Вибираємо ікру

Відео: Вибираємо ікру на новорічний стіл - Все буде добре - Випуск 103 - 26.12.2012 - Все буде добре

Відео: Вибираємо ікру

• Ікра - делікатес, призначений для особливих випадків. Як і шампанське, ці ласощі викликає стійкі асоціації з святами. Існує п`ять видів ікри, на кожному з яких ми зупинимося докладніше, вам же залишиться лише вибрати ту, що до душі.

  Чорна ікра

  «Чорної» називають ікру сімейства осетрових. Цей вид ікри є найдорожчим, цінним і корисним. Висока харчова цінність чорної ікри пояснюється містяться в ній білками, вітамінами А, D, групи В, а також лецитином. Чорну ікру отримують з білуги, осетра, севрюги і стерляді. Ікра буває зерниста, паюсна троішная і ястичная.

  Відео: Як правильно вибрати червону ікру

  Зернисту ікру відразу після затримання риби протирають на спеціальному решеті. Найсмачнішою є ікра з великими, цілими, що не містять плівок і жилок ікринками. Солі така ікра містить трохи - всього 10-15%. Її також можна пастеризувати - свіжа зерниста ікра майже не зберігається. Елітна чорна зерниста ікра насправді світло-сіра. Зріла ікра - найбільш смачна, її ікринки світлі і великі.

  Дивіться також: Як вибирати шампанське

  Паюсна ікра засаливается відразу ж після затримання риби прямо в ястиков (так називають тонку плівку, в якій знаходиться ікра осетрових і лососевих риб), після чого її просушують в коритця. Потім ікру очищають від прожилок і тиснуть в чанах, в результаті чого ікринки стають щільними, плоскими, і набувають незвичайний смак, що виникає в результаті поєднання підсохлих ферментованих ікринок з більш свіжими. За смаком паюсная ікра не поступається севрюжьей, хоча і виглядає менш привабливо. Зберігається паюсная ікра краще.

  Троішную і ястичная ікру важко знайти в продажу. Троішная ікра завжди випускалася невеликими партіями, і призначалася лише для особливих випадків. Відповідно до технології її виробництва, ікру обливали розсолом і, після його стікання, упаковували в бочки. Ястичная ж ікра засаливается разом з ястиков, така ікра найчастіше пересолена і пересушена, її часто можна побачити на столах в місцях, де ловлять осетрових.

  Червона ікра

  Цей вид ікри отримують з риб сімейства лососевих. Червона ікра буває тільки зернистою, і, добута після упіймання різних лососевих, мало відрізняється між собою за смаком. Червона ікра готується так: звільнивши ікру від ястиков і плівок, її на кілька хвилин занурюють у соляний розчин, яким потім дають стекти, після чого в ікру додають консерванти і упаковують. Краща червона ікра - дрібна. Ікру вищого сорту визначають по дрібних щільним сухим зернам світло-оранжевого кольору і відсутності ікринок, що лопнули.

  рожева ікра

  Її видобувають з сига, ряпушки і минтая. Рожева ікра буває тільки зернистою. Цю ікру незаслужено називають плебейської: вони має ніжний збалансований смак і містить велику кількість корисних для організму речовин.

  Частикова ікра

  Ця ікра є найбільш «демократичною», так як отримують її з «простий» риби: сазана, судака, щуки, тріски і мойви. Частикова ікра коштує недорого, має своєрідний, але приємний смак. Таку ікру виготовляють в ястиков, її просолюють, промивають і укладають в бочки або пров`ялюють. Цінність вона має меншу, ніж, скажімо, ікра осетрових або лососевих, проте її харчові якості не поступаються м`ясу риби.

  Біла ікра

  Цей вид ікри отримують не з риби - з равликів. Виноградних. Два рази на рік вони несуть кілька яєць загальною вагою 3 грами. На смак біла ікра нагадує осетрову, з якої має однаковий біохімічний склад. Равликову ікра є кульки молочного кольору, за розміром вони трохи більше, ніж червоні лососеві ікринки. Біла ікра була відкрита якихось двадцять років тому. 100 г такої ікри коштують близько 100 доларів.