Готуємо страви з черешні

Відео: Варення з вишні, п`ятихвилинка

Черешня дивовижна ягода, в міру соковита, ніжна, оксамитова, солодка, вона може бути десертом, закускою, супом, гарячою стравою. Черешня - дерево з великою історією. У дикому вигляді її знали ще до нашої ери в Стародавній Греції. В горах Кавказу черешню і сьогодні можна зустріти в дикому вигляді. До Криму черешня потрапила завдяки грецьким колоністам.

З давньої пори до сьогоднішнього дня черешня зазнала значних змін в одомашнення. Вчені вважають, що одомашнення черешні відбувалося одночасно і незалежно у багатьох місцях і привело до формування стабільних екологічних типів, які зуміли пристосуватися до клімату і давати хороший врожай. У Росії і в межах її кордонів виділені 4 екологічні групи: кавказька, молдавська, кримська і середньоукраїнська. У кожної з них, завдяки багатовіковій селекції, склалися свої різні культури. У субтропіках черешня соковита і велика, в помірному кліматі дрібна і м`ясиста.

Селекція вперше почалася в Німеччині в кінці XVIII століття з використанням штучної гібридизації. У Росії, як відомо, селекцією черешні першим почав займатися І.В. Мічурін в кінці XIX століття. Він вивів три сорти черешні - Перша ластівка, Первісток, Козловська, які послужили вихідними формами в подальшій селекції сортів цієї культури.

Ягоди черешні - справжня комора. У них є пектини, кислоти з переважанням яблучної кислоти. Ягоди темного забарвлення багаті барвниками з групи антоціанів і каротиноїдів, дуже корисні при атеросклерозі й гіпертонії.

Ягоди насичені великою кількістю різноманітних мінералів. У них найбільше міститься калію (240 мг%), є фосфор, кальцій, магній, залізо, натрій, з мікроелементів - йод, фтор, хром, кремній, нікель, кобальт, цинк, мідь, марганець. М`якоть черешні багата на вітамін С (12 мг%), РР, так само містить каротин, в меншій кількості B1, В6. Ягоди черешні корисні всім, крім людей страждають на цукровий діабет.
Дуже люблять черешню косметологи. Вміщені в черешні дубильні речовини здатні звужувати пори. З цією метою готують і накладають на обличчя маски з черешні, а так само роблять лосьйони з використанням свіжого соку червоного черешні і мінеральної води.

Крім традиційно застосування кулінари використовують ягоди черешні настільки різноманітно, що в короткий сезон черешні неодмінно варто спробувати приготувати і спробувати хоча б деякі з них.

Суп з черешнею

Суп з черешнею може бути теплим або холодним. Теплий суп готують з очищеної від кісточок черешні з додаванням прянощів і білого вина. Заправляють суп кремом фреш або сметаною, подають з часточкою лимона і половинками свіжої черешні.
У холодному вигляді суп подають переважно зі свіжої черешні, яку розрізають навпіл, відокремлюють кісточки. Ягоди заливають жирними вершками, посипають суп корицею, червоним рубаним базиліком і подають.

Салат з черешнею

З черешнею відмінно поєднуються деякі види круп: пшениця, рис, булгур, так само кисломолочні продукти: сирний сир, сир, ропні сир. Добре черешня поєднується з пряною зеленню: базилік, тархун.
Приготування досить просто виглядає. Ягоди звільняють від кісточок, змішують з вищепереліченими продуктами, приправляють за смаком заправками на основі сметани, вершків, масла і лимонного соку, бальзамічного оцту. Наприклад, приголомшливе поєднання черешні, сиру і бальзамічного оцту або відвареної пшениці, черешні та горіхів. Черешня добре поєднується з морепродуктами, наприклад, з креветками, а так само з відварною куркою.

Відео: Клафуті - французький пиріг з черешнею (вишнею) - простий рецепт - готуємо вдома

Закуски з черешнею

Черешню готують в клярі і подають в якості теплого закуски. Обсмажена черешня з куркою є чудовою закускою до білого вина. Черешня, обсмажена з вирізкою телятини і приправлена бальзамічним оцтом відмінно підійде до червоного вина.
Черешня на шпажках з моцарелою підходить до сухого шампанського. Черешня, залита бренді і цукровим сиропом - відмінний аперитив-закуска на початку вечірки.

Відео: Варення з білої черешні

Гарячі страви з черешнею

Вареники з черешнею мало хто готує, однак це поєднання нітрохи не гірше вареників з вишнями, наприклад. Черешню розрізають навпіл, видаляють кісточку, половинки ягід пересипають цукром. З кісточок з цукром і корицею варять сироп і проціджують. Начинку загортають в підготовлені кружечки з тіста. Вареники відварюють у воді або на пару і подають з підготовленим теплим соусом і сметаною.

Випічка з черешнею

З черешнею печуть французький десерт клафути (оригінальний рецепт з вишнею). З черешнею клафути виходить ароматним. З ягодами черешні запікають пісочний кошики і подають з кремом фреш. У Європі з черешнею печуть галети з пісного тіста. Випічка виходить в міру солодкої і хрусткої, ідеальна для дієтичного харчування.

Варення і компоти

З черешнею варять конфітюри, джеми і варення. Доповнюють їх горіхами, лимоном і різними сезонними ягодами. Наприклад, черешня добре поєднується з шовковиці. Джем з черешні з шовковиці виходить дуже ароматним, красивого рубінового кольору. Джем з білої черешні з лимоном виходить дуже ніжним на смак, бурштиновим за кольором. Компоти з черешні варять з додаванням м`яти і лимона, охолоджують і подають з льодом. Незвичайним є поєднання в компоті червоною черешні, лимона і лаврового листа. Компот за смаком виходить насичено прямим, хто вперше його пробує, приходить в приємне здивування від смаку.