Як виправити пересіл?

Як виправити пересіл?

Лікарі наполегливо рекомендують нам обмежувати споживання солі. Але що робити, якщо ви вже купили пересолену оселедець або з необережності переклали солі в власну куховарство? Радить член Національної гільдії шеф-кухарів, бренд-шеф столичної мережі ресторанів «Планета суші» Вадим Вікторович Фадєєв.

Відео: Випуск №1 Як виправити вісімку?

М`ясо або риба шматком

Куплену пересолену рибу замочіть на кілька годин в молоці. Це не тільки прибере зайву сіль, але і зробить блюдо ніжним.

Якщо м`ясо або рибу ви пересолили самі, доведеться готувати нейтральний соус. Добре підійде, наприклад, сметанний. Помістіть в нього продукт, дайте постояти, а потім трохи підігрійте. Соус забере частину солі на себе, після чого його найкраще вилити.

Якщо шматок м`яса або риби великий, його варто спочатку нарізати на порції - ефект буде більш помітним.



На майбутнє. м`ясо містить багато натрію, тому його можна не солити взагалі. Особливо це стосується пісних шматочків. Жир пом`якшує смакові відчуття, тому свинячу шийку багато господинь солять сильніше, ніж курячу грудку. І цим ще більше збільшують шкоду жирного блюда для організму. Спробуйте утриматися від підсолювання - ви досить швидко звикнете і оціните новий смак.

фарш

Зібралися робити котлети - сміливо додавайте в пересолений фарш тертий сиру картоплю, кабачок, морква або варений рис. Це позбавить від пересолу і зробить смак делікатним.

З фрикадельками ще простіше. Просто не соліть суп, в який ви збираєтеся їх покласти: частина солі перейде в нього, і смак вирівняється. Якщо ж пересіл дуже сильний, киньте фрикадельки не в бульйон, а в звичайну киплячу воду. Поварите і акуратно перемістіть в суп. Частина солі залишиться в воді, яку ви просто виллє.

На майбутнє. Пробувати сирий фарш небезпечно. Тому, додавши в нього трохи солі і перемішавши, зробіть маленьку котлетку і зваріть її в мікрохвильовці. Спробуйте - і ви відразу зрозумієте, потрібно солити ще чи ні. Якщо так, знову додайте трохи солі і повторіть процедуру.

суп

Здається, що найпростіший спосіб - просто долити води. Але користуватися ним не варто. Бульйон від цього стає, може, і менше солоним, але каламутним і неапетитним.

У майже готовий суп просто додайте більше овочів або крупи - сіль перерозподілиться, і смак стане більш нейтральним.

Якщо овочів в супі і так предостатньо, збийте яєчний білок і влийте його в бульйон. Нехай повариться і «вбере» в себе сіль. А тепер саме час виловити його з допомогою шумівки і викинути.

Інший варіант - взяти жменю рису, загорнути в бавовняну тканину, зав`язати і опустити в суп. Крупа вбере в себе зайву сіль, після чого її потрібно витягти з бульйону і знову-таки відправити у відро для сміття. Шкода, зате суп врятували.

На майбутнє. Суп або бульйон для нього соліть за п`ять хвилин до кінця приготування невеликими порціями. Пробувати такі страви важко - звичайний ополоник обпікає рот і не дає правильно оцінити смак. Користуйтеся дерев`яною ложкою і обов`язково почекайте, щоб рідина трохи охолола.

Овочі

Якщо ви пересолили рагу або тушковані овочі, можна додати до них муку або вершки. Це зменшить солоність страви. Але на жаль, збільшить калорійність.

При приготуванні салату допоможе сметана - правда, в цьому випадку він перестане бути не тільки солоним, а й легким стравою.

Реальне вирішення без шкоди для фігури - готувати нову порцію овочів без єдиної крупинки солі і ретельно перемішувати їх з першої пересоленої частиною. На жаль, оптимальним цей спосіб теж не назвеш: він вимагає тимчасових витрат і додаткових інгредієнтів.

Відео: Як виправити вісімку на велосипеді (How To repair wheels BMX / MTB)

На майбутнє. Пересоленние овочі найважче виправити. Краще не соліть їх зовсім - це зробить кожен на власний смак. До того ж заздалегідь посолені овочі в салатах швидше стають розм`якли.