігріти на вогні. Людина цей, мабуть, ловив гав, Киселева гуща присмажилася, підрум`янилася і вийшов готовий млинець. Такий же, який готували в російській печі або сьогодні готують на електричній конфорці сучасники.

На Русі споконвіку пекли млинці не тільки з вівсяної, але і пшеничні, житні, гречані, гречано-пшеничні. У російській домашньої кухні були дуже популярні млинці з колесо до воза, цибулею, м`ясом, рибою, грибами, яйцями, в якості начинки також використовували сир або лісові ягоди. До млинців в російських будинках подавали масло, чорну і червону ікру, слабкосолений рибу, посічену оселедець, варення, сметану. Сьогодні кожен сам вибирає з чим смачніше їсти млинці - цілком можуть підійти рибний паштет, ікряне і креветочні масло, плавлений або тертий сир, згущене молоко.
Ще б! Блін для наших предків - не просто улюблене блюдо, це повноправний учасник безлічі обрядів і ритуалів. Сама форма млинців ясно вказує на їх символічний зв`язок з Сонцем. А. Купрін писав: Блін красний і гарячий, як гаряче всепрогревающее сонце, млинець политий рослинним маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам`яним ідолам.

В Угорщині, наприклад, дуже популярні млинці з телячими або баранячими мізками. Але справжнім шедевром угорської кухні можна вважати млинці з солодкою начинкою, винайденої в минулому столітті Кароєм Гундель. В її складі - волоські горіхи, родзинки, цедра апельсина, вершки, кориця і ром! Але це ще не все: не менш важливий компонент гунделевскіх млинчиків - шоколадно-ромовий соус. А якщо їх супроводити ще й справжнім токайським вином асу! .. У деяких ресторанах цей десерт подають з особливою помпою: ром підпалюють. Видовище дуже ефектне, але ром при цьому зникає, а разом з ним і важлива частина авторського задуму.

Млинці а-ля Гундель

Складові:

150 мл молока
150 г цукрової пудри
200 г мелених волоських горіхів
50 г родзинок
терта цедра 1/2 лимона
1 столова ложка рому
щіпка меленої кориці
100 г вершків
12 штук готових млинців
20 г вершкового масла для шоколадної підливи:
100 г цукрової пудри
2 яєчних жовтки
300 мл молока
1 чайна ложка (без верху) борошна
1 чайна ложка ванільного цукру
100 г вершків,
150 г гіркого шоколаду
30 мл рому

Інструкція: Приготувати начинку. Для цього закип`ятити молоко з цукровою пудрою, всипати горіхи. Зняти з вогню і покласти родзинки. Приправити лимонною цедрою, ромом і корицею. Коли охолоне, ввести збиті вершки. Викласти на млинці отриманий горіховий крем, згорнути млинці трикутником і викласти у змащену маслом вогнетривкий посуд. Для приготування підливи змішати цукор, яєчні жовтки, 100 мл молока і борошно в однорідну масу. Решту молока кип`ятити з ванільним цукром, вершками і подрібненим шоколадом, поки останній повністю на розтопиться. Ввести молочно-борошняну суміш, кип`ятити, помішуючи віником, 3 хвилини, поки підлива не загусне. Наприкінці влити ром. Залити підливою млинці і поставити в духовку, стежачи за тим, щоб підлива не підгоріла і не висохла.

До речі, не тільки угорці роблять млинці з алкоголем. Іноді в тісто додають горілку або пиво.

Найпоширеніші російські млинці - чисто гречані або з домішкою пшеничного борошна. Як правило, готують млинці з дріжджового тіста, але іноді дріжджі замінюють содою або замішують тісто на кислому молоці (як на заквасці), домішуючи збиті яєчні білки, які добре розпушують тісто. Опару для млинців ставлять за 2 - 5 годин до початку випікання. Для цього в опарніцу (краще дерев`яну) вливають тепле молоко або воду, додають розведені водою дріжджі, 1/2 норми борошна, вимішують рідке тісто і дають йому піднятися в теплому місці під серветкою. У піднялося тісто втручаються відокремлені від білків жовтки, розбещене масло, цукор, сіль, поступово всипають борошно, знову розводять молоком або водою до густоти сметани, дають ще раз піднятися, а в останній, третій, раз додають білки, що залишилися і починають пекти млинці. Поступово вводяться в тісто рідина і продукти потрібно ретельно вимішувати, не допускаючи утворення грудочок і стежачи за тим, щоб протягом всього процесу приготування тісто мало консистенцію сметани.

Гордість французької кухні - тонкі мереживні млинці-Крепс з різними начинками. А найзнаменитіші млинці французи ласкаво називають жіночим ім`ям Сюзетт - це дуже маленькі солодкі млинці.

млинці Сюзетт

Відео: Фестиваль "В гості до берендеї" 2 частина

Складові:

1/4 л молока
6 ст. л. борошна
2 яйця
0,5 ч. Л. + 2 ст. л. цукру
сіль 4 ст. л. + 1 ч. Л. вершкового масла
сік і терта цедра апельсина
4 краплі лікеру Гран Марні

Інструкція: Молоко підігріти. Борошно просіяти в миску, зробити в центрі ямку. Розбити туди яйце. У решти яєць відокремити білки від жовтків. Жовтки влити в борошно, білки відставити. Додати в борошно 0,5 ч. Л. цукру і 1 щіпку солі. Перемішати все дерев`яною ложкою. Порціями вливати молоко. Тісто має текти. Охолоджувати тісто 2 години, але не в холодильнику. Збити білки, акуратно змішати з тестом. На сковороді з дуже рівним дном розтопити трохи олії. Вилити трохи тіста і дати йому розтектися по сковороді - млинці повинні бути тонкими. Піч з обох боків до світло-коричневого кольору, згорнути 2 рази, відставити в тепло. Спекти все млинці. На маленькій сковороді розтопити 1 ч. Л. масла, додати 2 ст. л. цукру, злегка розтопити. Додати сік і цедру апельсина. Розігріти. Влити в соус половину лікеру. Складені млинчики покласти на сковороду, залити соусом. Залишок лікеру злегка підігріти, залити млинчики і фламбіровать (підпалити) акуратно, щоб вони не підгоріли. Розкласти млинці на тарілки, залити соусом. Подавати відразу. Тісто можна в кінці приправити вишневої горілкою для аромату. Після випікання можна злегка змастити абрикосовим мармеладом, потім згорнути. Посипати пудрою, фламбіровать вишневої горілкою. Фламбіровать найкраще, коли млинці гарячі.

А ось в Ірландії тонкі млинці складають гіркою, зверху щедро посипають цукром і по краях обкладають лимонними часточками.

У Бельгії їх випікають з гречаного борошна (гречані млинці називають червоними) і подають з родзинками або яблуками, запиваючи теплим вином.

Шведи вважають своїм національним блюдом млинці зі збитими вершками і брусничним варенням.

Люблять млинці і на Сході. У В`єтнамі їх випікають з рисового борошна і називають нем. Начинка буває дуже різною - свинина, локшина, соєві паростки, кінза, в`єтнамські деревні гриби і овочі.

Відео: Як приготувати МЛИНЧИКИ на Масляну

пісні млинці

Складові:

1 склянки борошна
2 склянки води
50 г рослинного масла
1 ст ложка цукру
1/3 чайної ложки соди і сіль за смаком

Інструкція: Розчинити в воді сіль, цукор, всипати просіяне борошно і ретельно розмішати, щоб не було грудок, поки не вийде однорідне тісто. додати соду і влити в тісто олію. Добре розмішати. Змастити сковороду один раз перед випічкою рослинним маслом і пекти млинці. Промазати кожен млинець медом або подавати з варенням

молочні млинці

Складові:

1,5 склянки борошна
2,5 склянки молока
3 яйця
1 ст ложка цукру
25 - 35 г вершкового масла
35 - 40 г топленого масла для змазування сковороди
сіль

Інструкція: Змішати 3 яєчних жовтки з молоком (1/2 склянки), додати сіль, цукор і, помішуючи, всипати борошно. Після цього покласти вершкове масло і знову вимісити тісто, щоб не було грудок. Потім розвести рештою молоком, вливаючи його поступово, і додати збиті в піну яєчні білки. млинці повинні бути дуже тонкими. Кожен млинець скласти, не знімаючи зі сковороди, вчетверо, потім перекласти в підігріте блюдо і накрити серветкою. Подавати з медом або цукром.

горіхові млинці

Складові:

сир 250 г
молоко 220 мл
лимон 1 шт.
цукрова пудра 1-2 ст. л
свіжозаморожена малина 200 г
білки 2 шт.
жовтки 2 шт.
крохмаль 50 г
борошно 100 г
мелені горіхи 3 ст. л.
цукор 3 ст. л.
сіль, рослинне масло

Інструкція: Перемішати сир і 2 ст. л молока. Лимон вимити, натерти цедру і додати її до сиру. Віджати сік з лимона і перемішати з масою. Посипати цукровою пудрою. Розморозити малину. Білки збити. Замісити тісто з крохмалю, борошна, горіхів, жовтків, солі і 200 мл молока. Обережно, від низу до верху, перемішати зі збитими білками. Спекти з тіста в маслі маленькі млинчики. Половину млинців намазати сиром, зверху викласти малину і накрити рештою млинцями.

Обговорити на форумі