Консервування березового соку. Рецепти

Консервування березового соку

Для отримання самого смачного і корисного соку найкраще вибирати толстостволие здорові берези. З такого дерева можна отримати більше соку, а сама ж береза від подібної операції буде страждати менше, ніж зовсім молоде деревце.

Відео: Як консервувати березовий сік

Консервація березового соку в домашніх умовах здійснюється за наступним принципом: в каструлю з соком додається лимонна кислота і сік, все нагрівається, доводиться до кипіння і продовжує кип`ятити, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього потрібно процідити гарячий сік через марлю - це дозволить видалити різні домішки. Після такої фільтрації сік в гарячому вигляді розливається в пляшки.

Бажано витримати закупорені пляшки в гарячій воді (близько 90 градусів) протягом 15 хвилин з метою додаткової стерилізації.

Існує ще один, більш простий спосіб заготівлі соку берези на зиму - зброджування.

Свіжий березовий сік процідіть через марлю і, нічого туди не додаючи, розлийте в прошпаренние і чисто вимиті діжки, бочки або великі скляні пляшки.

Після цього тару з соком потрібно накрити кришками і тканиною, щоб в них не потрапили які-небудь сторонні предмети, і поставити в будь-прохолодне приміщення (комору, комору, комора відмінно для цього підійдуть) для бродіння. Зазвичай сік починає бродити вже через 3-4 дні, трохи мутніє і стає кілька кислуватим.

При подальшій його витримці бродіння триватиме за рахунок цукру, який міститься в натуральному березовому соку. В результаті, вже через 2-3 тижні, ви отримаєте кислий напій з приємним запахом, чимось схожий на квас. Так як до цього часу, тобто ближче до кінця весни, стає вже досить тепло, то краще зберігати такий зброджених квас в холодному погребі. Зазвичай березовий квас тримається до середини літа.

Відео: Закочуємо березовий сік