Смачні страви з лисичок
Відео: Смажені Гриби Лисички З Часником У вершковому Олію (Fried Mushrooms Recipe)
Пригріває сонечко, йдуть грибні дощі - пора збиратися в ліс по гриби, адже перші смачні лисички чекають вас. Лисички найпопулярніші гриби у грибників і кулінарів. У лисичок багато шанувальників завдяки їх прекрасного смаку і аромату. Добре відомий їстівний гриб, високо цінується у гурманів і простих кулінарів, годиться для вживання в будь-якому вигляді, але особливо гарні лисички смажені. Вони ніколи не бувають червивими, тому вважаються кошерними грибами, з них можна приготувати безліч смачних і корисних страв, при цьому вони можуть виступати як самостійне блюдо, так і оригінальним доповненням до основної страви.
Лисички посідають друге місце за популярністю після білих грибів. Від них навіть фіни не відмовляються, а німці просто обожнюють, що правильно - червивими ці гриби не бувають, а з помилковими навіть новачок чи сплутає. А ви знаєте, що спочатку лисички вважалися недоступним делікатесом і з`являлися тільки на столах французької аристократії. Сьогодні ж вони популярні в усьому світі. У Росії сезон полювання на лисичок триває з липня по жовтень. Зустріти ці чудові гриби можна і в хвойних, і в березових, і в змішаних лісах. М`якоть у лисичок і в капелюшку, і в ніжці однорідна. Вони улюблені ресторанами, як печериці, одна біда - в неволі не розмножуються. Кажуть, що за змістом каротину лисички перевершили всі гриби, включаючи навіть боровик.
Найбільш відома лисичка жовта, яка має плодові тіла яєчно-жовтого кольору, діаметром до 10 см і заввишки до 12 см. Край капелюшки в молодості загорнутий, пізніше стає хвилясто-лопатевим. Пластинки товсті, рідкісні, спадні по ніжці. Ніжка м`ясиста, того ж кольору, що і капелюшок, або трохи темніше, донизу звужується, вгорі плавно зливається з капелюшком. М`якоть зовні жовтувата, всередині біла, щільна, пружна, з характерним гострим смаком. Запах приємний, натуральний. Широко поширена значно менш популярна лисичка сіра, плодові тіла якої мають 5-12 см у висоту, а діаметр воронковідной або трубковидную капелюшки - 3-8 см. Пластинки сіруваті, м`якоть чорно-коричнева або майже чорна. Ростуть лисички обох видів влітку і восени, найчастіше в хвойних і змішаних лісах, в місцях з малорозвиненим трав`янистим покривом.
Лисичку жовту найчастіше плутають з лисичкою помилковою, головна відмінність якої - понад яскраве забарвлення. Лисичка жовта - один з найвідоміших і популярних їстівних грибів, годиться як в свіжому, так і в консервованому вигляді (але не в сушеному або солоному). Зберігається довго і ніколи не черствіє. Лисичку сіру можна використовувати в свіжому вигляді, а також - сушити, однак при варінні вона стає зовсім чорної, що, мабуть, і пояснює малу популярність гриба.
Лисички містить 8 незамінних амінокислот, вітаміни А, B1, PP, мікроелементи (мідь, цинк). Вважається, що вживання цього гриба сприяє поліпшенню зору, запобігає запалення очей, зменшує сухість слизових оболонок і шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань.
Готувати лисички можна різними способами. Найпопулярніший спосіб - жарка, саме при смаженні ці гриби найкраще розкривають свій неповторний аромат і благородний смак. Крім цього їх відварюють, сушать, маринують і солять. Готувати їх одне задоволення, адже чистити їх не складно, треба лише видалити з них хвойні голки і листя, струсити пісок. А потім беремо сковороду, кидаємо на неї шматок вершкового масла і викладаємо гриби. Мити лисички не радять. І запам`ятайте, при смаженні сковороду кришкою краще не накривати, також не використовуйте багато спецій і приправ.
Відео: Грибний суп з лисичок і плавленого сира.Очень смачний грибний суп.
Салат з лисичок з сиром
Складові:
8 листя салату
300 г свіжих лисичок
200 г сиру
1/2 пучка зеленої цибулі
1/2 пучка петрушки
30 г вершкового масла
2 ст. л. оцту
4 ст. л. рослинного масла
1 ч. Л. солодкої гірчиці
сіль
2-3 зубчики часнику
Інструкція: Нарізати салат невеликими шматками, розділити їх на 4 порції по тарілках. Порізати зелень, сир соломкою, почистити лисички, розігріти вершкове масло на сковороді, злегка обсмажити в ньому гриби, при необхідності їх порізати на невеликі шматочки. Розкласти гриби по тарілках з салатом, посипати зверху сирної соломкою і рубаною зеленню. Оцет змішати з 5 ст. л. води, рослинним маслом, гірчицею і сіллю, додати видавлений сік часнику. Маринадом полити салат.
Салат з лисичок
Складові:
500 г дрібних лисичок
2 гілочки чебрецю
4 листочка базиліка
4 шматочки філе анчоусів
1 зубчик часнику
сік 1 лимона
1 яєчний жовток
1 чашка оливкової олії
1 пучок петрушки
Інструкція: 1/2 л солоної води з чебрецем довести до кипіння, 5 хвилин покіпятіть, покласти в неї очищені гриби і варити їх під кришкою на середньому вогні 5 хвилин. Потім відкинути лисички на друшляк і остудити. Дрібно нарізати листочки базиліка. Порубати шматочки анчоусного філе і часник, додати лимонний сік і все перемішати. Збити віником яєчний жовток, домішуючи до нього краплями рослинне масло до тих пір, поки не вийде соус консистенції крему. Анчоусного соус і листочки базиліка змішати з майонезом, додати лисички, перемішати і дати настоятися під кришкою при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Перед подачею до столу салат посипати дрібно нарізаною петрушкою. З цим салатом дуже смачні підсмажені скибочки білого хліба, вершкове масло і паштет з зайцем або заливне з зайцем (готові продукти).
Кролик з лисичками
Складові:
лисички 500 г
ріпчаста цибуля 300 г
рослинне масло 1/2 склянки
кролик 1,5 кг
зелена цибуля 1 пучок
вершки 1 ст. л.
сіль, чорний мелений перець за смаком
тертий мускатний горіх за смаком
зелень петрушки за смаком
для гарніру:
капуста брокколі 200 г
кольорова капуста 200 г
морква 200 г
зелений горошок 200 г
сік 1 лимона
сіль за смаком
Інструкція: Гриби підсмажте, після чого додайте вершки і тушкуйте 5 хв. Кролика потримайте в проточній воді протягом 2-3 хв, після чого обсушити і розрізати на порційні шматочки. Потім обсмажте і покладіть в сотейник. Додайте сіль, перець, мускатний горіх, воду і тушкуйте на середньому вогні протягом півгодини. Потім покладіть гриби, подрібнену зелену цибулю і доведіть до готовності. Для гарніру відварити в підсоленій воді, а потім підсмажте моркву, цвітну капусту і брокколі, горошок. Коли овочі підсмажаться, збризніть їх соком лимона. Готового кролика викладіть на блюдо разом з гарніром і прикрасьте зеленню петрушки.
Лисички з капустою
Складові:
капуста білокачанна 1 кг
лисички 500-600 г
олія соняшникова 3-4 ст. ложки
цибуля ріпчаста 2 головки
борошно 1 ст. ложка
сметана 1/2 склянки
сіль, оцет, перець за смаком
Інструкція: Можна використовувати квашену капусту, попередньо добре її промивши і віджавши. Якщо взяти свіжу, то її треба нашаткувати, перетерти з сіллю і оцтом, дати трохи постояти і, віджавши, поставити гасити на соняшниковій олії до пилку готовності. Лисички переберіть, добре промийте і смажте на соняшниковій олії до напівготовності. Потім змішайте з капустою. Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, всипте одну столову ложку підсмаженої пшеничного борошна, додайте 1/2 склянки сметани, доведіть все до кипіння і влийте в капусту з грибами. Перемішайте і тушкуйте 10-15 хвилин.
Суп з лисичками
Складові:
400 г лисичок
100 г печериць
2 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. борошна
500 мл м`ясного бульйону
125 г сметани
сіль, мелений чорний перець
тертий мускатних горіх
Інструкція: Лисички і печериці очистити, ретельно обтерти вологим рушником, нарізати скибочками (лисички, за бажанням, можна не нарізати). У каструлі розтопити вершкове масло і, помішуючи, згасити в ньому гриби. Посипати борошном і продовжувати гасити ще деякий час. Потім влити м`ясний бульйон і довести до кипіння при постійному помішуванні. Близько 1/3 грибів витягти з супу, вміст каструлі подрібнити в пюре, а потім знову додати в суп скибочки грибів. На закінчення заправити сметаною, посолити, поперчити за смаком і злегка приправити мускатним горіхом. Розлити суп по тарілках і подати на стіл, за бажанням прикрасивши пір`ям лука-резанца або листочками петрушки
Рагу з картоплі з лисичками
Складові:
300 г лисичок
500 г дрібного молодої картоплі
50 г сирокопченого бекону
4 ст. л. топленого масла
2 цибулини
400 г яловичого філе
сіль, чорний мелений перець
2 ст. л. кілець зеленої цибулі
1 ст. л. рубаною петрушки
Інструкція: Лисички очистити, великі - дрібно нарізати. Картоплю нарізати скибочками, бекон - кубиками. Розігріти 2 ст. ложки топленого масла і витопити в ньому бекон. Утворені шкварки зняти зі сковороди. В розтоплений жир покласти картоплю і смажити на середньому вогні 20 хвилин. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кружечками. Філе нарізати смужками. У маслі, що залишилося обсмажити м`ясо. Додати гриби з цибулею і смажити ще 10-15 хвилин. Потім додати пряні трави, все перемішати. За бажанням прикрасити зеленню і подати на стіл.
Лисички до обіду
Складові:
лисички 0,5 кг
ріпчаста цибуля 2 шт.
зелень петрушки 1/2 пучка
сіль
відварну картоплю для гарніру
вершкове масло
Інструкція: Лисички почистити, при небходимости вимити і висушити, промокнувши серветкою. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати. Розігріти вершкове масло на сковороді. Викласти туди лисички і смажити на середньому вогні до тих пір, поки вони не перестануть виділяти сік. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. В окремій сковороді обсмажити його до прозорості у вершковому маслі. Перед тим, як знімати цибулю з плити, додайте в нього нарізану зелень петрушки. Відварити молода картопля, викласти в центр на велике блюдо, залити розтопленим вершковим маслом і посипати свіжою зеленню. Лисички змішати з цибулею і петрушкою і викласти навколо картоплі. Смачного!
Тарталетки з лисичками
Складові:
160 г готового солоного пісочного тіста
500 г лисичок
40 г вершкового масла
1/4 ч. Л. солі
1-2 стебла зеленої цибулі (краще шалот)
1/2 пучка петрушки
по 2 ст. л. рослинного масла і винного оцту
по 2 ст. л. вершків і майонезу
4 формочки для випічки тарталеток
мелений тмин і чорний мелений перець за смаком
Інструкція: Розкачати тісто, викласти його в формочки і пекти 10-12 хвилин в духовці, розігрітій до температури 220 градусів. Готові скоринки остудити. Лисички обсмажувати у вершковому маслі 10-12 хвилин, додавши сіль і кмин. Дати лисичкам охолонути. Лук і петрушку дрібно порубати. Рослинна олія змішати з оцтом, цибулею, петрушкою, меленим перцем і додати цю суміш в гриби. Наповнити грибами тарталетки. Вершки збити, змішати їх з майонезом і покласти на тарталетки.
Гарячі бутерброди з лисичками
Складові:
400 г білого хліба
4 ст. л. вершкового масла
800 г лисичок
2 стебла цибулі-шалот
1/2 ч. Л. солі
1 ст. л. зелені петрушки
Інструкція: Розрізати білий хліб на 8 шматків товщиною приблизно по 3 см. Обрізати корочку так, щоб шматок мав квадратну форму. Розтопити 3 ст. л. вершкового масла, обсмажити кожен шматок з двох сторін. Після чого тримати в духовці гарячими. Почистити лисички - вирізати всі погані місця, відокремити ніжку від капелюшки і злегка підрізати її. Великі гриби розрізати навпіл або на 4 частини. Нашаткувати цибулю. Розтопити масло і обсмажити в ньому лук. Додати гриби і смажити протягом 10 хвилин. Потім посолити і посипати зеленню петрушки. Покласти гриби на хліб, а решта - красиво укласти поруч.
Лисички в сметанному желе
Складові:
грибний бульйон 0,5 л
мариновані лисички 200 г
сметана 250 г
желатин 3 ст. л.
рубана зелень кропу 1 ст. л.
кілька гілочок кропу для прикраси
чорний мелений перець за смаком
майонез 100 мл
Інструкція: Приготувати 0,5 літра грибного бульйону, остудити і замочити в ньому желатин. Поки желатин набухає, зцідити з грибів маринад, видалити спеції. Великі гриби дрібно порубати, дрібні залишити цілком. Кілька штук залишити для прикраси. Гриби викласти в сотейник і прогріти, додавши трохи сцеженного маринаду. Додати сметану і кріп. Приправити чорним перцем. Як тільки сметана закипить, зняти сотейник з вогню. Набряклий желатин розчинити на водяній бані. Влити желатиновий розчин в грибну суміш, перемішати і остудити. Суміш, що остигнула ще раз перемішати, розкласти по формах і поставити застигати в холодильник на 2 години. Форми з грибним желе на кілька секунд занурити в гарячу воду і перевернути на блюдо. Прикрасити желе грибами і гілочками кропу. Подавати з майонезом.
Лисички в яєчно-вершковому соусі
Складові:
150 г свіжих лисичок
1 головка зимового цибулі з пером
2-3 гілочки петрушки
1,5 ст. л. масла
2 яйця
1 ст. л. сметани
3 ст. л. вершків
1 ч. Л. крохмалю
сіль, мелений білий перець
Інструкція: Лисички очістіть- якщо вони досить великі, розрізати їх навпіл або на чотири частини. Цибулину нарізати тоненькими кільцями, подрібнити петрушку, залишивши частину для прикраси. Масло розтопити в великій плоскій незакритих посуді - 1 хв при 600 Вт, потім додати до нього нарізані цибулю, лисички і петрушку і готувати 2,5 хв при 600 Вт в закритому посуді. Окремо перемішати яйця, сметану, вершки і крохмаль, додати сіль і перець. Вилити цю суміш в посуд з грибами, яку, не накриваючи, поставити в піч на 3 хв при 600 Вт, потім залишити на кілька хвилин в відключеною печі. Прикрасити петрушкою і подавати на стіл з хлібом, рисом або картоплею.
