Чи їдять деревні гриби
Нещодавно в російських супермаркетах з`явилися незвичайні гриби - муер. Чим вони корисні? Як правильно їх приготувати?
Консультує фунготерапевтов, директор Центру фунготерапии в Санкт-Петербурзі (fungo.ru) Ірина Олександрівна Філіппова.
Ласощі з дерева
Гриби муер справді не-звичайні. Хоча б тому, що ростуть вони не під деревом, а на ньому. У природі знайти їх можна в Кореї, Тибеті, Таїланді, Японії, у нас на Далекому Сході і, звичайно ж, в Китаї. Саме з Китаю муер привозять в Центральну частину Росії.
У нашій країні до деревних грибів відносяться скептично. У їжу ми їх традиційно не вживаємо, вважаючи неїстівними. Тому слід відразу сказати, що муер абсолютно не отруйні, є їх можна без страху.
Звичайно, в перший раз ці деревні гриби слід спробувати лише в невеликій кількості. Але коли ви до них звикнете, обмежень майже не буде. Кожен день російській людині є їх, зрозуміло, не слід. А ось рази два-три на місяць не завадить. Гриби муер корисні і мають цікавий, ненав`язливий смак. Можна сказати, що вони вбирають аромат тих продуктів, з якими їх подають.
деревна користь
У китайській кухні муер вважають дієтичними грибами. Вживаючи їх в їжу, попереджають і навіть лікують дисбактеріоз, гастрит, ентероколіт і стійку діарею. Для нас це може звучати дивно: де це бачено, щоб при діареї ми їли гриби. Але муер дійсно володіють легким в`язким дією, особливо якщо додати їх в блюдо в сушеному вигляді.
Вважається, що муер нормалізують водний обмін в організмі, уповільнюючи при цьому процес старіння. Звичайно, говорити про те, що вживання в їжу цих грибів може запобігти появі зморшок, невірно і навіть дурнувато. Але можна точно сказати, що муер не буде зайвим ввести в свій раціон, якщо у вас бувають набряки на ногах. Кращий рецепт в цьому випадку - додати чайну ложку подрібнених грибів в рис, зварений без солі.
Звичайно, муер зовсім не панацея від хвороб. Є люди, яким вживати в їжу ці гриби категорично заборонено. В першу чергу тим, у кого нездорова печінка. Їм гриби протипоказані в принципі, і муер не виняток з цього правила.
Відео: Кози їдять гриби - опеньок зимовий (Flammulina velutipes)
Краще відмовитися від деревних грибів і алергікам. Особливо тим, хто страждає шкірним дерматитом, екземою. Все-таки для нас муер - це екзотика, яка може викликати небажану реакцію.
Відео: Вживання галюциногенних грибів =
Муеровие правила
У Росії продають тільки сушені гриби муер. Щоб вони виявилися смачними і принесли організму користь, при покупці і зберіганні потрібно бути уважним. По-перше, муер повинні бути абсолютно сухими, без крапельок вологи на пакеті. Зберігати їх слід в шафці, а не в холодильнику - знову-таки, щоб не намокли. В таких умовах деревні гриби можуть зберігатися близько 5 років.
По-друге, колір цих грибів може бути темно-сірим або чорним, але він обов`язково рівний, без білих або зелених плям. Якщо ці плями є, швидше за все гриби були випадково намочені і почали банально покриватися цвіллю.
Відео: Зростання му ер (Китайський чорний деревне гриб)
Щоб приготувати суп або салат з грибів муер, насамперед потрібно замочити їх приблизно на півгодини. Вони дуже добре вбирають воду, при цьому збільшуючись в обсязі в 7-10 разів. Довго зберігати набряклі гриби не можна. Максимум два дні в холодильнику, в закритій ємності з водою. Набагато краще готувати розмочені муер відразу. Їх ретельно миють і піддають термічній обробці.
Хоча муер абсолютно безпечні, готувати їх потрібно довго - не менше двох годин. Вони повинні стати м`якими і не хрустіти на зубах.
Тільки після цього можна буде приступити до приготування страви - супу, гарніру, салату або закуски.
