Залізні кальмари

Відео: Гігантську велику білу акулу зжер загадковий монстр

Заповнити недолік заліза в організмі можна за допомогою нескладної
дієти. Досить стежити за тим, щоб на вашому столі завжди були
продукти, збагачені цим необхідним мікроелементом.

Радить кандидат медичних наук, провідний фахівець дієтичного центру Здоров`я в
м Санкт-Петербурзі Віктор Михайлович Сенчин.

- Яку роль в організмі людини відіграє залізо?
- За своєю значимістю це, можна сказати, унікальний мікроелемент. Входячи до складу крові, залізо бере участь в переносі кисню від легенів до всіх тканин, органів і систем нашого організму. А без кисню людина, як відомо, не може прожити і декількох хвилин.
У нашому тілі міститься від 2 до 5 грамів заліза в залежності від рівня гемоглобіну, ваги, зросту, статі, віку. Але якщо витрата і втрати заліза організмом перевищують надходження його з їжею, виникає дефіцит. І наслідки можуть бути дуже неприємними, так як будь-який недолік заліза в організмі порушує постачання клітин киснем. В результаті розвивається залізодефіцитна анемія - недокрів`я. Знижується імунітет і як наслідок цього збільшується ризик інфекційних захворювань. У дітей відбувається затримка росту і розумового розвитку, вони швидко втомлюються, знижується успішність у школі. Дорослі також відчувають постійну втому, відбуваються небажані зміни в тканинах і органах.
Особливо вразливі при залізодефіцит шкіра, слизові оболонки порожнини рота, шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів. До речі, однією з причин різних дерматитів, екземи та інших захворювань шкіри може служити саме железодефицит. Якщо мікроелемента не вистачає, в півтора-два рази збільшується ймовірність шлунково-кишкових інфекцій та гострих респіраторних захворювань. Одним словом, організм не в силах протистояти різним хворобам.
- Що ж робити, щоб цього не сталося? Як заповнити дефіцит заліза в організмі?
- Зараз у продажу є достатня кількість ферропрепаратов - ліків, що містять залізо. Це актіферрін, гемофер, конферон, ферроплекс. Але іноді буває досить і збалансованої дієти. При цьому необхідно враховувати, що склад їжі дуже впливає на те, як засвоюється залізо. Наприклад, фітин, який міститься в бездріжджового тіста, і різні харчові волокна зв`язують залізо і виводять його з організму через кишечник. Тому в поєднанні з подібними речовинами залізо засвоюється погано.
Крім того, необхідно враховувати стать і вік. Так, у жінок дітородного віку потреба в залозі набагато більше, ніж у чоловіків, - майже в два рази. За американськими даними, небеременной жінці необхідно отримувати 15 мг заліза в добу, за російськими - 18 мг. Це пов`язано з тим, що жінки регулярно втрачають значну кількість заліза під час менструацій. А в період вагітності потреба в залозі збільшується ще більше - в півтора-два рази: саме в цей час воно витрачається не тільки для потреб організму жінки, а й для розвитку плода.
У дітей же потреба в залозі в розрахунку на 1 кг ваги тіла ще більше, ніж у дорослих, так як дитячому організму воно потрібне ще й для зростаючих тканин. Ось чому діти від анемії страждають набагато частіше, ніж дорослі.
- Які продукти повинні бути в раціоні, щоб забезпечити достатню кількість заліза?
- 20 відсотків заліза ми отримуємо з м`ясної їжі і лише 6 відсотків - з рослинної. Це необхідно пам`ятати тим, хто вирішив стати вегетаріанцем.
Щоб заповнити дефіцит, в харчуванні необхідно до 120-140 г збільшити вміст білка - головним чином за рахунок м`яса, м`ясопродуктів, риби, яєчного білка, нежирного сиру. Білки необхідні для кращого засвоєння заліза, побудови еритроцитів і утворення гемоглобіну. Надлишок жирів погіршує кровотворення, тому їх зменшують до 70-80 г - за рахунок жирних сортів м`яса і птиці, яловичого, баранячого і свинячого сала. Зміст вуглеводів в дієті має бути в межах норми - до 400 г.
У дієті в півтора-два рази збільшують кількість кровотворних мікроелементів, вітамінів С і групи В - В1, В2, В6, фолацина, В12, РР. У раціон харчування треба обов`язково включати печінку, нирки, язик і інші м`ясні субпродукти - по 100-150 г в день. Допоможуть і нерибні продукти моря - кальмари, мідії, паста Океан. Дуже ефективні пекарські та пивні дріжджі, а також страви з гематогену - висушеної крові тварин.
Залізо добре засвоюється з вареної і смаженої печінки, тому немає необхідності приймати сиру, як це роблять деякі. До всього іншого це ще й небезпечно отруєнням. Кулінарна обробка їжі звичайна. Правда, якщо немає протипоказань - таких, як виразкова хвороба і ентерити. Тоді необхідна консультація лікаря.
Для стимуляції апетиту і шлункової секреції дуже хороші м`ясні, рибні та грибні бульйони і соуси, прянощі та пряні овочі - цибулю, часник, хрін. Можна використовувати і залізисті мінеральні води. У Полюстровской, наприклад, міститься 33 мг заліза на 1 л води. Такими ж якостями володіють Марциальниє води, дарасун, Анкаван, сульфітний нарзан.
Що стосується рослинної їжі, то, як я вже зазначив, вона менш багата залізом. І все ж воно є - наприклад, в квасолі, сої. Але в них міститься мало вітаміну С, тому для кращого засвоєння заліза їх потрібно вживати разом з овочами, фруктами і зеленню, що містять багато аскорбінової кислоти.
І останнє. Меню потрібно складати так, щоб прийом м`ясних страв завжди поєднувався з фруктовими та овочевими гарнірами. Підійдуть ті ж бобові, кріп, салат, петрушка, сливи. Дещо менше заліза в буряках і моркви. Яблука і картопля, всупереч існуючій думці, містять заліза у багато разів менше, ніж вищеперелічені продукти.
- А що можна сказати про профілактику?
- Те, що починати її потрібно задовго до народження дитини. Жінкам протягом усього терміну вагітності, особливо в останньому триместрі, потрібно приймати препарати заліза. Це допоможе і самій жінці, і майбутній дитині. Добре зарекомендували себе полівітамінні комплекси з залізом, спеціально розроблені для вагітних.
Для профілактики потрібні і спеціальні продукти, додатково збагачені вітамінами і добре засвоюваній формою заліза. Вчені постійно працюють над їх створенням. До речі, є і спеціальні формули для дітей і жінок. Наприклад, вітамінізований напій Золота куля. Його рецептура складена таким чином, що в одній склянці напою міститься половина добової норми вітамінів і заліза. При його вживанні чоловікам досить і одного стакана в день, а жінкам і дітям - по дві склянки.

вміст заліза
в продуктах харчування (мг / 100 г або мл)
Печінка свиняча 12
Печінка яловича 9
Паштет печінковий 8
М`ясо свіже 2-4
риба 0,5-1
Яйця курячі 2-3
горох 9,4
квасоля 12,4
Соя 11,8
Крупа гречана 8
пшоно 7
толокно 10,7
Крупа вівсяна 3,9
Крупа манна 2,3
борошно 1-4
хліб 2-3
Какао-порошок 11,7
Овочі 0,5-1,5
фрукти 0,4-0,5
молоко 0,1-0,4