Акриламід: з чим його їдять?

Відео: EVE Online Jump bridge, що це таке і з чим його їдять

Похід в кіно або просто домашній перегляд улюблених кінострічок у багатьох з нас супроводжується пакетиком улюблених чіпсів або поп-корну. Виявляється, наминаючи під звук свистячих поруч куль або заїдаючи чергові переживання улюбленої героїні ми й не здогадуємося, що завдаємо шкоди своєму здоров`ю.

Виявляється в цих продуктах міститься акриламід - канцерогенний мономер. Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC), отримавши дані про те, що акриламід викликає генні мутації, класифікує його як можливий канцероген для людини. Так, вже давно в Європі перевіряється питна вода на вміст акриламіду. Всесвітня організація охорони здоров`я визначає дуже жорстку граничну допустиму норму його вмісту у воді - 0,1 мікрограма на літр. У Німеччині, наприклад, виробники пластикової упаковки, зобов`язані гарантувати, що при контакті пластика з продуктами харчування в них не потрапить більше 10 мкг небезпечної речовини на кілограм продукту.

А все почалося влітку 2002 року в Стокгольмі, тоді вчені Університету зробили сенсаційне відкриття. Проводячи дослідження крові, вони виявили в пробах акриламід, причому в значній концентрації. В цей же час був розроблений спосіб вимірювання вмісту акриламіду в твердих тілах. Природно було припустити, що в організм акриламід надходив разом з їжею.

Так в поле зору вчених потрапили продукти харчування щоденного споживання - мюслі, картопля фрі, кукурудзяні пластівці, печиво і крекери. Результати шокували - вміст акриламіду перевищувало гранично допустиму в сотні разів.
Дані шведів були перевірені і підтверджені в лабораторіях Великої Британії, Німеччини, Швейцарії та США. Тестуванням займалися урядові і незалежні організації. Причому результати тестів в ряді випадків були ще більш шокуючими. Якщо у скандинавів вміст акриламіду в картопляних чіпсах коливалося від 300 до 2300 мкг / кг, то у британців воно досягало від 420 до 3000 мкг / кг. Мюслі і хрусткі хлібці, настільки популярні у любителів здорового і низькокалорійного харчування, містять дещо меншу кількість небезпечного мономера - 200-1030 мкг / кг.

Так само в результаті проведених тестів виявилася одна закономірність - майже всі акріламідние продукти проходили кулінарну обробку при температурі 120 градусів - тобто смажилися у фритюрі, запікалися на грилі або ж в духовці. Як показали дослідження, картопля і злакові містять поряд з крохмалем амінокислоту аспарагін. При нагріванні від 120 до 185 градусів і вище відбувається перетворення аспарагина в акриламід. Якщо ті ж самі продукти не смажити, а варити, акриламід в них не утворюється зовсім або його зміст незначно.

Що ж нам робити? По-перше, не треба панікувати. По-друге, потрібно взяти себе в руки і самим постаратися максимально захистити себе від впливу потенційно небезпечної речовини та готувати їжу такими способами, при яких утворюється найменшу кількість акриламіду. Тобто жарку замінити гасінням, адже доведено, що сирі, варені і тушковані овочі значно корисніше і безпечніше смажених. Роблячи покупки в магазині, покупки в магазині, наприклад, купуючи мюслі, віддайте перевагу тим, у яких немає цукру і обсмажених компонентів. При випічці торта, що не запікайте пісочний корж до темно-коричневого кольору, залиште його золотистим. І, звичайно ж, постарайтеся поменше вживати будь-яких чіпсів, картоплі фрі і так далі. І пам`ятайте - все в наших руках!