10 Рецептів з томатів
Томатль - так називали помідор ацтеки, що населяли територію нинішньої Мексики. Звідси, мабуть, і стали звичним назва томат.
Потрапивши до Європи після відкриття Америки, незвичайні яскраво-червоні овочі, мабуть, через їх забарвлення, що символізує любов, були перейменовані в любовні яблука (по-французьки, це звучало так pomm d amore). В інших джерелах стверджується, що французи називали їх pomm doro, тобто золоті яблука.
З`явилися в середині XVI в, спочатку в Іспанії і Португалії, помідори швидко поширилися у Франції, Італії та інших європейських країнах, але не в якості продукту харчування, а лише як декоративну рослину. У Франції ними прикрашали альтанки, в Німеччині вирощували ках кімнатна рослина горщика, а в Англії і Росії - ках екзотична рослина серед квітів в оранжереях.
Мало хто наважувався їсти плоди помідорів, тому що існувала думка, що вони отруйні і що, покуштувавши помідорів, відчуваєш потім нудоту. Французький садівник Олів`є де Серра стверджував, що помідори взагалі неїстівні.
У Росії почали вирощувати помідори як овочі в XVIII в. завдяки чудовому російському вченому і письменнику, засновнику російської агрономічної науки Андрію Тимофійовичу Болотову.
Свіжі помідори - ідеальна їжа для того, щоб заповнити втрату мінеральних речовин. Вони містять калій (корисний для серця, сприяє виведенню надлишку рідини з організму), магній (допомагає тілу адаптуватися до холоду), залізо (рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волосся і загоєння ран), кальцій (зміцнює кістки ), фосфор (бере участь в обмінних процесах). Томати містять велику кількість органічних кислот, які необхідні нашому організму для нормальної роботи.
Томати містять (а різних кількостях) досить багато вітамінів - В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше в них вітаміну С. 100г стиглих помідорів на чверть покривають потребу в ньому дорослої людини.
Останнім часом увагу вчених зосереджено на ще одному речовині, що міститься в томатах, - лікопін. Це органічна сполука, що надає плодам насичений червоний колір, є дуже сильним натуральним антиоксидантом (що перевершує за своїми властивостями таких визнаних «ловців вільних радикалів», як вітаміни С і Е). Крім того, той же самий лікопін помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Щоб салат з помідорами приніс максимум користі, заправте його соняшниковою олією. Так як в поєднанні з рослинними жирами лікопін засвоюється набагато краще.
Крім того з помідорів можн опріготовіть безліч смачних рецептів, ось деякі з них.
Відео: Помідори у власному соку на зиму рецепт консервування та заготовки з томатів
Бургери з помідорами
1/2 пучка зеленої цибулі
1 зубчик часнику
2 помідори
1/2 качана салату Айсберг
500 г грудки курчати
1/2 ч. Л. меленого червоного перцю
сіль перець
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. Л. материнки
сік і терта цедра 1 лимона
4 булочки, посипані кунжутом
100 г сметани
Інструкція: Почисть зелена цибуля, вимийте його і наріжте кільцями. Очистіть часник і дуже дрібно порубати його. Вимийте помідори, розріжте навпіл, вийміть насіння і наріжте м`якоть кубиками. Почистити і вимити салат і обсушити його. Вимити грудку індички, обсушити, нарізати смужками і приправити меленим червоним перцем, сіллю і перцем. Розігріти на великій сковороді оливкове масло і підсмажити м`ясо з усіх боків до золотистого кольору. Додати цибулю і часник, помідори, материнку, лимонний сік і цедру. Смажити все ще кілька хвилин. Розрізати навпіл булочки, намазати нижні половинки сметаною і покрити листям салату. Викласти начинку і накрити верхніми половинками булочок.
помідори фаршировані
2 маленькі червоні цибулини
2 ст. л. оливкового масла
500 г нежирного рубленого м`яса
перець
2 стебла селери
4 гілочки чебрецю
8 помідорів середньої величини
300 г бринзи
Інструкція: Очистити і дрібно порубати цибулю. Загасити його до прозорого стану в гарячому оливковій олії. Додати рубане м`ясо і, помішуючи, підсмажити його до розсипчастого стану. Посолити і поперчити. Вимити селера, почистити його і нарізати тонкими скибочками. Вимити чебрець, обсушити його і порубати. Підмішати до м`яса селера, чебрець і трохи підсмажити. Помідори вимити і зрізати з кожного кришечку. Вийняти з них вміст, протерти через сито плодову м`якоть, збираючи при цьому сік. Нагріти духовку до 200 градусів. Викласти помідори в форму для запікання і наповнити їх рубаним м`ясом. Покришити бринзу і розкласти її на помідорах. Накрити кришечками. Влити томатний сік. Посолити і поперчити. Запікати фаршировані помідори в духовці 10 хвилин.
Курка з помідорами
1 курка, готова для кулінарної обробки (1 кг)
сіль перець
2 цибулини
1 зубчик часнику
3 філе маринованої кільки
1 кг помідорів
4 ст. л. маргарину
250 мл курячого бульйону
2 ст. л. рубаною петрушки
Інструкція: Курку розрізати на 8 шматків, посолити і поперчити. Цибулю і часник нарізати дрібними кубиками. Кільку дрібно нарізати. Надрізати навхрест помідори, обдати їх окропом, зняти шкірку і нарізати м`якоть великими кубиками. З усіх боків обсмажити птицю на маргарині і вийняти. Пасерувати цибулю і часник в жирі від смаження. Додати кільку, помідори, влити бульйон і закип`ятити. Викласти зверху птицю шкіркою вгору і тушкувати в духовці 35 хвилин при 200 градусах. Посипати петрушкою.
томатний пиріг
1 ст. л. оливкової або рослинного масла
3 середні цибулини (близько 450 г), тонко нарізати
сіль
85 г козячого сиру, розкришити
3 великих помідора (близько 750 г), нарізати скибочками завтовшки 5 мм
1/2 ч. Л. чорного перцю грубого помелу
40 г оливок
тонко нарізане свіже листя базиліка для прикраси блюда
листкове тісто
Інструкція: Приготуйте тісто і вистелити ним форму для торта, згідно з інструкціями. Нагрійте духовку до 220 градусів. Застелите форму фольгой- наповніть вантажами для торта, сухий квасолею або сухим рисом. Запікайте 20 хвилин. Зніміть фольгу і вантажі. Запікайте форму ще 10 хвилин, до золотистого кольору. (Якщо скоринка почне здуватися, обережно притисніть її задньої стороною ложки.) Розігрійте масло па середньому вогні в сковороді з антипригарним покриттям діаметром 30 см. Викладіть цибулю і 1/4 ч. Ложки солі і смажте, часто помішуючи, близько 15 хвилин, поки цибуля не стане м`яким і не підсмажиться. Нагрійте гриль. Викладіть цибулю рівним шаром на дно форми для торта. Посипте половиною козячого сиру. Викладіть поверх цибулі колами скибочки помідорів. Посипте чорним перцем і сіллю. Зверху посипте козячим сиром. Поставте форму в гриль нa відстані приблизно 15 см від вогню. Смажте помідори близько 5 хвилин, поки сир не розплавиться. Посипте оливками і нарізаними листям базиліка. Перед подачею на стіл розріжте торт на порційні шматки.
помідори закусочні
овочевий бульйон в кубиках 1 шт.
майонез 2 cт. л.
помідори 3 шт.
желатин 2 ч. л.
сир 100 г
часник 2 зубчики
дрібно рубана пряна зелень (базилік, кінза, петрушка, кріп) 2 cт. л.
зелений салат 6 листя
сіль 2 ч. л.
Інструкція: Желатин замочити в холодній воді. З помідорів зрізати верхню частину, м`якоть вичистити. Помідори зсередини посолити, перевернути і залишити так на 10 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Приготувати овочевий бульйон Маггі, охолодити і залити їм желатин. Коли желатин набубнявіє, нагріти до повного розчинення. Охолодити, не доводячи до застигання. Часник пропустити через прес і покласти в сир. Додати рубану пряну зелень і Маггі майонез. Збити в однорідну масу, додаючи потроху желатиновий розчин. Помідори нафарширувати отриманою сирною масою і доставити в холодильник на 1 годину. Розрізати помідори на 4 частини. Подавати на зелених листочках салату.
Суп з помідорами
2 цибулини
2 червоних солодких перцю
1 черешок селери
1 кг помідорів
4 ст. л оливкової олії
1 л води
щіпка солі і перцю
4 яйця
4 ст. л тертого пармезану
8 невеликих скибочок білого хліба
Інструкція: Лук очистимо й наріжемо кубиками. Солодкий перець розрізати уздовж навпіл, видалимо прожилки і зерна, промиємо, осушимо й наріжемо соломкою. Селера наріжемо пластинками, у помідорів видалимо шкірку і зернятка і наріжемо їх кубиками. В суповий каструлі розігріємо оливкове масло і трохи пожарим в ньому цибулю до прозорості. Додамо нарізані перець, селера і на закінчення - помідори. Всі разом небагато посмажимо, потім закриємо каструлю кришкою і на повільному вогні згасимо хвилин 10. Воду доведемо до кипіння і заллємо нею овочі. Суп посолити і поперчити і під кришкою поваримо ще 10-15 хвилин. Яйця збовтати з тертим пармезаном. Скибочки хліба підсмажити до золотистого кольору. Суп знімемо з вогню і швидко подмешаем в нього яєчно-сирну суміш. У супові тарілки покладемо по скибочці підсмаженого хліба і заллємо гарячим супом.
Помідори по-болгарськи
6,5 кг помідорів
600 г ріпчастої цибулі
4 кг моркви
250 г коріння пастернаку
130 г коріння петрушки
130 г корінь селери
по 50 г зелені кропу, петрушки, селери
100 г солі
100 г цукру
15 г червоного гострого перцю
10 г чорного перцю
Інструкція: Приблизно 4 кг зрілих твердих помідорів слобрать для заповнення фаршем. З боку плодоніжки помідори надрізати ножем і за допомогою чайної ложечки вибрати м`якоть з насінням. Решта помідори порізати і разом з виділеної м`якоттю, підігріти в емальованій каструлі до кипіння. Додати цукор, сіль, перець і варити ще 5 хв., Безперервно помішуючи. Лук очистити, нарізати і підсмажити в олії до золотистого кольору. Коріння очистити і нарізати кільцями товщиною 3-4 мм. Обсмажити їх в рослинному маслі окремо. Зелень дрібно нарізати. Овочі змішати, додавши половину норми солі, і фарширувати цією сумішшю помідори. Помідори укласти в банки, залити підігрітим до 90 градусів соусом і стерилізувати в киплячій воді (літрові банки 60 хв).
Помідори під сиром
1 цибулина
100 г вареного окосту
топлене масло
200 г савойської капусти
2 ч. Л. приправи
8 помідорів
соус для спагетті (готовий продукт)
4 ст. л. тертого сиру гауда
Інструкція: Лук очистити. Шинку нарізати кубиками. І те, і інше обсмажити на скоовроде в гарячому тепленом маслі. Савойскую капусту очистити, вимити і нарізати смужками. Додати до шинки, долити 6 ст. ложок води. Гасити близько 10 хвилин. Додати приправу. У кожного помідора відрізати бочок - кришечку. Вийняти вміст, порубати і додати до приготовленого фаршу. Фаршем заповнити помідори і покласти в форму для запікання. Посипати сиром. Накрити зверху кришечкою. Запікати 10 хвилин. Подавати з соусом. До цієї страви підійде стрічкова вермішель.
Раклет з рибою і помідорами
600 г дуже тонких скибочок палтуса (можна тріски)
1 cт. л. лимонного соку
500 г помідорів
2 зубці часнику
по 1 пучку базиліка і петрушки
200 г сиру моцарелла
сіль, білий перець
1 cт. л. оливкового масла
Інструкція: Шматочки риби збризнути лимонним соком. Помідори нарізати скибочками. Часник подрібнити. Зелень помити і подрібнити. Сир нарізати дрібними кубиками, з`єднати з часником, зеленню і рослинним маслом. Посолити, поперчити. Розігріти пристосування для раклет. Рибу посолити, поперчити. Покласти шарами рибу, помідори і сирну суміш. Накрити і готувати 4 хвилини. Основний рецепт раклет: 200 г сиру (тонкі скибочки) розтопити в каструлі і подавати до 200 г вареної картоплі в мундирах, цибулі, малосольні огіркам і кукурудзі. Можна додати окіст і будь-яку рибу.
Тріска з помідорами
500 г тріски
500 г помідорів
125 г вершкового масла
50 г борошна
3 щіпки перцю
2 ч. Л. нарізаної петрушки
1 зубчик часнику
Інструкція: Нарізану шматками тріску обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі. Рибу викласти в блюдо, а в сковороду з маслом, що залишилося після обсмажування риби, покласти очищені від шкірки і крупно нарізані помідори. Коли томати обсмажаться, додати сіль, перець, петрушку і, за бажанням, часточку очищеного і розчавленого часнику. Обсмажити все разом протягом декількох секунд і вилити на рибу.
джерело: Кузякина Марія, спеціально для LadyCity.ru
