Мезі для хворих на виразку шлунку

Напевно, кожен мріє провести відпустку де-небудь на далекому узбережжі, покуштувати екзотичних страв іншої країни. Як при цьому не нашкодити здоров`ю, що вибрати для себе з усього барвистого гастрономічного різноманіття, розповідає лікар-дієтолог Центральної районної лікарні підмосковного міста Хімки Наталія Самійлівна БЕЗ`ЯЗИКОВА.

Проба невідомого страви може в окремих випадках закінчитися неприємністю. Людям, у яких спостерігалися алергічні реакції на будь-якої харчовий продукт або приправу, важливо знати, з чого приготовано блюдо. А при хронічних захворюваннях шлунка або жовчного міхура корисно мати уявлення і про те, яким чином воно приготовлено.

КРАЇНА МАКАРОНИ

І МИНЕСТРОНЕ

Італія - аванпост гурманів ще з часів Римської імперії. У кожному регіоні Італії свої улюблені страви, але овочевий суп мінестроне поширився по всій країні, хоча батьківщиною його вважається Генуя. Він пахне зеленню, солодким червоним перцем і зовсім небагато часничком. Склад овочів залежить від регіону, але всюди в цей суп додають підсмажені шматочки копченої свинячої грудинки. Всі нарізані овочі з часником теж обсмажують в олії і заливають м`ясним бульйоном. Вживання жирних, особливо смажених і копчених, страв висуває підвищені вимоги до роботи жовчного міхура і всієї системи виділення жовчі. Якщо ви перенесли холецистит, вам краще утриматися від минестроне і віддати перевагу, скажімо, суп по-пьємонтскі.

Якщо у вас немає проблем з травленням, обов`язково замовте каннеллони по-неаполітанські. Це посипані тертим сиром і запечені в томатному соусі кульочки з лапшового тесту, начинені телячим фаршем. Фарш попередньо обсмажують в олії, додають нарізаний свинячий окіст і печериці. Вся ця пишнота перед запіканням викладається шматочками масла і тертим сиром. Непогане випробування травлення на міцність, так що якщо у вас хоча б в минулому бували епізоди болю або всього-на-всього дискомфорту в правому підребер`ї, краще не ризикувати. Краще спробуйте спагетті під базиліковим соусом по-генуезьких. У соус додається оливкова олія, але без всякого обсмажування.

Головна небезпека при холециститі або дискінезії жовчних шляхів - це обсмажування або гасіння в маслі. Шматочок ж свіжого масла, доданий в тарілку з гарячим гарніром, шкоди не принесе. Гарячі страви при захворюваннях жовчного міхура взагалі переносяться незрівнянно краще, ніж холодні, особливо такі, як морозиво, здоба або торти.

Тому можете, не дуже побоюючись, насолодитися гарячої бурріда. Так називають рибу в горщику по-генуезьких. Можна покуштувати і скампи - свіжих рачків, хоча перед запіканням їх і присмачують часниковим маслом. Серед страв з домашньої птиці найбільш дієтичним є курка з Абруцці. А ось курка по-сицилійський - це для здорових. Її як слід смажать в олії, в якому перед цим смажили часник, а потім ще гасять з копченою корейкою. Та й баклажани до цієї страви теж смажать в олії.

Якщо ви непогано переносите бісквіти, не відмовляйтеся від фірмової сицилійської Касата - морозива сирного торта. У Касата практично немає жиру, а бісквіт тільки у вигляді прошарків, зате сиру, ягід і горішків цілком достатньо.

Сарсуели ПРОТИ СКЛЕРОЗУ

В Іспанії обід буває дуже легким, а вечеряють пізно і досить рясно. Починають з закуски на один зуб: оливки, сардини, тунець, молюски або коктейль з креветок. Коктейль - блюдо ніжне, підійде і тим, у кого проблеми з травленням. А супи-креми, які подають слідом за закусками, - справжній подарунок долі для тих, у кого виразкова хвороба шлунка, не кажучи вже про різноманітні гастритах і дуоденітах. Особливо колоритні іспанська суп-крем манний з мигдалем, а також суп-крем з морськими молюсками, в який додають шалот-лук, медунку лікарську і незмінний для іспанських страв шафран.

Морське асорті в горщиках - сарсуела - абсолютно оригінальне блюдо з морської каракатиці, креветок і свіжих молюсків. Це справжній удар по атеросклерозу. Крім морепродуктів, в сарсуелу додають філе тріски, оливкова олія, лимонний сік, цибулю, часник і помідори. У м`ясі і жирі тріски, особливо свіжозловленої, міститься так званий комплекс Омега-3. Це очищені жирні кислоти, які запобігають утворенню тромбів в судинах, знижують рівень холестерину в крові, перешкоджають відкладенню на стінках судин атеросклеротичних бляшок. Оливкова олія містить особливі жирні кислоти. Вони не тільки знижують холестерин крові, але і змінюють весь її жировий склад в найбільш вигідну для організму сторону. Активним противосклеротическим дію мають також цибулю і часник.

Якщо печінку і жовчний міхур у вас в порядку, обов`язково хоч раз замовте паелью. Це смачне і ароматне блюдо зі смаженої молодої курки, в яке додають підсмажену до хрусткого стану копчену часникову ковбасу чорісо. Шматки курки для паельї теж добре обсмажуються, до прозорості смажаться також цибуля, часник і рис.

РАЙ ДЛЯ ГУРМАНІВ

Франція, як і раніше має славу раєм для гурманів, але прискорений ритм професійному житті наклав свій відбиток і на французьку кухню. Пройшли ті часи, коли в будь-якому французькому ресторані годували краще, ніж в ресторані тієї ж категорії в іншій країні.

Нова кухня, нувель кюізін, перейшла на легкозасвоювані страви відповідно до вимог борців за струнку фігуру. Але від соусів вона не відмовилася, а, навпаки, удосконалила їх.

Без цибулевого супу ви не пізнаєте французьку кухню. У цибульний запечений суп додають, крім цибулі, 2 шматочки підрум`яненого хліба, чашку білого вина і тертий сир грюйер. Виходить дуже поживне блюдо, яке до того ж не обтяжує травлення.

Салат з Ніцци зі свіжих помідорів, салатного огірка з додаванням анчоусів, консервованого тунця, маслин і зелені дуже легко переноситься. Не викликає побоювань і салат з артишоків з додаванням омарів, а також раки в вершковому соусі.

Виноградні равлики по-бургундські - блюдо екзотичне, присмачене прянощами. Переноситься воно теж добре, хоча при запіканні равликів отвори раковин закриваються маслом.

Анталія, БЕРЕГ ТУРЕЦЬКИЙ

Не треба мені берег турецький - ці слова популярної радянської пісні колись звучали на всю країну. Щастя, що цей берег зараз нам потрібен тільки як місце літнього відпочинку та частина туристського маршруту. Особливо популярний курорт Анталія. Вивчати історію країни приємніше всього за столом.

Від Османської імперії в споконвічній формі збереглося м`ясо на вертелі - шиш кебаб. У ресторанах подають також кебаб під соусом з йогурту. Для приготування цієї страви м`ясо молодого баранчика, нарізане кубиками, маринують в протертому сиром цибулі з сіллю і оливковою олією. Після цього м`ясо, нанизане на шпажки, підсмажують в грилі. Подають з помідорною масою, грінками і соусом з йогурту. Правильно приготовлений кебаб засвоюється добре, особливо в порівнянні з м`ясом, підсмаженим на сковороді в маслі. Навіть при деяких неполадки в системі виділення жовчі, таких як дискінезія жовчних шляхів, навряд чи варто відмовлятися від цієї страви. Воно таке смачне, що починає здаватися, ніби всі ці дискінезії-холецистити доктора вигадали від маленької зарплати і того, що відбувається від неї вільнодумства.

Інша річ пила з бараниною. Це теж досить смачно, але тільки для здорових людей з хорошим травленням.

Якщо шлунок і печінку - не сама витривала частина вашого організму, краще замовте пила з курки. Курячі грудки і печінку для цієї страви відварюють в курячому бульйоні, додаючи до них шафран, мигдаль і зелений горошок. Подають пила дуже гарячим. Приступайте до нього відразу, не чекаючи, поки він охолоне.

Побачивши в меню незнайоме слово гілацгі, не пропустіть можливості покуштувати на десерт цього горіхово-фінікового пирога. Крім свіжих або сушених фініків і волоських горіхів, в ньому є мед, ваніль, трохи кориці і лимонного соку.

У ГРЕЦІЇ ВСЕ Є ...

На грецьку кухню вплинуло багатовікове турецьке панування. Закуски, звані мезе, мають багато спільного з близькосхідними. Це пастоподібні страви зі свіжих овочів, холодні асорті з дрібних рибок і крабів. Все мезе легкі, навантаження на травлення не створюють. Багато другі страви збігаються з турецькими до найдрібніших деталей.

Страви зі свинини, неприйнятні для мусульманської Туреччини, тільки зараз почали з`являтися в меню.

У Греції після звільнення від турецького панування ринули туристи. Ресторани та готелі переймали меню французької, італійської та міжнародної кухонь. Тому, як стверджував грек-кондитер Димба в сценці Чехова Весілля, в Греції все є.

Оригінальних грецьких страв не так вже й багато, покуштувати їх можна в основному в маленьких трактирчик.

Закуски прості: маслини, сир Фета, цацики, т. Е. Йогурт, змішаний з тертим огірком і шніт-цибулею. Чисто грецьким національним блюдом є лимонний суп авголемоно. Його з повним правом можна назвати дієтичним. Якби в наших лікарнях водилися лимони і свіжі кури, слід було б цей суп включити в лікувальні меню для ослаблених і лихоманить хворих, а також після операцій на шлунку і кишечнику. Авголемоно - це курячий бульйон з рисом, в який додають збиті в піну білки з лимонним соком.

Егейські кальмари готують з тіла і щупальців цього молюска. Цю страву особливо корисно при атеросклерозі, сечокислий діатез і подагрі, а також при обмінних захворюваннях суглобів. Унікальність кальмарів в тому, що вони практично позбавлені речовин, обмін яких порушений при перерахованих вище захворюваннях. Ці речовини, звані пуриновими підставами, присутні у всіх інших тварин морепродуктах, в будь-рибі та м`ясі.

Грецька долма підійде вегетаріанцям. По виду вона відрізняється від долми, яку готують в Туреччині, тільки у внутрішньому вмісті, загорнутому в виноградне листя, немає м`яса. Там тільки прогрітий в оливковій олії рис з додаванням цибулі, пінієвиє горішків, зелені і листя м`яти. У БАКЛАВА, характерному національному виробі з листкового тіста, найголовніше - це товсті прошарку з рубаних волоських горіхів з прянощами. Для повної привабливості баклаву перед подачею на стіл поливають гарячим сиропом з меду і лимонного соку з цедрою.

Равані набагато скромніше і нагадує звичайний бісквіт. Національний флер надає додавання мигдальних горіхів, коньяку і апельсинової цедри. У Греції за їжею зазвичай п`ють вино. Багато росіян думають, що греки вважають за краще кріплені десертні вина, тому що експортують вони саме такі. Насправді ж в Греції найбільш популярні сухі вина - наприклад, Реціна, ароматизована смолою берегових сосен. На цей сорт доводиться майже половина загального споживання вина. Рецина приємна на смак, ароматна, не залишає тяжкості в голові.

Нехай ваша подорож буде приємним, і нехай у вашій пам`яті залишаться не тільки тепле ласкаве море і визначні пам`ятки тієї чи іншої країни, а й оригінальний смак і аромат її страв і напоїв.