Противиразковий сир

Відео: Корисні властивості капусти! Лікування капустою!

В останні роки медики змінили уявлення про лікувальному харчуванні при
виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, що допомогло
домогтися успіхів у лікуванні цього захворювання. Про сучасні принципи
дієти при виразці шлунка розповідає президент Асоціації дієтологів
Росії, директор московського Центру Оздоровлення, професор Василь
Іванович ВОРОБЙОВ.


За останній час відбулися революційні зміни в лікуванні виразкової хвороби. У гострому періоді захворювання, при сильних болях в шлунку лікарі рекомендують максимально щадну дієту 1а. Тепер немає необхідності дотримуватися її 10-12 днів. Цілком достатньо двох-трьох, а іноді і одного дня. Не обов`язково лягати в лікарню. Адже вдома хворий знаходиться в стані душевного і фізичного спокою, тому буде успішним і амбулаторне лікування.
Як же харчуватися вдома? У перші дні харчування має бути дробовим, кожні дві години, невеликими порціями. Сніданок починайте з яйця. Яйця готують всмятку, тому вибирати їх краще в супермаркеті, з маркуванням Клас А. Європейська якість. З цих же яєць можна приготувати і паровий омлет. На додаток до яйцю - склянка молока без хліба. Через 2 години - чудо-сирок і стакан молока. Чудо-сирок - це продукт заводського виготовлення з збитого в піну некислі сиру, він дуже корисний для шлунка.
На обід - суп слизовий молочний з додаванням льезона. На друге - парове м`ясне суфле без гарніру. На третє - желе з некислих ягід, фруктів або з готового соку - чорничного, гарбузового, морквяного, некислого яблучного. Через дві години - відвар шипшини або пшеничних висівок, молоко. Ще через дві години - сир прісний домашній, півсклянки молока.
На вечерю - яйце некруто, каша манна молочна або геркулесовая з пластівців Екстра. На ніч - склянку молока, чудо-сирок. Ні хліб, ні сухарі в дієту 1а не входять.
Зазвичай вже на другий-третій день такої дієти, за умови акуратного прийому сучасних ліків, болі в надчеревній ділянці і печія, нудота, відрижка значно зменшуються.
Тепер можна перейти до наступного етапу дієтотерапії, дієті 1б. Харчування буде цілком повноцінне по співвідношенню харчових речовин. Тільки все страви готують в протертому вигляді, відварюють на воді або на пару. Дозволяються домашні сухарики з білого хліба, м`ясо і риба у вигляді котлет, фрикаделей, кнелей. Супи бажано готувати не слизові, а круп`яні, молочні, протерті. Можна заправити суп вермішеллю соломка.
Каші підходять молочні, крім пшоняної. Пшоно містить такі грубі полісахариди, клітковину, які навіть при протиранні залишаються такими і дратують хворий шлунок. Можна їсти некислий дієтичний сир. Буде ще краще і смачніше, якщо ви додасте до сиру заводського виготовлення домашній прісний сир. Відмінний готовий продукт - сир адигейський. Він абсолютно несолоний, ніжний, добре засвоюється і буде приємно урізноманітнити ваш стіл. Як і раніше треба кожен день готувати відвари шипшини і висівок. Підійдуть спеціальні гомогенізовані пюре у вигляді дитячих консервів і дієтичні пюре: м`ясні, рибні, овочеві, некислі фруктові.
Цей варіант дієти по-старому продовжують призначати на 10-12 днів, але нові лікарські препарати дозволяють рекомендувати перехід на наступну дієту вже на четвертий-п`ятий день.
Дієта 1 вільніша. Вона включає овочеві протерті супи (виключається кочення капуста), пюре з картоплі, моркви, гарбуза, кабачків, патисонів, буряка. Ці страви будуть виглядати особливо апетитно, якщо їх посипати рубаною зеленню кропу або петрушки. Пюре з кожного виду овочів краще готувати окремо і викладати на тарілку красивими кольоровими пагорбами. Періодично можна готувати супи і без протирання. Негрубі сорти м`яса, птиці та риби можна їсти у відвареному вигляді шматком. Особливо добре переносяться річкова риба, а також зубатка, крижана, біле куряче м`ясо - грудка, звільнене від жиру м`ясо кролика.
Переходити до ще більш вільній дієті, яку в лікарні називають стіл 1 непротертий, найкраще поступово, у вигляді віражів. Сьогодні звичайний суп з нарізаною цвітної капусти, риба шматком, а завтра - знову щадна дієта. Другі страви добре подавати з молочним або фруктовим соусом. Можна вживати некислу сметану, вершки. З сиру для різноманітності приготуйте пудинг, суфле, запіканку або ліниві вареники.
Гарні деякі жирні плавлені сири, особливо сир легкий, а також сири брі. Вони приємно урізноманітнюють стіл. Допускаються і негострі сири звичайних сортів. Спробуйте на друге відварити трохи докторської або діабетичної ковбаси. Смакові якості їжі не менш важливі, ніж чисто лікувальні. Адже постійні харчові самообмеження можуть самі по собі викликати стрес.
Гарні фреші соки з солодких ягід навпіл з водою, печені солодкі яблука, груші. Банани, авокадо, яблука Гольден можна їсти в натуральному вигляді. До чаю - мед, пастила, зефір, мармелад без есенцій, варення з солодких сортів ягід і фруктів.
Вершкове і рослинне масла допустимі тільки в натуральному вигляді. Їх потрібно додавати в готові страви. При виразковій хворобі часто страждає і підшлункова залоза, тому ніякі прогріті жири не допускаються.
Після загоєння виразки так само, віражами, слід переходити до звичайного харчування.
Але навіть поза загостренням, коли людина відчуває себе здоровим, харчові обмеження все ж залишаються. Слід уникати деяких продуктів і приправ, різко дратують шлунок: різних кетчупів, гострих соусів, оцту, хрону, гірчиці, консервів в томаті, редьки, редиски, гострих корейських овочевих закусок, які зараз дуже поширені. Навіть у здорової людини щоденне вживання в їжу, скажімо, моркви, капусти або буряка по-корейськи може викликати гастрит.
У період поліпшення можна дозволити собі смажені страви: антрекоти, відбивні, рибу. Не варто відмовлятися і від заливних блюд, холодцю, навіть з додаванням часнику. Якщо дозволяють кошти, можете відсвяткувати своє одужання в хорошому ресторані. Смажена картопля та інші смажені овочі менш бажані. Взагалі смажені страви не повинні бути на столі занадто часто.
Навесні і восени тим, у кого хоч раз визначали виразку в шлунку або у дванадцятипалій кишці, слід дотримуватися дієти, що щадить більш строго. Це ті пори року, коли найчастіше настає загострення виразкової хвороби. А влітку навіть велика кількість помідорів в харчовому раціоні небезпечно, їх потрібно їсти потроху і не кожен день. Допомагає уникнути сезонних погіршень хвороби включення в щоденне меню білкових страв: відвареного або тушкованого м`яса, котлет з риби, яєць всмятку і прісного сиру.
Рецепт приготування такого сиру простий: в літр щойно вскипевший молока додають 500 грамів або трохи більше кефіру. Після охолодження відкидають на сито або марлю. Ось лікувальний сир і готовий.
Слід дотримуватися обережності з алкогольними напоями. Бажано відмовитися від їх вживання. Але якщо дуже захочеться, постарайтеся попередньо з`їсти хоча б столову ложку прісного сиру або паровий омлет, а закусите м`ясними кнелями або відварною куркою з дрібної вермішеллю.
У перші 2-3 роки після загострення виразкової хвороби рекомендується проводити профілактичне лікування, щоб не допустити рецидивів захворювання. Прийом лікарських препаратів треба здійснювати ранньою весною і восени протягом 3 - 4 тижнів. Прекрасно зарекомендував себе препарат Вентер, а також різні гелі, прийняті перед їжею. Вони створюють подобу захисної пов`язки на внутрішній оболонці шлунка і захищають її від подразнення.
Необхідно заздалегідь порадитися з лікарем, щоб вибрати ті ліки, які більше підходить саме вам. Без призначення лікаря не слід приймати профілактично такі препарати, як Циметидин, Ранісан, Фамотидин. Вони призначаються тільки за спеціальними показаннями і вимагають індивідуального дозування.
Якщо ви будете дотримуватися цих необтяжливих рекомендацій, то, швидше за все, зовсім забудете про епізод виразкової хвороби. У жінок вона протікає особливо сприятливо.

Рецепти приготування найбільш
часто вживаних лікувальних страв

СУП слизової з льезоном
Крупу (вівсяну, перлову, ячну, полтавську або гречану) варять протягом 2-3 годин, потім проціджують. В отриманий гарячий слизовий круп`яної відвар додають льезон, який готують наступним чином. У третину склянки гарячих вершків додають половину чайної ложки вершкового масла і сирий яєчний жовток. Всю суміш ретельно розмішують і вливають в слизовий відвар, а потім в готовий суп додають цукор і сіль за смаком.
СУФЛЕ з відвареного м`яса Яловичину відварюють шматком (з розрахунку 150 грамів на одну порцію), потім провертивается через м`ясорубку, бажано з дрібної паштетною гратами. До фаршу додають молочний соус (бешамель), збиті в піну яєчні білки і сіль за смаком. Збивають отриману суміш і ставлять її в пароварку або на водяну баню на півгодини.
Готове суфле подають гарячим без гарніру або з овочевим пюре і рубаною ніжною зеленню.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!