Окрошка на квасі

Відео: Приготування окрошки. Окрошка на квасі.

Цей лист ми отримали від постійної читачки нашого журналу Ольги Олександрівни ВОЛКОВІЙ з Брянська. Вона вважає, і на наш погляд, цілком справедливо, що спекотного літнього дня набагато приємніше поїсти прохолодного супу, а не забивати шлунок гарячими м`ясними відварами.

Відео: Окрошка з квасом - відеорецепт

Дитячі спогади про літо пов`язані для мене зі смаком окрошки на хлібному квасі. Мама готувала її починаючи з весни і до пізньої осені. Коли я підросла, то вже не могла відвикнути від холодного супчика в жарку погоду. Щоб окрошка НЕ приїдалася, я стала збирати рецепти холодних перших страв. Історію якихось страв я знаю і сьогодні, походження інших забулося. Цими випробуваними рецептами літніх похлебок, які користуються великим успіхом у моїх знайомих, я хотіла б поділитися з читачами журналу.

Російська окрошка

на огірковому розсолі

Ріжемо кубиками дві варені картоплини, два невеликих свіжих огірка, два зварених круто яйця, пучок зелені. Зелень вибираємо за смаком: кріп, пагони молодого часнику, петрушку, кінзу, зелену цибулю. У подрібненому вигляді розтираємо зелень дерев`яної ступкою або ложкою, заправивши двома столовими ложками сметани, яку можна замінити майонезом. Всі інгредієнти заливаємо розсолом, розведеним кип`яченою водою. Можна додати в окрошку дрібно нарізану ковбасу, шинку або відварене м`ясо.

малоросійський

борщ

Цей легкий суп дозволить не тільки захопитися смаком, але і помилуватися його кольором. У цьому вітамінному блюді з`єднані одна велика буряк, два слабосоленим огірочка, два варених яйця, дві відварені картоплини, три столові ложки рубаної зелені, столова ложка сметани і 100 грамів нежирного кефіру. Очищений буряк варити до готовності в літрі води. Готову буряк вийняти, порізати кубиками і опустити назад в цю ж воду. Туди ж засипати нарізану, розтерту з приправами зелень і дрібно порізану картоплю і яйця. Кефір та сметану збити міксером і вилити в загальну масу.

Хлібна юшка

У нашій родині її дуже люблять за хлібний аромат і терпкий присмак хрону. Кілька скибочок чорного підсушеного хліба порізати або поламати на невеликі шматочки і залити десертною ложкою соняшникової олії. Додати ошпарений, дрібно нарізану цибулю, зелену цибулю, трохи тертого хрону і один тертий плавлений сирок. Залити холодним хлібним квасом. Посолити за смаком.

Літній сибірський суп

Невеликі пучки кропиви і щавлю порізати тоненькою соломкою і поварити 5-7 хвилин. Охолодити, заправити двома свіжими огірками і білками крутих яєць, подрібненими на тертці, розтертими з зеленою цибулею і жовтками двох яєць. Поставити на дві години на холодильник. При подачі на стіл в кожну тарілку додати сметану і кріп.

рибна холодник

Сто грамів щавлю згасити на повільному вогні в невеликій кількості води. Протерти крізь сито, додати півлітра квасу, пів чайної ложки лимонної цедри. Приправити до смаку цукром і сіллю і поставити в холодильник. Порізати невеликими шматочками 200-250 грамів відвареної риби, зелена цибуля, кріп і один свіжий огірок. Розкласти суміш по тарілках і залити охолодженим квасом. За смаком додати майонез. Чуттєві задоволення, інтенсивність смакового букета, принесені холодними супами в літній полудень, можуть бути посилені численними комбінаціями смаку і запаху, які створюють зелень, хрін, часник. Більшість охолоджених супів вимагають дотримання двох правил: * їх необхідно готувати за дві години до їжі, щоб блюдо настоялося, набуло багатий аромат- * всі овочі слід варити в шкірці, щоб вони зберегли вітаміни.