Рай для гурманів фуагра

Відео: eva @ paradise - Der Gourmet-Check

Хотиті побалувати себе найсмачнішим делікатесом з ніжною текстурою і смаком, який зводить з розуму. тоді вирушайте в магазин за фуа-гра. Фуа-гра (від фр. Foie gras - жирна печінка) - один з найвишуканіших в світі делікатесів поряд з ікрою і трюфелями. Це печінку вгодованого гусака або качки, що володіє найніжнішим смаком.

Історія фуа-гра почалася в XVIII столітті. Саме тоді маркіз де контадо, маршал Франції і правитель Страсбурга, сказав своєму молодому кухареві Жану-П`єру Клозе легендарну фразу: Сьогодні я хочу пригостити гостей справжньою французькою кухнею ». І молода людина придумав власний рецепт: він приготував печінку в салі і зафаршіровать нею тісто. Результат був більш ніж вражаючим. Коли страва внесли в зал, розмови відразу замовкли, і на обличчях у всіх присутніх висловилися бажання, екстаз і радість, - писав очевидець цієї події Брійа-Саварин великий знавець гастрономічного справи тієї епохи. Клоз відразу отримав замовлення на нову порцію делікатесу, який був відправлений до палацу Людовика XVI. В знак подяки кулінар отримав в подарунок двадцять розкішних пістолетів, а маршал - пристойний клаптик землі в Пікардії.
Потім в блюдо додали чорний трюфель з французької провінції Перігор. Так сформувалася формула класичного фуа-гра: паштет з гусячої печінки по-Страсбурзького в перигорский трюфелі.

Основним виробником фуа-гра є Франція, що оцінено як 75% від виробництва в усьому світі. Іншими виробниками є також Угорщина, Болгарія, США, Китай, і інші країни (дані наведені на 2006 рік). У багатьох європейських країнах (Австрія, Німеччина, Данія, Італія, Люксембург, Норвегія, Польща, Туреччина, Фінляндія, Хорватія, Чехія) та кількох регіонах США (Каліфорнія, Чикаго), навпаки, введена повна законодавча заборона на виробництво фуа-гра.

Історично фуа-гра виготовлялася з печінки перекомленних гусей, але на даний момент гуси становлять кілька відсотків від відгодовують на фуа-гра птиці. В основному відгодовуються качки, в тому числі спеціально виведені гібриди з мускусною качкою (К.Муллардом).

На сьогоднішній день багато зоозахисних організацій виступають проти виробництва цієї продукції. Виробництво печінкового паштету забороняється в Аргентині, Великобританії, Данії, Фінляндії, Німеччині, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії та Чехії. У США продаж печінкового паштету була заборонена в місті Чикаго в 2007 році, а уряд Каліфорнії прийняв закон, що забороняє продаж і виробництво печінкового паштету поетапно до 2012 року. Також слід зазначити, що багато ресторанів по всьому світу відмовилися від печінкового паштету. Так, мережа готелів Хілтон оголосила мораторій на фуа-гра.

1 січня 1994 року набули чинності законодавчі акти, що регламентують всі найменування продаваних у Франції продуктів, виготовлених на основі фуа-гра. Лише три найменування мають право на використання терміна фуа-гра в торгову назву: вони містять тільки фуа-гра та приправи:

Цілісна фуа-гра
Йдеться про продукт, який складається з цільної фуа-гра або однієї або декількох часток фуа-гра та приправ. При розрізуванні зріз має рівномірну забарвлення. Дозволеними приправами є сіль, цукор, спеції і пряні трави, виноградні горілки, лікерні і сухі вина.

Фуа Гра
Цей продукт складається з пресованих шматків часткою фуа-гра, які можуть походити від різних тварин, і приправ. При розрізуванні видно вишукана мармурова текстура.

Блок фуа-гра
Йдеться про продукт, що складається з відновленої фуа-гра та приправ. Коли в нього додають шматочки часткою фуа-гра, він стає блоком фуа-гра з шматочками і тоді на зрізі добре видно цільні шматочки.

Подають фуа-гра з грибами, під коньячним соусом, з ківі і виноградом, цибулею і яблуками. Фуа-гра - це паштет. Подається на охолоджених тарілках. Іноді його їдять виделкою, відрізаючи по шматочку ножем. Найчастіше, як і паштет, викладають на скибочку хліба невеликими шматочками, але не намазують. Ідеальний хліб для фуа-гра - подоба французького багета або білий хліб без добавок. До фуа-гра найкраще подавати молоді і легкі вина або шампанське.

Фуа-гра з білими грибами

Складові:

100 г качиної печінки
150 г білих морожених грибів
120 г свіжих грибів
20 г цибулі
5 г часнику

Інструкція: Приготувати соус з обсмаженого на сковорідці цукру з додаванням пряних спецій і яловичого бульйону. Гриби з цибулею обсмажити у вершковому маслі, додати сіль, перець, часник і петрушку. Печінка посолити, злегка обваляти в борошні і обсмажувати без масла на сильному вогні по 1,5 хвилини з кожного боку.

Фуа-гра з виноградом

Складові:

гусяча печінка 1 шт.
виноград - 10 ягід
сік 1 апельсина
сіль, перець за смаком

Інструкція: Гусячу печінку порізати пластинками по 2 см завтовшки. Посипати сіллю сковороду і сильно її нагріти. Печінка посолити, поперчити і викласти на сковороду. Через 5 секунд перевернути, і через 10-15 секунд зняти з вогню на тарілку. На гарячу сковороду викласти 10 очищених виноградин, залити соком одного апельсина, 20 секунд помішувати, потім зняти з вогню, полити печінку отриманим соусом. Готову страву прикрасити зеленню.