Омлет для шлунка

Як правильно харчуватися при гастриті з підвищеною і зниженою кислотністю?

При підвищеній кислотності
Головна мета дієти - забезпечити шлунку максимальний спокій, перешкоджаючи надмірному виділенню травних соків.
З напоїв краще всього вибрати чай з молоком, какао з молоком або вершками. При гарній переносимості можете пити незбиране молоко, некислий кефір, йогурт, кисле молоко.
Хліб краще їсти білий, вчорашньої або позавчорашній випічки. Дозволені також сухарі з білого хліба і здобні сорти печива.
На вашому столі щодня повинні бути дієтичні білкові продукти: свіжий некислий сир, сирний сир, сирки, негострий тертий сир. 
З м`ясних продуктів вибирайте нежирну шинку, сосиски, докторську ковбасу. Ще краще їсти пісну яловичину, телятину, свинину, птицю і рибу у відварному вигляді. Яйця можете готувати некруто або у вигляді омлету.
Рослинні масла додавайте потроху в готові страви. Особливо вона корисна. Потроху можете їсти і несолоне вершкове масло.
Перші страви готуйте у вигляді супів-пюре на основі круп і будь-яких овочів, крім капусти. Овочі та крупи потрібно розварювати. У супи можете додавати вершки, яйця, рослинне і свіже вершкове масло. Небажано готувати перші страви на м`ясному або рибному бульйоні, який стимулює вироблення травних соків.
Благотворно діють на слизову шлунка протерті каші з усіх видів круп, крім перлової, запечені круп`яні пудинги, відварна вермішель.
Овочі та зелень найкраще готувати у вигляді пюре з відварених овочів - картоплі, шпинату, кабачків, гарбуза, зеленого горошку, спаржі, моркви, буряка.
Ягоди і фрукти вибирайте солодких сортів. Обов`язково очищайте їх від кісточок, зерен і шкірки. Яблука краще запікати. Компоти, киселі, муси, желе повинні бути у вашому меню щодня. З солодощів можете потроху є варення, зефір, пастилу.

забороняються:

• алкогольні напої,
• свіжі хлібобулочні вироби, житній хліб, горох, квасоля, сочевиця, товсті макарони, 
• гострі сири, смажені і варені круто яйця, жирні сорти м`яса, смажене м`ясо, м`ясні і рибні консерви,
• смажена картопля,
• капуста, ріпа, редис, цибулю,
• нестиглі і кислі фрукти і ягоди, фрукти з шкіркою,
• свиняче і бараняче сало, топлене сало,
• шоколад, цукерки,
• чорний і червоний перець, хрін, гірчиця та інші гострі приправи.

При зниженій кислотності
При хронічному гастриті з секреторною недостатністю обмеження менш суворі. Основне правило: страви повинні бути відварені, тушковані, запечені, смажені без грубої скориночки. Продукти бажано подрібнювати.
Пити при гастриті зі зниженою секреторною функцією шлунка найкраще чай з лимоном, розбавлені водою ягідні соки або відвар шипшини. Чи не дратують слизову шлунка чай з молоком, какао, кави з молоком або з вершками.
Можете є білий і сірий пшеничний хліб вчорашньої випічки, здобні сорти булочних виробів і печива.
Перелік закусок при гастриті зі зниженою кислотністю досить великий: м`який сир, вимочений оселедець, ікра осетрових риб, салати зі свіжих помідорів, варених овочів з м`ясом, рибою, яйцями.
Чи не зашкодять шлунку докторська і молочна ковбаса, нежирна шинка, паштет з печінки. М`ясні і рибні страви краще всього готувати у вигляді котлет з нежирної яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці, риби. Котлети можете злегка обсмажувати без панірування сухарями. М`ясо і рибу в шматках краще відварювати. Яйця бажано їсти у вигляді парового омлету.
Немає обмежень по молочним продуктам. Дуже корисні кефір, натуральний йогурт, кисле молоко і інші кисломолочні напої, свіжий сир.
У розумних кількостях можете їсти вершкове масло, а в готові страви рекомендується додавати рослинні масла.
Супи готуйте на некрепком знежиреному м`ясному, рибному, грибному бульйоні або на овочевому відварі з дрібно рубаними або протертими овочами, протертими крупами.
Корисні при гастриті будь протерті, полувязкіе каші, приготовані на воді або з додаванням молока, запечені пудинги.
З овочів і зелені найкраще готувати пюре, овочеві котлети. Можете є також будь-які овочі у вареному і тушкованому вигляді. Найкраще вибирати при гастриті картопля, кабачки, гарбуз, морква, буряк, цвітну капусту.
При гарній переносимості потроху можете включати в меню білокачанну капусту, зелений горошок, стиглі помідори. У страви додавайте дрібно посічену зелень, яка стимулює вироблення травних соків.
Фрукти і ягоди можна їсти будь-які, тільки без грубої шкірки і зерен.

забороняються: 

• алкогольні напої,
• вироби з теплого здобного тіста, 
• смажене м`ясо і риба шматком, 
• жирні сорти м`яса і риби, соління, копченості, маринади, м`ясні і рибні консерви, 
• холодні напої, морозиво, виноградний сік, квас, 
• сало свиняче і кулінарні жири, 
• шоколад, вироби з кремом.
• інжир, фініки, ягоди з грубими зернами або грубою шкіркою (агрус), 
• цибуля в сирому вигляді, редька, редиска, огірки, часник, гриби, солодкий перець, бобові,

Відео: Як Алкоголь впливає на шлунок

рецепти

Мус з манго з ягідним соусом

Інгредієнти на 4 порції
• 2 плода манго • 3 яєчні білки • 150 г цукру
• 150 г вершків • 1 ст. ложка апельсинового лікеру
• 300 г заморожених ягід малини • 1 ч. Ложка ванільного цукру • 1 ч. Ложка лимонного соку
• 1 гілочка меліси або м`яти • 1 ст. ложка цукрової пудри.

приготування:
Манго очистіть, видаліть кісточки, м`якоть протріть. Яєчні білки збийте з цукром. Вершки збийте, обережно змішайте з білками і пюре з манго, додайте лікер. Викладіть мус в охолоджену десертну вазу і поставте в холодильник.
Ягоди малини протріть через сито, змішайте з ванільним цукром і лимонним соком. Поставте ягідне пюре в холодильник.
Перед подачею посипте десертні тарілки цукровою пудрою, зверху двома гарячими ложками викладіть мус, підлити ягідне пюре. Оформіть листочками меліси або м`яти і ягодами.

Відео: Омлет в чашці - Рецепти від З Смаком

Суп-крем з кабачків з рисом

Інгредієнти на 4 порції
• 300 г кабачків • 80 г рису • 40 г масла вершкового
• 200 мл молока • 150 мл вершків 10% жирності
• 40 г борошна пшеничного • 1 л овочевого відвару • 4 г солі.

Спосіб приготування:
Рис перебрати, промити, всипати в киплячу підсолену воду і добре розварити. Приготувати молочний соус: борошно підсушити без зміни кольору, охолодити, розвести частиною теплого кип`яченого молока, перемішати, з`єднати з молоком, що залишилося, сіллю і проварити 7-10 хвилин. Процідити і знову довести до кипіння. Кабачки очистити, видалити серцевину, нашаткувати і припустити в невеликій кількості води до готовності. Протерти кабачки разом з рисом, з`єднати з молочним соусом і розвести гарячим овочевим відваром до необхідної консистенції. Варити суп протягом 7 хвилин, видалити піну, заправити вершками і маслом.

Філе морського окуня, відварене в молоці

Відео: Як зварити яйце жовтком назовні

Інгредієнти на 8 порцій

• 750 г філе морського окуня • 1 ст. ложка вершкового масла • 1,5 ст. ложки мелених сухарів • 1-1,5 склянки молока • зелень кропу і петрушки • сіль за смаком.

приготування:
Рибне філе нарізати порційними шматками і посолити. Розпустити в каструлі вершкове масло, всипати мелені сухарі, додати молоко. Поставити на вогонь. У киплячу рідину опустити рибу, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу і варити на повільному вогні до готовності. Готову рибу перекласти на блюдо разом з соусом.
На гарнір подати відварну картоплю, окремо - вершкове масло. Якщо соус недостатньо густий, потрібно прокип`ятити його на повільному вогні після того, як риба вийнята.

Омлет з м`ясом і сухариками

Відео: Легкі Закуски Рулет омлет з печінки Красиво і дуже корисно

Інгредієнти на 4 порції

• 200 г нежирної свинини або курки • 2/3 склянки дрібних сухариків • 5-6 яєць • 1 цибулина • 1/4 склянки молока • 2 ст. ложки борошна • 30 г вершкового масла
• зелень • сіль.

приготування:
М`ясо з цибулею пропустити через м`ясорубку, додати в нього сухарики. Яйця збити з молоком, сіллю і борошном, змішати з м`ясним фаршем. Вогнетривку форму змастити олією і влити в неї яєчну масу. Товщина омлету не повинна перевищувати 4 см. Форму поставити в сотейник і готувати на пару 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.
Примітка. Для приготування омлету можна використовувати мікрохвильову піч.
гірчиця, хрін, чорний і червоний перець.