Молоко для панкреатиту
Відео: Олена Малишева. симптоми панкреатиту
Як правильно харчуватися при хронічному панкреатиті?
Радить доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри гастроентерології та ендоскопії факультету підвищення кваліфікації та післядипломної перепідготовки фахівців Ростовського державного медичного університету Олексій Олександрович Яковлєв.
У перші 2-3 дні загострення хронічного панкреатиту необхідний функціональний спокій для підшлункової залози. З цією метою призначають холод, голод і спокій. Холод - це лід, який необхідно прикласти до верхньої частини живота в надчеревній ділянці. При цьому лід не повинен безпосередньо стикатися з шкірою. А тривалість процедури - не більше 15-20 хвилин протягом однієї години.
Бажано поменше рухатися і нічого не їсти, обмежившись тільки рідиною в кількості 1-1,5 л на добу. Потрібно пити маленькими ковтками 5 - 6 разів на день по 200-250 мл теплої мінеральної води без газу. Це може бути боржомі, Джермук, славяновская, смирновська і інші, близькі за складом. Непогано також випивати 1-2 склянки на добу неміцного чаю або відвару шипшини.
Після голодування або відразу ж з першого дня загострення, якщо не було необхідності в голоді, призначають щадний малокалорійне харчування. Ця дієта триває близько 5-7 днів. Прийом їжі - 5-6 разів на добу, невеликими порціями. Різко обмежуються жири і вуглеводи при достатній кількості білків. У період затухаючого загострення потрібно дотримуватися щадного, але повноцінного меню.
Люди, у яких часто виникають загострення хронічного панкреатиту, дуже чутливі до характеру харчування. Їжу потрібно готувати в основному в протертому і подрібненому вигляді. Більшість продуктів слід відварювати, а окремі страви готувати на пару і запікати. Бажано відмовитися від гарячої та холодної їжі.
Їсти потрібно регулярно, приблизно в один і той же час, часто, але потроху. Потрібно навчитися не поспішати, ретельно пережовувати їжу.
Відео: Стіл 5 П
Корисні продукти
- З напоїв рекомендується неміцний чорний або зелений чай, відвар шипшини, чай з молоком. Соки не повинні бути дуже кислими або солодкими, перед вживанням їх потрібно наполовину розбавляти водою.
- Незбиране молоко можна пити, якщо воно не викликає здуття живота і розлади стільця. Дозволені некислий кефір, ряжанка, йогурти, кисле молоко зниженої жирності - не більше 2,5%. Можна їсти також свіжий некислий нежирний сир, в тому числі призначений для дитячого харчування, сирні пасти, пудинги.
- З зернових продуктів краще вибирати білий пшеничний хліб вчорашньої випічки, білі сухарі, нездобне або галетное печиво. Можна їсти відварені макарони.
- Цілюща дія надають вівсяна, манна, рисова каші. Їх потрібно варити або на молоці, наполовину розведеному водою, або на воді.
- Перші страви рекомендується готувати у вигляді супів-пюре на основі круп і будь-яких овочів, крім капусти.
- Можна їсти нежирну яловичину, курку без шкіри, кролика, індичку, нежирні сорти риби. М`ясо і рибу готуйте у вигляді парових котлет або відварюйте.
- Яйця бажано їсти у вигляді парового омлету з білків. Жовтки можна додавати тільки в блюда по половині жовтка в день.
- Дозволені овочі: картопля, морква, буряк, цвітна капуста, рання гарбуз і кабачки. Фрукти і ягоди потрібно вибирати солодких сортів. Потроху можна їсти банани. Обов`язково очищайте плоди від кісточок, зерен і шкірки. Яблука краще запікати або готувати з них пюре.
- Рослинні масла потрібно додавати потроху в готові страви - до 15 г в день. Потроху можна їсти і вершкове несолоне масло - до 30 г в день.
«Заборонене» список
- Заборонені при панкреатиті м`ясні, рибні та міцні овочеві бульйони. Вони стимулюють виділення шлункового і панкреатичного соку і тим самим можуть посилити запалення. Не рекомендуються також борщі, щі, холодні овочеві супи - окрошка, борщ.
- Небажано їсти гриби, молочні продукти підвищеної жирності, яйця, зварені круто, і яєчню. Шкідливі також всі види копченостей, ковбаса, печінка, мізки, нирки, ікра. Протипоказані соління, маринади, овочеві, м`ясні і рибні консерви, особливо в томатному соусі, прянощі. Слід відмовитися від кулінарних жирів, сала, жирних сортів м`яса і риби.
- Шкідливі для підшлункової залози здобне тісто, пироги, шоколад, чорний хліб. Небажані і деякі розсипчасті каші: перлова, ячна, кукурудзяна, пшоняна.
- Не рекомендуються сирі овочі і фрукти, кислі ягоди, морозиво. Заборонені також бобові, білокачанна капуста, баклажани, ріпа, редька, редиска, щавель, шпинат, цибуля, часник, солодкий перець. З фруктів небажані фініки, інжир, виноград.
- З напоїв заборонені всі алкогольні напої, кава, какао, квас, газована вода. Не слід пити грейпфрутовий, апельсиновий, журавлинний і виноградний соки.
- При панкреатиті протипоказано більшість лікарських трав. Багато з рослинних препаратів надають жовчогінний і сокогінний ефект, змушуючи підшлункову залозу перенапружуватися. Тому фітотерапія не рекомендується тим, у кого хронічний панкреатит поєднується з каменями в жовчному міхурі. Довільно вибрані трави можуть зрушити з місця каміння і викликати жовчну кольку.
Рибні зрази з чорносливом
Інгредієнти на 4 порції
• 400 г філе хека або тріски • 2 скибочки пшеничного хліба • 4 ст. ложки молока • 1 сире яйце • 16 штук чорносливу без кісточок • 1 варене яйце • 1/2 ст. ложки вершкового масла • сіль за смаком.
приготування:
Відео: Вівсяне молоко / як приготувати вівсяне молоко дому / рецепт освяного молока
l Хліб замочіть в молоці, попередньо видаливши корочку. Рибне філе і хліб пропустіть через м`ясорубку, додавши сіль, сире яйце. Все перемішайте.
l Чорнослив промийте, залийте водою на 1 годину, подрібніть. Додайте рубане яйце, розм`якшене масло, перемішайте.
l З рибної маси сформуйте коржі, загорніть в них начинку і надайте масі овальну форму.
Зрази варіть на пару 15-20 хвилин.
l Перед подачею на стіл додайте гарнір з відварених овочів.
Суп-пюре з цвітної капусти
Інгредієнти на 4 порції
• 300 г цвітної капусти • 1 морква середніх розмірів • 1 головка ріпчастої цибулі • 2 ст. ложки рослинної олії • 2 ст. ложки пшеничного борошна • 3 горошини запашного перцю • 1 л води • зелень петрушки, кропу • сіль.
приготування:
l Моркву і цибулю дрібно наріжте, тушкуйте з 1 ст. ложкою олії і 5 ст. ложками води до тих пір, поки вся рідина не випарується. l Цвітну капусту залийте окропом, відварити до м`якості, протріть разом з тушкованими овочами. Додайте борошно, підсмажену на олії, що залишилася до кремового кольору.
l Все перемішайте, поступово вливаючи відвар, в якому варилася капуста. Отриманий суп приправте сіллю, покладіть горошини перцю і поставте на вогонь на 2-3 хвилини. Перед подачею посипте нарізаною зеленню.
Желе полунично-йогуртовое
Інгредієнти на 4 порції
• 200 г свіжої або замороженої полуниці • 300 г йогурту • сік з 2 яблук • 1 ст. ложка желатину • 2 ст. ложки меду • цукор ванільний за смаком.
приготування:
l Полуницю подрібніть в блендері, з`єднайте з йогуртом, додайте ванільний цукор.
l Желатин замочити в холодній кип`яченій воді до набрякання, потім зайву рідину злийте.
l Яблучний сік прогрійте, з`єднайте його з підготовленим желатином і влийте тонкою цівкою в йогуртовую суміш. Додайте мед, перемішайте.
l Желе розлийте по формах і охолодіть.
l При подачі готове желе викладіть на тарілку, попередньо опустивши формочки на кілька секунд у гарячу воду. Оформіть десерт полуницею.
Салат «Класичний» з брокколі
Інгредієнти на 6 порцій
Відео: ПОЧКИ, ДІАБЕТ, панкреатит, НАБРЯКИ, подагрі - ЛІКУЮТЬ СТУЛКИ КВАСОЛІ, НАРОДНА МЕДИЦИНА.
• 500 г броколі • 300 г моркви • 1 свіжий огірок
• 50 г рубаної зелені петрушки, кропу і базиліка
в довільній пропорції • 1 ст. ложка рослинного масла • 1/2 ч. ложки насіння кмину • 1 ст. ложка лимонного соку • сіль і цукор за смаком.
приготування:
l Брокколі і моркву відваріть окремо в підсоленій воді. Кмин залийте невеликою кількістю гарячої кип`яченої води і витримайте 20 хвилин.
l Брокколі відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, охолодіть і розділіть на частини. Моркву натріть на крупній тертці. Огірок наріжте тонкими скибочками. Підготовлені продукти з`єднайте з маслом, соком лимона і водою, в якій заварюється кмин. Приправте цукром, сіллю і викладіть в салатник.
