Аджика з кабачків на зиму

Аджика - гострий соус універсального використання. Він підходить для рибних, м`ясних і овочевих страв. Гіркий перець і часник задають загальний тон, східна пекучість соусу жевріє з плином часу. Кабачкова основа набуває невластиві їй якості, прісні овочі стають пікантно-гострими. Солодкий перець і помідори потрібні для красивого оранжевого кольору заготовки. Завдання аджики - розбудити апетит, поліпшити смак основної страви. Кабачковий соус намазують на бутерброд, додають в піцу, використовують для маринування м`яса перед запіканням. Вийде один літр аджики.

Відео: Аджика з кабачків на зиму

Складові:

кабачки 2 кг.
помідори 500 г.
перець солодкий 2 шт.
перець гіркий 1,5 шт.
часник 2 головки
олія соняшникова 70 мл.
оцет 9% 3 ст. л.
сіль 2 ст. л.
цукровий пісок 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Аджику готують з молодих кабачків, коли м`якоть дуже соковита, а насіння ледь намітилися. Якщо овочі вже переспілі, то вирізують серединку плодів з твердими насінням і волокнистої м`якоттю.
Всі овочі миють, видаляють пошкоджені ділянки. Кабачки чистять і нарізають великими кубиками. Шкірку знімають навіть із зовсім молодих кабачків, щоб аджика вийшла однорідною за структурою.

Кабачки кладуть в миску, додають порізані на четвертинки помідори.

З солодкого перцю виймають насіння, м`якоть нарізають кружечками. Всі ці овочі одночасно подрібнюють блендером.

Виходить овочеве пюре світло-рожевого кольору. На цьому етапі маса буде досить рідкою, кабачки вважаються дуже рідкими овочами. У миску наливають соняшникову олію.

Відео: АДЖИКА З КАБАЧКОВ.Супер гостра аджика з кабачків на зиму.

Додають половинну порцію солі і цукру. Аджику ставлять на невеликий вогонь і кип`ятять 20 хвилин. Колір буде поступово переходити в червоно-помаранчеву тональність.

Часник чистять, нарізають вручну дрібними кубиками, аналогічно надходять з пекучим перцем. У загальній ніжною масі аджики ці інгредієнти будуть представлені у вигляді мініатюрних шматочків. Перець і часник кидають в гарячу аджику, додають оцет, масу розмішують. Перш ніж додати решту солі і цукру, аджику пробують. На цьому етапі визначається остаточний смак продукту, тому можна внести корективи, керуючись своїм смаком. Якщо дісталися кислі помідори, додають трохи більше цукру, кількість солі, як правило, не збільшують.
Аджику кип`ятять ще 10 хвилин. Від колишньої водянистості не залишається і сліду, маса стає густою.